Научите основе упаривања хране и вина како бисте могли да направите сопствене парове. Овај водич ће вам показати кораке за упаривање. Такође ћете научити на шта треба пазити у рецепту како бисте направили одличне винске подударности.
Одличан спој хране и вина ствара равнотежу између компоненти јела и карактеристика вина.
Колико год је упаривање хране и вина сложено, основе је једноставно схватити.
9 савета за упаривање вина и хране
Ако тек започињете, пронаћи ћете ове проверене методологије како бисте произвели доследно сјајне парове. То је рекло, како се будете боље упознавали са различитим винима, постајаћете самоуверени и можете експериментисати кршећи правила! ( мали са пастрмка било ко?)
- Вино би требало да буде киселије од хране.
- Вино би требало да буде слађе од хране.
- Вино треба да има исти интензитет укуса као и храна.
- Црвена вина се најбоље слажу са месом са укусним укусом (нпр. Црвено месо).
- Бела вина се најбоље слажу са месом интензитета светлости (нпр. Риба или пилетина).
- Горка вина (нпр. Црвена вина) најбоље се уравнотежују са мастима.
- Вино је боље ускладити са сосом него са месом.
- Најчешће бела, пенушава и розе вина стварају контрастне парове.
- Најчешће црвена вина стварају подударне парове.
Упаривање укуса одговара ароминим једињењима. Слика: Винска глупост: Основни водич за вино
колико дуго можеш држати флашу вина
Конгруентна упаривања насупрот контрастним упаривањима
Контрастно упаривање ствара равнотежу контрастним укусима и укусима.
Подударно упаривање ствара равнотежу појачавањем заједничких састојака укуса.
шта су сулфити у алкохолу
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах 
Плаве линије показују подударање укуса, а сиве сукобе окуса. Дизајн је од Винска глупост: Основни водич за вино
Утврдите основе укуса
У данашње време смо сазнали да се у храни налази преко 20 различитих укуса - од основног, укључујући слатко, кисело и масно, до крајњих, укључујући зачињено, умами и електрично. Срећом, приликом упаривања хране и вина морате се фокусирати само на 6 укуса: сол, киселина, слатко, горко, масноће и зачини (Пикуант).
да ли црвено вино изазива розацеју
Основне компоненте укуса у вину
Вину углавном недостају 3 укуса масноће, зачињености и сланости, али садржи киселост, слаткоћу и горчину у различитим степенима. Уопштено говорећи, вина можете груписати у 3 различите категорије:
- Црвена вина имају више горчине.
- Бела, ружичаста и пенушава вина имају већу киселост.
- Слатка вина имају више слаткоће.
Основне компоненте укуса у храни
Поједноставите јело до његових основних доминантних укуса. На пример, печени макарони имају 2 примарне компоненте: масти и соли. Јужни роштиљ је мало сложенији и укључује масноћу, сол, слатко и зачине (плус мало киселине!). Чак и јела без меса могу се поједноставити. На пример, зелена салата нуди киселост и горчину, а кремасти кукуруз нуди масноћу и слаткоћу.
Узмите у обзир интензитет
ХРАНА: Да ли је храна супер лагана или супер богата? Салата се може чинити лакшом, али можда је прелив балзамични винаигрет са високом киселином. Ако интензитет јела у почетку није очигледан, само се усредсредите на снагу сваке компоненте укуса (киселост, масноћа, слатко итд.).
ВИНО: Да ли је вино светло или смело? Ево неколико примера:
- Саувигнон Блан је лаког тела, али има већу киселост
- Цхардоннаи има више тела, али обично није превише кисео
- Пинот црни је лакшег тела (за црно вино) и нема превише танина (горчине).
- Каберне саувигнон је пунијег тела и има пуно танина (више горчине)
Треба вам још примера? 8 Уобичајена вина и њихови профили укуса
Пронађите контрастне или подударне парове
Сада када сте идентификовали све основне компоненте укуса у вашем јелу, можете да почнете да се играте са опцијама упаривања. Једноставни пример печених макарона нуди неколико могућих упаривања:
ДОПУНСКО ПАРОВАЊЕ: Бело вино високе киселости допуњаваће масноћу у макаронима. Тако, на пример, традиционални рецепт за мак и сир са кремастим бешамел сосом који се подудара са зачињеним белим вином као што су Пинот Григио, Ассиртико или Саувигнон Блан створио би Комплементарно упаривање.
ЦОНГРУЕНТ ПАИРИНГ: Бело вино с кремастим додавањем кремастости у јелу. Тако, на пример, традиционални рецепт за мак и сир са кремастим бешамел сосом који се подудара са кремастим белим вином као што су Виогниер или Цхардоннаи створио би Конгруентно упаривање.
најбоље винске туре портланд орегон
Буи Постер
Креативни
Једном када створите равнотежу са главним компонентама укуса и у вину и у јелу, можете постати креативни спајањем суптилнијих укуса. Ево неколико примера коришћења варијанти мац и сира:
СМАЛО ЦРВЕНО ВИНО: Идеологија која стоји иза овог упаривања је да ће високу горчину (танин) уравнотежити сол и масноћа у макаронима. Ово балансирање оставиће вам преостале суптилне укусе са којима ћете се упарити у сиру и вину. Тако, на пример, ако су ваши печени макарони у себи пушили гауду, можете одабрати Схираз који такође има задимљеност (на крају). Димљени укуси комбинирају се и стварају подударно упаривање, док танин у вину ствара комплементарно упаривање са масноћом у јелу.
СЛАТКО БЕЛО ВИНО: Идеологија која стоји иза овог упаривања је откривање слатких и сланих укуса упаривањем. На пример, мац и сир са шунком добро би се слагали са зачињеним белим вином са неком слаткоћом попут ризлинга. Киселост би створила комплементарно упаривање масти, а слаткоћа би деловала као подударно упаривање шунке.
Треба вам још неке помоћи?
Ево још неколико водича за почетак:
најбоље винске регије у Италији
- Идеје за спајање вина и сира
- Пилетина (и остала живина) са вином
- Вино са јагњетином, шницлом и осталим црвеним месом
- Спајање вина са рибом
- Водич за упаривање вина од лососа
- Вина која се смешно сљубљују са шунком
- Усмерени курс за упаривање хране и вина
- Спајање биљака и зачина са вином
Да ли сте направили невероватно упаривање хране и вина? Да чујемо о томе! Оставите поруку у коментарима испод. Такође, ако постоји храна којом сте се спотакли, обавестите нас и о томе како бисмо могли да помогнемо