Шта је Брик? Тајне винарства

Пића

Ако сте икада путовали у винску земљу или бацили поглед на технички лист боца за вино, вероватно сте наишли на речи „Брик“ са бројем иза њега, на пример 19,5, 23 или понекад до 26.

Брик мери ниво мора (шећер) у винском грожђу који на крају одређује колико алкохола ће вино имати. Научите тајне онога што вам Брик говори на винском листу.



Шта је Брик?

брик у илустрацији вина у илустрованом базену вина
Брик (° Бк) је начин мерења потенцијалног садржаја алкохола у вину пре него што се направи одређивањем нивоа шећера у грожђу. Сваки грам ферментираног шећера претвориће се у око 1/2 грама алкохола. Наравно, различите технике производње вина утицаће на коначни садржај алкохола, због чега је Брик занимљив нама радозналим истраживачима вина.

Брик мери алкохолни потенцијал

Брик корелира са потенцијалним садржајем алкохола у сувом вину. Ако у винарији све ферментира, карта Брик-то-алкохол изгледа овако:
Табела „Сугар-то-Потентиал-Алцохол-Вине-Брик“
Садржај алкохола одређује се са фактором конверзије алкохола од 0,59 и заокружује на најближу десетину. Уобичајено је видети конверзије од 0,55 до 0,65 у зависности од врсте грожђа, соја квасца, грешке у прикупљању података итд.


Тајне које вам Брик може рећи о вину

Ако вино има нижи алкохол него што то предлаже Брик скала

ВИНО ЈЕ БИЛО „ЗАЛИЈЕНО': Ако је вино суво и има мање алкохола него што Брик скала сугерише, онда је вино највероватније „залијевано водом“ током винификације . „Заливање уназад“ једноставно значи да се део слатког сока од грожђа исцеди и замени обичном водом. Остаци сока од грожђа ружичастог тона навикли су створити ружичасто вино звано Саигнее . Ова техника се обично практикује у региони са топлом климом где грожђе постаје веома слатко док је спремно за брање.

ВИНО ЈЕ СЛАТКО: Друга могућност је да је вино слатко! На пример, немачки закон налаже да сва вина од шпанског ризлинга имају минимални ниво Брик 20, али многа вина имају само 7,5 вол% алкохола (АБВ). У овом примеру бисте могли претпоставити да би вино имало око 75 г / Л остатака грожђаног шећера, названог резидуални шећер (РС). Иначе, 75 грама по литру РС једнако је око 3 кашичице шећера по 150 унци.

Научите моје технике за дегустацију вина

Научите моје технике за дегустацију вина

Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.

Купујте одмах

Ако вино има више алкохола него што Брик скала сугерира

ВИНО ЈЕ ШАПТАЛИЗОВАНО: Ако вино има више алкохола од Брикове скале, онда је могуће да је винар у ферментацију додао шећер или концентровани мошт грожђа да би вино имало виши ниво алкохола. Ова техника се назива Цхаптализатион и то се обично практикује у хладније климатске земље као што је Француска где је веома тешко правилно сазрети грожђе.

На пример, пре 2011. године, Боургогне Бланц (познат и као француски Цхардоннаи) дозвољавао је минималну тежину мошта 153 г / Л, од чега би се добило вино само са 8,5% АБВ. Чудно, минимални ниво алкохола био је 10,5% АБВ. Срећом, Француска је повећала минималну масу мошта на 170 г / л. Само да знате, француско вино има неке од најригиднијих прописа на свету, па је лепо видети да су правила прилагодили како би осигурали квалитет. Хвала ти Француска, то је било лепо од тебе.


Како се Брик мери

У ВИНОГРАДУ: Ниво Брик се сакупља у виноградима непосредно пре бербе како би се утврдило да ли је грожђе спремно за бербу. У виноградима винари користе уређај који се назива рефрактометар, где могу да дробе појединачно грожђе из различитих делова свог винограда како би видели који делови прво сазревају.

У ВИНАРИЈИ: Нивои Брик се поново сакупљају након притиска грожђа у винарији ради анализе коначног садржаја шећера и потенцијалног нивоа алкохола у вину. У овом тренутку винари обично користе хидрометар, који је једноставан механички алат који плута у одређеној густини сличној рониоцу из Картизије или Галилејевом термометру.