Ова метода садржи основне делове свих техника дегустације вина. У основи постоје око 4 ствари које треба да урадите када активно кушате вино. Ову методу можете да примените на било шта што једете или пијете и видећете да вас то чини невероватно свеснијим шта се налази у вашој храни. Па, кренимо!
Граб а црног вина пуног тела и сипати мало у стакло .
Зашто црно вино? Боље је научити како укусити са црним вином. То је зато што црвена вина имају очигледније особине (попут танина) које је лакше покупити.
Како да осетим све нијансе вина?
Да ли ваш пријатељ у вину бере „свеже навлажени бетон“, „мурве“ и „нијансе слаткиша од црне панде“, а ви само осећате влажно грејање у грлу? Док су неки од ових описа вина Б.С. (а вашег пријатеља треба шамарати јер вам га је утрљао у лице), можда нећете искористити све алате који су вам доступни. Можда сте заиста дегустатор и једноставно нисте откључали своје вештине.
Ваши алати су, наравно, ваша чула:
- ОЧИ шта ти боја говори о вину
- НОС какав ти мирис говори о вину
- УКУС како издвојити ароме у вину
- ОСЕТИТИ каква је текстура у вину?
Уз правилно коришћена 4 чула, моћи ћете брзо да процените вино користећи следећа 4 корака.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахГеек техника о укусу црног вина
1. Шта тачно процењујемо?
Када погледате вино, то није само да бисте проверили боју. Потражите ствари попут густине, вискозности, флокулације (зване комадићи ствари које лебде около) и колико интензивно то изгледа. Ово је ваша прилика да увећате своје вино.
-
Шта вам каже густина:
Вина која имају врло малу прозирност и богате су боје обично су млада и из топлијих крајева или су високо екстрахована (винари су заиста упили срање из коже да би ухватили више боје и / или танина). Обод плавог нијанса код неких вина корелира са нижом киселошћу, док црвено обојени обод корелира са вишом киселошћу (низак пХ). Боја вам не говори само о нивоу киселости, ако је помало наранџаста на ивицама, можда је стара неколико година (или чак деценија). Кад имате врло прозирно вино слабе боје, може бити из хладнијег региона или из светло црвено вино.
-
Шта вам говори вискозност:
Вискозност (звана „сузе“ или „ноге“) може вам рећи неколико ствари, укључујући ниво алкохола и слаткоћу у вину. Будући да је већина црних вина сува, обично можете претпоставити да вино веће вискозности значи да је веће у алкохолу. Вино са већим алкохолом може се направити само од зрелог грожђа, које обично долази из топлијих региона (нпр. Калифорнија, Аустралија, Шпанија итд.).
-
Шта вам суспендоване честице кажу:
Ако је вино нефилтрирано, у њему ће бити мало комадића ствари. По правилу, велике продукције зазиру од ове технике због страха од недоследности. Такође, Региони Старог света често имају укорењену традицију коришћења старих метода винарства.
Боја вина је нешто на шта професионалци гледају прилично брзо. То је као да одлучите на коју страну хамбургера ћете прво загристи. Не треба да трошите превише времена гледајући у чашу вина, осим ако нисте гатара.
Инстант одговори: Основни вински водич
Погледајте табелу која покрива богатство темељних винских знања. Кратко се осврните на ароме у вину, које винске чаше користите, како сервирати вино и савете за побољшање укуса.
2. Како препознати мирисе у вину
Ово је најважнији део дегустације вина. Заправо, ово је најважнији део уживања у храни. Чуло мириса је толико премало да ћете, ако мало вежбате, одушевити људе својим изненадним вештинама налик кувару.
Уобичајене ароме и укуси црног вина. Тхе Основни вински водич
Пробајте „Метод раздвајања“
Већина винских професионалаца са којима сам разговарао користе неке варијације онога што волим да зовем „Метода раздвајања“. Осети мирис вина (не предуго да гори), а затим раздвојите ту арому од онога што мирише (тј. Купина). Одличан трик је претварати се да не миришете вино, а затим препознати шта осећате. Можда је то сируп од вишања или можда мирише на оно време када сте ушли на паркинг после летње кише. Нема погрешних одговора.
смех мосцато д'асти садржај алкохолаМирисни савети: Ова метода може изгледати тешко, јер се истовремено дешава много ароматичних састојака и тешко је ‘раздвојити’ мирисе. Не очајавајте, само почните са најочигледнијом ствари, а затим покушајте да идентификујете нијансираније ароме. Једна ствар коју можете учинити да бисте „неутралисали“ нос је да осетите мирис подлактице. Ово вам помаже да брзо вратите њух у неутрално стање.
Шта тачно осећам?
Све што у вину миришете је од киселина и алкохола: естри, алдехиди, кетони и ацетали.
- Примарне ароме Ове ароме потичу од сорте грожђа или мешавине. То ће највероватније бити ароме воћа и јагодичастог воћа, мада су неке врло јединствене, попут паприке (неки Цабернет Франц), хреновке (неке Царигнан) и аниса (неке Барбере).
- Секундарне ароме Ове ароме потичу од винарства, имаће у себи нешто квасно. Ево неколико примера: хлеб, сир, пиво, кисело тесто, павлака итд.
- Терцијарне ароме Ове ароме потичу од храста и / или одлежавања вина. Веома класична и лако препознатљива терцијарна арома је ванилија која потиче од старења храста. Ова листа такође укључује мирисе сличне орашастим плодовима, зачинима, шуми, препеченом хлебу, кожне мирисе, димљене или прегореле мирисе и путер.
3. Шта дегустирам?
Поред генерализованог укуса „вина“, заправо постоји много тога се догађа . Црвено вино садржи алкохол, киселине, танин, а понекад и шећер (иако само у малим количинама). Све ове појединачне компоненте могу се идентификовати са нашим устима. Ја кажем уста јер кушамо не само језиком.
-
Како окусити сласт у вину
Слаткоћа је нешто што морате искусити унапред и одмах. Удари вас на делић секунде врхом језика. Иако обични шећер виси на нашим укусима као трајна масно-кисела нота, тешко га је препознати након почетног праска. Многа црвена вина имају само ситни додир преосталог шећера (РС) који вину даје више тела. Икад чули за Апотхиц Ред би Галло? Ово вино је ‘суво’, али има 1,65 г / Л РС.
-
Како окусити алкохол у вину
Осећај алкохола је нешто што осећате према задњем делу грла. Са искуством можете утврдити ниво алкохола у оквиру процента.
-
Како осетити танин у вину
Танин је и текстурна компонента и горак укус вина. Вина са високим танином готово као да имају мокру врећицу чаја на језику и исушују уста. Начин на који се танин осећа може вам рећи шта врста танина То је. Танини грожђа (који су од пипс ) теже да буду захватљивији и залепиће унутрашњост усана за зубе. Танини храста прилично варирају (у зависности од врсте храста користи), али већина храстових танина погађа бокове и средину задњег дела језика.
-
Како осетити киселост у вину
Киселост је трпкост или киселост вина. Распони киселости у вину прелазе од маслаца до лимуна. Киселост је нешто што остаје у устима након што сте прогутали. Због високе киселости уста ће вам се залијевати.
4. Какве закључке могу да донесем о овом вину
Помоћу горе коришћених метода можете брзо утврдити шта волите или мрзите у вину. На пример, ако мрзите како нека црвена вина имају лаган укус и имају високу киселост, онда можете закључити да можда нећете уживати у региону као што је Беаујолаис, који је познат по високој киселости.
Забележите како се укус временом развија у вашим устима или чак док пијете чашу.
Направите свој Тастебуд репертоар
Ако никада нисте пробали сирову црну рибизлу (касику) или загризли огрозд, можете покушати да проширите непце кушањем новог воћа и поврћа. Никад не знате какав ћете укус наћи у својој чаши.
Извори
Желите ли озбиљно да геекате? Добити Дегустација вина: Професионални приручник
Тхе Основни вински водич штампати