Цесанесе је могао бити локално вино древног Рима.
д асти вино плава боца
Да би истражили неке од традиционална вина Италије , удружили смо се са куваром који познаје детаље италијанске кухиње. У овом посту ћемо истражити ретко римско вино названо Цесанесе („цхае-сах-НАЕ-саи“) и јело инспирисано римском љубављу према Цуцина Повера или, „Јадној кухињи“.
Дегустација вина Цесанесе дел Пиглио.
Вино са умереним одлежавањем храста (лево) било је мање игриво од вина са ниским храстом (десно).
Данас се грожђе смањује у бројевима и наставља да пада у мрак. Ипак, уз мало сналажљивости, боцу Цесанесе дел Пиглио можете наћи за испод 20 долара по боци. Цесанесе дел Пиглио је 100% Цесанесе и нуди одличан израз грожђа и регионални укус Лација.
Цесанесе Вине Профиле
Цесанесе дел Пиглио није за оне који слабе срце. На непцу је изненађујуће добро уравнотежен са суптилним јастучићима попут танина и савршено умерене киселости. После пића или два, приметићете горчину на крају сличну оној кеља. Цесанесе расте у Риму, а Фросиноне у Лацију.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
црвена вина сува до слатка картаКупујте одмах
Мирише на ликер дивљих свиња са моћним нотама соса од бруснице, слатког нара и шљива.
Маделине Пуцкетте
Воће: Умак од бруснице, слатки нар и црвене шљиве
Остало: Дивља свиња, сирова игра, гвоздени пан, кељ
Храст: Ванилија, слатки сос од шљиве
Танин: Средње
Киселост: Средње
Тело: Средњи плус до пуног
најпопуларније вино на светуИНФО: Горчина је уобичајена особина аутохтоних италијанских вина и Италијани су је прихватили прелепом речју: Амаро.
Упаривање кувара: Гарганелли алла Цода
Убрзо након што је нос ставио стакленом кувару, Мике Еастон почео је бити гладан воловског репа. У Риму постоји популаран покрет за храну под називом Цуцина Повера или „Јадна кухиња“, што је стил кувања сељака. Гарганелли је врста цевасте тестенине која се прави ваљањем равних квадрата тестенине око штапа. Видећете ово јело направљено и од зечјег и од воловског репа, али можете да користите било које дивље богато месо (изнутрице). У маринади се користи црвено вино, парадајз паста и обично користе зимски зачини, укључујући рузмарин, жалфију, каранфилић, пимент и бобице клеке.
Гарганелли алла Цода направљен од воловског репа. Мике Еастон, Тхе Цров, Сијетл
Зељасто и слано вино попут цезанског окуса имаће много више воћа упарен са богатим меснатим јелом . То можете учинити чак и ако сте вегетаријанац користећи месније поврће, укључујући сочиво, тартуфе, кељ и кестене (сва регионална храна Лација).
најбоља бела вина за кување
Историја вина Цесанесе & Инфо
- Сасвим је могуће да је Цесанесе било црно вино древног Рима, јер је грожђе прилично старо и постојало је у региону још у предримско доба.
- Међутим, не постоје физички подаци који би то доказали, само ампелографија (проучавање грожђа)
- Докази о Цесану датирају из 1400-их година из пољопривредних уговора који су сачувани у локалним манастирима.
- Око Рима и провинције Фросиноне године остало је само око 1500 хектара винограда Цесанесе Лацио, Италија .
- Цесанесе дел Пиглио ДОЦГ се сматра најбољим цезанским вином, направљеним од 100% грожђа цесанесе из провинције Фросиноне.
- Регија Цесанесе дел Пиглио има око 680 хектара винограда и налази се 30 километара источно од Рима у брдима Ерници.
- Цесанесе дел Пиглио расте заједно са засадима маслина и кестена у Србији сиромашна глинена тла које су тамноцрвене боје због високог садржаја гвожђе оксида.
- Цезанска вина су се некада производила као слатка црвена мирна и пенушава вина са воћним нотама јагода.
Постоје две различите генетски јединствене цесанске врсте. Једна се зове „Цесанесе Цомуне“ или „Лоцал Цесанесе“, а друга се зове „Цесанесе д’Аффиле“. Већина цесанских вина је мешавина оба грожђа. Финије верзије обично имају већи удео Цесанесе д’Аффиле, мада ће вам већина произвођача рећи да локација винограда је важнији фактор.
Лацио Цуисине Више детаља
Флицкр: Салами Вилд Боард 
Флицкр: Улична пијаца у Риму. - Маслине које расту у Пиглиоу дају маслиново уље кадуље зелене боје које је папрено.
- Уобичајено задовољство овог подручја је салама од дивље свиње.
- Поврће које се користи у кухињи Лација укључује печурке, артичоке, кестене, кељ, бели лук, љутику и сочиво.
- Познати кестенов мед долази из планина Ерници у Лацију. Мед је тамноцрвена смеђа и горкасто слатка од кестена. Пронађите га овде.
- Сир Марзолино (Марзеллино) је регионални сир тог подручја. То је обично мешавина овчијег и крављег млека која је мекана, има мало масти и има слаткаст укус. Тешко је пронаћи ван Италије, па можете заменити Цресцензу или Страццхино или врло младог Пецорина.
- Још једно омиљено јело у регији Пепероната алла Романа је споро кувана слатка паприка, парадајз, лук, инћуни и бели лук - савршени уз комад римског хлеба Либум.
Већа слика региона Лација
Анагни је средњовековни град на врху брда. Историјски повлачење за римске цареве. извор: Флицкр
Један од најзанимљивијих градова на овом подручју је Анагни, средњовековни град саграђен у древним римским зидинама. Анагни је био прибежиште римских царева које су фаворизовали Марко Аурелије и Комуд. Пре Рима и Римљана, регион је био жариште талијанских племена Етрураца и Херничана.
Извори:
Мике Еастон у Ил Цорво (тренутно садржи горње јело)
Судови папа Цесанесе