Слатка бела вина чине дивну пратњу многим јелима, посебно кухињама јужне Азије и Индије. Како ове две културе постају више заокупљене вином (виногради постоје у Индији, Тајланду и Мјанмару!), Видећемо пораст популарности слатких белих вина.
Па научимо како овај стил успешно ускладити са храном.
Упаривање укуса је пракса уравнотежења главних укуса (горког, масног, киселог, сланог, слатког итд.). Страница са Књига Винске глупости.
Спајање слатких белих вина са храном
Слатка бела вина која треба знати
Било које бело вино може се произвести у слатком стилу (то је техника производње вина, а не грожђе), међутим традиционално се на овај начин прави неколико сорти које укључују:
вино уз пилетину
- Ризлинг
- Гевурзтраминер
- Мускат бели (мускат)
- Цхенин Бланц *
- Торронтес *
* Цхенин Бланц и Торронтес нису увек направљени у слатком стилу. Обратите пажњу на белешке произвођача.
Ове сорте вина (осим за Цхенин) се зову ароматичне сорте због велике преваленције одређене врсте арома једињења тзв терпени .
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахТерпени дају ароматичне сорте прелепе слатке парфимисане ароме. Само да знате, постоји и неколико ароматичних црвених сорти, укључујући Славе (ака Троллингер) , Брацхетто , Црвени мушкат и Фреиса.
Теорија упаривања
Постоји једноставан тест који можете да урадите да бисте видели да ли се нека храна подудара са вином. Загризите храну, мало жвачите, а затим пијуцкајте мало вина. Када вино дода позитиван конгруентни или комплементарни укус, тада ћете добити добро упаривање. За подударање слатких белих вина, желите да узмете у обзир њихове основне састојке окуса, слаткоће, трпкости (киселости) и средње јаког интензитета. Затим их помоћу ових атрибута можете комбиновати са компонентама јела.
Савети за упаривање слатког белог вина:
- Зачињена храна: Кад се послуже расхлађена, слатка бела вина са мало алкохола одлично се подударају са топлом и зачињеном храном.
- Слана храна: Слатка бела вина комбинују се са сланом храном да би произвела веома пожељан слатко-слани ефекат.
- Кисела храна: Слатка бела вина високе киселости (попут ризлинга) могу се носити са сосовима на бази киселог сирћета.
- Лагана јела: Слатка бела вина имају лагани до средњи интензитет, па их упоредите са месом / тофуом лаког и средњег интензитета.
- Слатки умаци: Азијски сосови са шећером, тамариндом или медом добро се слажу са слатким белим винима.
- Без чоколаде: Потражите посластице са карамелом, маслацем, воћем, ванилијом или кокосом, како би се слагали са слатким белим винима.
Примери упаривања са слатким белим винима
Наравно, помаже вам видети неколико примера који ће вам помоћи да започнете размишљање у добром смеру. Ево неколико сјајних парова слатког белог вина које треба знати:
Укусне кухарице на пари ... треба рећи више. Од стране Стефан Линс
Вино Гевурзтраминер са дим сумом
Гевурзтраминер спакује мало више удараца од осталих са мало вишим нивоом алкохола и карактеристично нижом киселошћу. Због тога ће бити мало слађег укуса, иако је већина технички мање слатка од осталих вина у овој категорији.
Из ових разлога, поширана / парна јела са суптилном аромом сјајна су рута за Гевурз. Не желите да будете превише зачињени са овим типом, осим ако не причамо о смеђим зачинима каранфилића и аниса.
Вино такође чини чуда са власцем и зеленим луком (кинеске палачинке од зеленог лука било коме?). БИО Гевурзтраминер за ваш следећи Дим Сум и уживајте у најневероватнијем недељном брунцху.
Сазнајте више о Гевурзтраминер-у
Што је аутентичнији, то ће зачин од креча бити зачињенији на Сом Туму. Од стране Венди
вина са највећим садржајем алкохола
Вино за ризлинг са Сом Тумом (зелена салата од папаје) и Пад Тхаи
Слатки стилови ризлинга потичу из Немачке, али изгледа да су увек били намењени тајландској, индијској и вијетнамској храни.
Када на аутентичан начин уживате у овој храни, уста ће почети да гори и ту улазе јединствене особине ризлинга. Висока киселост у ризлингу уклониће протеине и масноће са вашег језика, а слаткоћа ће смирити ватрену опекотину цапсицум (зачинско једињење које се налази у црвеној паприци).
Осим тога, ако сте паметни (ако ово заправо читате), супер ћете расхладити вино (један сат у замрзивачу) пре него што уђете у следеће јело са зачињеним тајландским јелима са 5 звездица.
врсте винских чаша са сликама
Гледајте како покушавамо неколико упаривања са зачињеним тајландским звездицама са 5 звездица (спојлер: Ризлинг побеђује)
Тарт од смокава са маскарпонеом и кором рузмарина ... прођите Мосцато плз Би Иу + Ми
Вино Мосцато д'Асти са маскарпоне тартом
Мосцато д’Асти савете пребацује из категорије вечере у десерт. То је зато што је Мосцато слађег укуса од осталих.
Просечни нивои слаткоће за бочицу Мосцато д’Асти крећу се од око 90–120 г / Л РС - што је отприлике колико и кокса, а с обзиром на то да је киселост нижа од соде, примећена слаткоћа Мосцато-а је већа.
Окус вина је такође изузетно осетљив. Нестат ће упоређен са богатом чоколадном тортом или пудингом од виски хлеба. Дакле, ускладите га са кремастим, богатим десертима нежнијих укуса попут карамеле, ваниле и кокоса.
Сазнајте више о Мосцату
Спајајте вино са храном сваки дан
Погледајте напредну табелу упаривања хране и вина како бисте упоредили вина са различитим састојцима и начинима припреме.