Ако вас и мало занима вино, вероватно сте чули за природно вино. Природно вино је нефилтрирана, неукроћена, нефотошопирана верзија онога што ми знамо да је вино. У већини случајева, природно вино не изгледа и нема укус типичног вина. У ствари, нека природна вина више имају укус киселог пива или комбуче!
Па, шта је уопште „природно вино“?
Дефиниција природног вина
Према најновијем издању Оксфордски пратилац вина :
- Грожђе обично узгајају мали независни произвођачи.
- Из грожђа се ручно бере одржив , органска , или биодинамички виногради.
- Вино ферментира без додатка квасца (тј. домаћи квасци ).
- Без адитива су укључени у ферментацију (хранљиве материје квасца, итд.).
- Мали или не додају се сулфити.
Наравно, не постоји званична или регулисана дефиниција природног вина. Дакле, ако неко каже да пијете природно вино, то технички не значи ништа - питајте за детаље!
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахНапомене о дегустацији природног вина
Схватите то као вино искључено. Природна вина позната су по својим функиер, гамиер, квасастим карактеристикама и облачном изгледу. Често су у свом ароматском профилу много мање воћни и много кваснији од типичног вина, мириса готово као јогурт или немачки Хефевеизен. Наравно, нека природна вина су заиста чиста и воћна. Али ако пробате неколико, открит ћете да се већина нагиње киселом, квасном крају спектра.
Ево три умерено позната примера:
- Наранџасто вино: Ово је бело вино направљено попут црвеног вина где коже и семенке током ферментације остају у контакту са соком. Наранџасто вино користи древне технике и популаран је у Фриули, Италија и суседна Словенија.
- Природно пенушава: (звано „Пет Нат“) Ово је врста пенећег вина које користи најстарија блистава метода названа Метходе Анцестрале , где вино завршава ферментацију у боцама, због чега се карбонира природним шприцом. Потражите Пет-Натс из Цхенин Бланц од Долина Лоаре.
- Са Просеццо фондом: ДО забавна, нефилтрирана верзија Просецца као никада раније!
Наравно, широм света постоје произвођачи који праве природна вина свих стилова (црвена вина такође!). Неки винари користе лонци од глинене амфоре за ферментацију вина или остављање вина у контакту са кожама током дужег временског периода (то се назива продужена мацерација ). Вероватно нећете видети много ново старење храста са природним винима, јер већина произвођача мисли да ово умањује прави израз грожђа.
Да ли је природно вино боље за вас?
Без употребе адитиви , сулфита или било које друге манипулације, многи верују да су природна вина боља за вас. Понекад је то тачно, али понекад није. Дозволи да објасним.
Прво, вински сулфити нису нужно лоша ствар. То је контроверзна тема, али још увек нема доказа који узрокују сулфите винске главобоље.
Друго, природна вина су нефилтрирана као и нефинирана, што значи да су све нечистоће у вину (микроби и протеини) укључене у боцу. Поред тога, повремена употреба домаћих квасца може повећати количину биогентни амини налази се у вину. Тирамин је један од ових биогених амина и проучаван је и доказано је да изазива главобоље и мигрене.
Коначно, вина без сулфита су дугорочно нестабилнија. Веома су осетљиви. Дакле, ако шпедитер или продавац неправилно поступа са њима, природна вина су далеко вероватнија да покваре. Природна вина су много стабилнија са вишом киселошћу, јер стварају амбијент непожељан за микробе (доле 3,5 пХ и по могућности ближе 3 пХ ).
Најбоље праксе за природно вино
Будући да су природна вина ломљивија од типичних, ево кратке листе руковања најбољим праксама:
- Купујте своја природна вина од локалних продаваца како бисте смањили ризик од кварења на транспорту.
- Пијте у року од годину дана од куповине (осим ако садрже сулфите).
- Чувајте у свом фрижидеру, подруму или фрижидеру.
- Никада не допустите да ваше флаше пређу температуру изнад 80 ° Ф (26,7 ° Ц).
- Држите природна вина даље од сви извори светлости (чак и ЛЕД и флуоресцентни!).
- Чувати отворена вина запечаћена плутом (или вацувин ) у вашем фрижидеру.
Ове горе наведене најбоље праксе су одличне за чување било ког вина које цените!
Куповина природног вина
Након проба природних вина могу рећи да су нека невјероватно добра (омфг ... Гравнер ), а други су толико лоши да сам нажалост цео садржај излио у судопер. Погледајте ово сјајно мало листа наранџастих вина да истражи.
Мосес Гадоуцхе из Лес Цаприадес показује нам неке читати. Овај природни петилан из Тоураине (Лоире) декласификован је у „вин де Франце“ јер не поштује правила. Прочитајте више на Избор масиван
Храбри нови свет
Без обзира на негативне последице и потенцијалне ризике природног вина, то је тренутно један од најузбудљивијих стилова у винском свету. Природно вино супротставља се статусу куо, изазивајући шта људи мисле да је „добро вино“ па чак и разбијање регионалних класификације вина. Иако природно вино представља мање од 1% целокупног вина на свету, недавно је постало миљеник соммелиера широм света. Можда и за вас?