Улога „летећег винара“ један је од најхладнијих винских послова. Шта је летећи винар? Па, то је винарски саветник који има више винских пројеката у више региона. Летећи винари у основи стижу да путују по свету прогонећи „бескрајну жетву“ и успут правећи сјајна вина. Знам на шта мислите (јер дефинитивно јесмо): „где да се пријавим?“
Питали смо консултантског изванредног винара, Јулиена Фаиарда, да нам каже шта је потребно да би радио његов посао.
Дакле, желите да будете консултантски винар?
Прво што треба да знате је да ће стрпљење и мултитаскинг бити ваше највеће богатство, праћено дубином и ширином вашег винарског знања и искустава, као и оштром способношћу управљања различитим пројектима - и очекивањима ваших клијената.
„Стрпљење и мултитаскинг биће ваше највеће богатство.“
Одрастање у Прованси са породицом која има винарију већ неколико деценија сигурно ми је дало јединствени увод у вински посао. Међутим, иако ме у почетку није занимала каријера у вину, са сваким новим сезонским послом моје искуство је расло и улазио сам у њега. Путовао сам и радио у различитим крајевима винског света. Неки би то назвали „скитничким“ винарством, али, у ствари, тако учите занат.
је саувигнон блан суво вино
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахНаправите реалистично самоиспитивање
Иако је важно црпити инспирацију код других успешних винара и следити њихове примере, морате написати своју причу, развити свој стил и бити искрени према себи, свом идентитету и својим вештинама. Где леже ваши интереси? Које су ваше способности, снаге и слабости?
- Шта сте изрезали?
- Да ли желите да свој рад усредсредите на одређену винску регију или желите да путујете у иностранство?
- Да ли више волите да радите са малом, одабраном групом бутик брендова, великом колекцијом високопроизводних етикета или негде између?
Ово је врло лично путовање на којем се морате ослонити на себе.
Постоји једна уобичајена заблуда о улози консултантског винара. Посао се не бави толико производњом вина, колико управљањем оркестром покретних делова. Свака берба има нове, неконтролисане факторе због којих је изазов испунити или премашити своје циљеве са сваким пројектом.
Поступни цилиндар користи се за стварање пропорција мешавине вина. Винска чаша је основни алат сваког винара.
позната винарија у долини напа
Образовање и искуство
Када је реч о учењу винарског заната, искуство ценим више од образовања.
Живот и рад у другој култури један је од најбољих начина за учење различитих стилова рада и нових или традиционалних приступа винарству. Изложеност различитостима помаже вам да разумете разлике. Путујте около и посветите неколико година раду са различитим винарима којима се дивите. Пронађите људе који вас могу научити како радити у подруму, учествовати у жетви и помоћи у производњи вина.
„Путујте уоколо и посветите неколико година раду са различитим винарима којима се дивите.“
Формално образовање донеће вам више алата за разумевање процеса и усавршавање ваших вештина. Математика, хемија и виноградарство су основне студије за сваког винара. На пример, мораћете да разумете све биљне и вегетативне циклусе винове лозе, као и разне реакције у вину - ово знање ћете користити свакодневно.
Одређивање посла на „правом“ месту
Често ме питају како сам дошао на позицију правећи вино за Цхатеау Лафите-Ротхсцхилд, једног од најцењенијих светских произвођача у Бордеауку.
бог вина и плодности
Оно што већина људи не схвата је да сам, док сам се пријавио за то место, већ био интернирао тамо за 5 жетви. Праксу сам стекао након дугогодишњег академског и практичног искуства. Требале су године напора (и стицање магистерија из енологије) да ми пруже стварно поверење да тражим посао који сам желео ... и успео сам!
Не занемарујте мале, непознате винарије.
Производња вина је дуг, цикличан процес који захтева исте кораке који се изводе у истом редоследу сваке бербе, тако да је посао приближно исти без обзира одакле започињете. Ако имате прилику да започнете учење у винарији - било којој винарији - узмите је! Све се састоји од практичне праксе и искустава која ћете понети која вас припремају за следећу позицију.
Када сам се пријавио за Цхатеау Лафите-Ротхсцхилд, мој животопис није садржавао ниједно велико име винарије, али је имао списак техничких позиција, попут рада са тањирастим филтером, управљања виљушкаром, покретања пумпе, дестеммера итд. Моја једина одговорност на једном од мојих првих послова у Померолу била је свакодневно пражњење и пресовање ферментисаних резервоара и то је било то. Није било гламурозно, али значило је да могу да лопатам и водим штампу. Једном када знате опрему, знате и њене суптилне хирове.
Запамтите да винарије сваке године запошљавају нове таленте.
Будите истрајни. Не пријављујте се само за винарију због њеног имена и репутације. Чврсто размислите о ономе што желите научити. Истражите друге кутке винарства да бисте дугорочно потврдили шта желите да урадите, а затим идентификујте винарије које ће вам помоћи да стекнете искуство потребно за постизање тих циљева.
Помаже вам диплома и препоруке вршњака, али то вас неће довести никуда без правог става. Радознао. Будите пријемчиви за повратне информације. Будите спремни да се промените и преиспитате.
Јулиен Фаиард тестирао је нову мешавину вина користећи неколико различитих лотова.
Најбоље ствари које сам научио од свог ментора, Пхилиппе Мелка
Велик део онога што сам сазнао о томе да сам био консултантски винар приписујем Пхилиппеу Мелки. Долина Напа је веома сложена и конкурентна и једна је од регија са највећим растом на свету. Време проведено с њим пружило ми је прилику да изблиза упознам Напу.
Просечни винар у Напи ради са 50-100 лотова, али консултативни винар може да ради са чак 500 лотова у години! Изложеност овим различитим виноградарским локалитетима пружила ми је дубинско знање и убрзала разумевање нијанси у том подручју. Као резултат тога, видео сам и искусио многе ситуације у винарству које непрестано примењујем на проблеме са којима се данас сусрећем.
Такође ме је научио о нивоу услуге коју пружате својим клијентима, поузданости, додавању вредности изван винарства и изграђивању репутације у вашем дворишту.
Најтежи део посла
Иако се на мајку природу често гледа као на највећи изазов за винаре, она је такође предвидљива. Можете се припремити за кишу, врућину, град и мраз. Морате бити издржљиви, спремни да ризикујете и добро се припремити за те догађаје тако што ћете имати лако доступна решења. У ствари, што више искуства имате у прављењу вина у овим околностима, то ћете постати бољи у предвиђању исхода (или једноставно у припреми!). Ваше најизазовније бербе откриће ваше истинске способности као винара.
каква је риба одреска
„Најтежи део посла је чињеница да винарство није тачна наука.“
Уместо тога, мислим да је најтежи део посла чињеница да винарство није егзактна наука. Не желите да вина имају исти укус, па се не можете поуздати у рецепт и требате избећи приступ резачу колачића. Третирајте свако вино појединачно, као одраз места порекла и бербе. Направите их што је могуће природније уз приступ без употребе руку.
Морате да одлучите да ли желите да правите вино за изнајмљивање или вино за уверење.
је цабернет саувигнон слатко вино
Стварање одличних вина са интегритетом од винове лозе и људи због којих их правим је оно што ме покреће. Морате да одлучите да ли желите да правите вино за изнајмљивање или вино за уверење. Како се бавите укусом, лако можете да се вратите личним преференцијама, али имајте на уму да ваше личне преференције можда неће пружити оно што клијент жели или очекује. Пронађите баланс између личних преференција, укуса винограда и визије власника.
Шта чини доброг консултантског винара
Будите спремни да пуно радите и усредсредите се на детаље. Сви почињу са дна да би научили основе, а затим прелазе на сложенија питања. Не прескачите ниједан корак и не журите са овим поступком. Загрлити га.
Винарство је дуг процес од почетка до краја, тако да путања учења може бити спора ако не пронађете друге начине за учење или искористите могућности које вам омогућавају да домаћа или међународна вина правите друга вина. Будите стрпљиви, осетљиви, паметни у књигама и емпиријски научите занат.
Окружите се добрим људима. Важна је разноликост особина. Научите да унајмите своје слабости. Добро их обучите и научите да делегирате. Прихватите да нисте одговор за све и будите у миру с тим. Окружење и тим који стварате око себе је оно што ће вас учинити бољим консултантским вином.
Освртање
Да могу да радим нешто другачије, купио бих имовину много раније у каријери, јер су некретнине сада тако скупе. Поседовање винарије и консултантски посао су дивне привилегије, а аутсајдеру то може приказати гламурозан начин живота. Али, као и било шта друго, и она има своје терете које не схватате док их немате. Постоји разлог зашто се то зове посао!
'Пријави ме. Волим добар изазов! “
Будите искрени према себи и следите пут који вам одговара. Уроните у то. Не плашите се да потрошите време потребно за изградњу солидних темеља образовања, искустава и знојнице. Не постоје пречице до успеха. Најдужи пут је најпоузданији.
Не журите и радите то како треба.