Осетите како правите портино вино у Доуру у овом кратком филму прикупљеном током робусне бербе 2012. године.
Микро историја портског вина
Народ Португалије гаји грожђе дуж реке Доуро још од Исусовог доба. Вина у региону званично су разграничена 1756. Док је термин разграничење звучи збуњујуће, у основи значи да је квалитет порт вина заштићен. Лука је постала изузетно популарна када су енглески трговци почели да додају ракију како би вино сачували за извоз.
Пољопривредници су плаћени квалитетом. Квалитет грожђа мери се нивоом шећера овим узорком језгра.
Два су главна фактора која чине порт вино јединственим:
- до.) Порт је слатко црвено вино ово изгледа основно, али је заправо врло ретко.
- б.) Лука је додала жестока пића (77% АБВ ракије) како би вино стабилизовало за дуготрајно одлежавање.
Како се прави лука
Иако постоји много новијих метода за прављење порт вина, разговараћемо о класичном методу прављења порт вина. Ова метода укључује употребу лагари које су плитке отворене посуде које се користе за дробљење грожђа и појачано издвајање боје из љуске грожђа. Употреба лагара је древна метода која се ретко користи било где другде у свету.
колики је садржај алкохола у вину
Иако сва Порт вина почињу на исти начин, сваки стил (тј. Тавни вс Руби) има различите методе одлежавања.
То су листови грожђа Тоурига Франца.
Брање се и даље обавља ручно
Током последњих 2000 година, већина процеса производње вина у Луци је механизована: од аутоматизованих лагара до уништавања грожђа. Једино што машине не могу је да беру грожђе. Древне терасе заштићене су УНЕСЦО а преуски су за тракторе.
Иако у Доуро-у постоји много јединствених сорти грожђа, већина се бере заједно, заједно са њима уклањају храну и ферментишу. Једино што је заиста важно јесте да су изабрани у правом тренутку.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
да ли се вино поквари ако се остави отвореноКупујте одмах
Пре него што је то постало модерно, португалски вински подруми морали су да користе гравитацију за производњу вина. То је био једини начин да се уситњени сок из лагара пребаци у бурад.
Дробљење грожђа у лагару
Винско грожђе иде у лагари где се дроби. Лагари су широке, отворене цистерне за ферментацију вина направљене од камена или неутралног бетона. У Доуру су лагари направљени од гранита.
сипати вино без уклањања плуте
Процес дробљења грожђа је или механизацијом или гажењем ногама. Овај поступак траје до 3 дана, а затим се вино пребацује у резервоаре за ферментацију где настављају да ферментирају док се не постигне оптимални ниво шећера. Мера нивоа шећера назива се Бауме.
Додавање ракије за прављење порта
Портино вино не пролази кроз потпуну ферментацију. Уместо тога, ферментација се зауставља када се достигне идеалан ниво шећера.
Додавање жестице зауставља ферментацију стварањем окружења у којем вински квасци не могу преживети. Винари додају ракију равномерно у вино Порт, тако да квасци мирно „одлазе на спавање“. Већина лучких произвођача користи око 30% ракије да достигне законски минимум од 17,5 АБВ.
Да ли си знао? Готово сва ракија која се користи у Португалу увози се из Јужне Африке.
Старинско пристаниште Таилорс у Балсеиросу (велике храстове бачве)
Старење лучких вина
Лука је стабилна након додавања ракије, али још треба времена да се развије. Законски, сва лучка вина морају одлежати најмање 2 године пре пуштања у промет. Чак и тада је забрањено да лучки произвођач продаје више од 30% своје бербе. То значи да се произвођачи лучких вина законски „подстичу“ да одлежавају своја вина дужи временски период. Лудо.
шта је добар шампањац
Старосна лука у великом храсту „Балсеирос“ или малом храсту „Пипас“?
Лука за старење у великом храсту трајекти или челичне посуде задржавају почетни вински (или „винус“) укус Порт. Старење у мањим храстовим бачвама званим „пипас“ чини Порт укус више орашастим. Пипас то ради повећавањем количине изложености кисеонику вину. Винари ротирају своја вина како би постигли идеалан баланс карактера.
Смеђе луке обично пролазе кроз дужи период старења цеви.
Листа стилова лука
Након посете ИВДП-у у Португалу схватили смо да гарантовање свих лука на свету није лак задатак. Стилови порта су мало магловитији него што бисте мислили.
На пример, ако произвођач не пусти своје вино на време да буде Винтаге Порт, онда то исто вино ће бити објављен као касно боцана берба (ЛБВ). ЛБВ се сматрају производом мање вредности, иако то није увек случај.
шта је стварно добро црвено вино
- Винтаге Порт Сама берба одлежала 2 године у бачви. У боцама. Требало би да стари 10-50 година у боци.
- Касно флаширана винтаге лука Сама берба одлежала у бачви 4-6 година. У боцама. Обично се мисли пити младо, мада су неки дуго живели као и Винтаге.
- Тавни Порт Више берби старих 3 године у бачвама, али обично 10-40 + година. У боцама. Намењен за пиће убрзо након флаширања.
- Харвест Порт Сама берба одлежала више година у бурадима. У боцама. Намењен за пиће убрзо након флаширања
- Вхите Порт Исто као и друге луке, али направљено од белог грожђа.
- Росе Порт Исто као и друге луке, али направљено у ружичастом стилу.
- Црустед Порт Блендед Винтаге Порт. Данас није толико популаран.
- Гаррафеира Претпостављам да је произвођач случајно напустио своју луку напољу у теглама под сунцем и касније је назвао „Гаррафеира“. Добро решавање проблема. Никад га нисам волео ... још увек.
Живели.