За нас који непрестано ловимо на необично, вински свет је мека одушевљења. Постоје хиљаде сорти вина, од којих већина постоји само у одређеним микроклимама. Упркос томе колико су ретка ова сортна вина, надохват су им руке.
Звучи као прилика за нека укусна открића? Апсолутно!
„Ако бисте сваке недеље кушали нову винску сорту, требало би вам 40 година да их све пробате.“
Ево шест ретких грожђа од црног вина о којима заслужујете да знате.
Даили Дринкерс
Ова четири ретка црвена боје уклопиће се управо у вашу свакодневну ротацију пијења, јер деле сличности са осталим винима која већ познајете и волите.
Рефоско расте дуж границе између Словеније и Италије.
Рефоско
Замислите да берите купине у шуми док испијате кафу из термоса.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахТипичне белешке о дегустацији: Трешња, сушена купина, смоласто-цветно биље, еспрессо, тамјан
Зашто је Рефосцо сјајан: За један, Рефоско (звани Рефошк) је заправо породица грожђа, па се зарад овог истраживања држимо једне италијанске варијанте под називом „Рефосцо дал Пендунцоло Россо“. Испоставља се да је ово грожђе родитељ Цроакер , које чини једно од најбољих вина у Италији (то је Амароне делла Валполицелла ). Рефосцо успева да буде вртоглав и богат и истовремено висок удео киселине. Језик ће ти везати чворове!
најбоље вино за мршављење
Молим те, не терај ме да ово тражим сама! Ок ОК. Желите да започну неке препоруке? Дај Ронцхи ди Циалла'с Рефоско (~ 17 УСД) ковитлац за одлично јело. Вино које је све изроде избезумљено је Миани „Цалвари“ (сретно при извођењу овог ... не могу да га нађем на мрежи).
колико дуго одлежава црно вино
Фраппато је једна од ретких сорти црвених вина на Сицилији.
Фраппато
Пити Фраппато је попут скакања у џиновски базен пластичних куглица јарких боја.
Типичне белешке о дегустацији: Нар, слатка јагода, бели бибер, дуван, каранфилић
Зашто је Фраппато сјајан: Фраппато је једно од ретких црвених вина које себе не схвата превише озбиљно. Ипак, његови слатки мирисни воћни укуси и бледо црвена боја нису нешто за гужвање. Фраппато је можда генетски повезан са Сангиовесеом (главно италијанско црвено вино, припазите). Осим тога, савршено је код куће и расте на живом вулкану (планина Етна на Сицилији)!
Дакле, ако тражите нешто за олакшање терета (или за црвену лососа), Фраппато је ваша девојка.
ОМГ ... Шта да покушам? Недавно смо усисали Планета Фраппато (~ 20 УСД) и Оццхипинти'с „Ил Фраппато“ (фенси, органска / биодинамичка ~ 46 УСД) и нису сисали. Ни најмање!
Ст. Лаурент (звани Санкт Лаурент) почиње да се хвата у Аустрији.
Ст. Лаурент
Ваши пријатељи ће се заклети да је ово пинот црни.
Типичне белешке о дегустацији: Малина, купина, гљива, зачини за печење, какао у праху
Зашто је Ст. Лаурент сјајан: Чини се да је све мало живахније (ако не и мало изван шина) у источној Европи. (Ако сте били тамо, тачно знате о чему причам). Ст. Лаурент је попут смелијег, секси, дрскијег црног пинота (мада, технички није повезан).
Дакле, ако тражите нешто што је „близу куће“, али притискате мамина дугмад, узмите боцу онога што зовемо „светац“. (П.С. Чешки то пише „Сватовавринецке“ - како бисте то изговорили?)
Мрзим те винска глупост, где да гледам !? Ако нас питате, ми смо обожаваоци Хеинрицх'с Ст. Лаурент из Градишћа (~ 30 УСД) и Роси Сцхустер’с Санкт Лаурент (20 УСД) прави гипку и нискоалкохолну верзију по повољној цени.
Шпанско црвено грожђе које расте усред Атлантског океана (код обале Африке).
Листан Негро
Да ли сте икада имали нешто са Канарских острва?
најбоље винске регије у француској
Типичне белешке о дегустацији: Црвена трешња, банана, јагода, зачин бибера, цветно биље
Зашто је Листан Негро сјајан: Да ли сте икада имали НИШТА са Канарских острва? Нисам мислио. Ентер Листан Негро . Ово је вино које се понекад упоређује са гренацхеом, али са нешто мање алкохолних пића.
Прилично је често наћи ово грожђе направљено са карбонском мацерацијом (дакле, укусом „банане“ у неким винима), што помаже у смањењу неке зељастости. Ипак, има нешто у овом грожђу (и острву) онострано. Чини се да укуси балансирају између превише воћних и озбиљно земљаних. Није ни чудо што се ово вино појављује у винским баровима НИЦ „у знању“.
Ја сам лењ, реци ми шта да купим. Имам те брате. Што је сланије, има Срећа маркиза , који прави разна вина, али „7 Фуентес“ (90% Листан Негро ~ 20 УСД) је одлично место за почетак. У фантазији, Сомми су писали епове О томе Енвинате’с Таганан (~ 33 УСД), који ће вам погодити непце попут тоне цигле (на добар начин).
Колекционарни налази
ставити
То је јефтино ружичасто кад се погреши, али португалско Амароне кад се добро уради.
Типичне белешке о дегустацији: Сушена вишња, купина, земљана црна рибизла, какао, катран
Зашто је Бага сјајна: Бага је плодна. Због тога је Бага основно грожђе у једном од најраспрострањенијих хипстерских розеа на свету: Маттеус. Такође је деликатан. Ову танкокожу португалску сорту људи су попут Луис Пато-а и Дирка Ниепоорт-а озбиљније схватили који се боре са високим приносима (и користе старе лозе) да би подстакли квалитет. Њихов рад се исплати.
У чаши, фина Бага има све атрибуте осталих сјајних колекционарских црних вина света. Бага има добру фенолну структуру (високи танин, антоцијанин, итд.), Киселост добну (са нивоима пХ око 3,5) и способност грациозног старења (што значи да је испарљива киселост и стара једињења попут сотолон повећати, вино не пада на лице).
Шта да радим у подруму? Колико год требало да радите сами подрумска и инвестициона вина , одјавите се Куинта до Рибеиринхо'с „Пе Францо“ (~ 199 УСД) и Неипоорт’с Поеиринхо (~ 52 УСД) за инспирацију!
Ксиномавро („кино-мав-рох“)
Ако Риоја и Бароло направио бебу -
Типичне белешке о дегустацији: Малина, сос од шљиве, анис, пимент, лист дувана
Зашто је Ксиномавро сјајан: Ако се нешто може научити о сакупљању вина (за пиће), то је да ће мало напора да се зађете у винске земље изван утабане стазе попут Грчке и Португалије резултирати заиста посебним налазима. Ксиномавро је једно од ових вина.
Не дозволите да вас неугодан изговор уплаши (само реците „Цасино-Мавро“ и практично сте тамо!) - ово грожђе значи озбиљан посао. Ксиномавро нас заиста подсећа на Барола када се добро уради, али са благим сланим квалитетом који ствара визије остарелог Темпранила. За сада заиста треба мало да седнете на њему како бисте дозволили да оне високе киселине и танини смире пакао!
како се зове мала флаша шампањца
Па, шта купити? Схеесх! Опет са протресањем! Па, ако сте ме стјерали у кут, рекао бих да погледате два региона: Наоусса и Аминдео (звани Аминтаио). Ни у једном месту нема много произвођача, можда само неколико десетина. Два која ми падну на памет укључују вина Апостолиса Тимиопулоса на Виногради Тимиопулос (који прави таласе својом биодинамичком праксом) у Науси и Алпха Естате је дефинитивно водећа у Аминдеу.
Лично могу да попијем срање из боце Диамантакос па вас молим да не купујете све.
наручите кутију вина
Последња реч: Чудно је добро
Још увек не знамо шта је тамо. ДНК анализе на винским сортама заиста нису кренуле до деведесетих. Данас ампелографи (истраживачи винове лозе) воле Јосе Воуилламоз и даље објављујте нова, невероватна открића.
Неки кажу да на свету постоји око 2.000 јединствених винских грожђа, док други мисле да их има најмање 5.000. Како год то посматрали, боље је прихватити селекцију него трчати као деца назад до медведа мама Цабернет.
Запамтите, ако бисте сваке недеље кушали нову винску сорту, требало би вам 40 година да их све пробате.
Дакле, следећи пут када посегнете за боцом вина, посегните за нечим новим! Најгори сценарио: ако вам се не свиђа, можеш направити Сангрију.
Сажетак винских арома на страницама 30–31.
Желите да сазнате више?
Да ли сте заинтересовани за испробавање нових вина и истраживање света? Погледајте овај невероватни визуелни водич за широк свет вина. Узми Погледај унутра!
Купите Вине Фолли