Да ли сте се икад запитали зашто нека вина имају кремасти или путасти укус? Процес малолактичке ферментације је поступак производње вина који црвеним и белим винима даје богатију и кремастију текстуру. Чудно, малолактичка ферментација технички уопште није ферментација.
Шта је малолактичка ферментација?
Бактерије су одговорне за ослобађање ударно једињење звано Диацетил , који вину даје маслене / кремасте ароме.
можеш ли да пошаљеш вино у северну каролину
Такође се назива мало или МЛФ, малолактична ферментација је процес где се киселина јабучне киселине у вину претвара у мекшу, кремастију млечну киселину (исту киселину која се налази у млеку). Процес смањује киселост у вину, а такође у међувремену ослобађа део угљен-диоксида.
МЛФ технички није ферментација јер не користи квасац. Уместо тога, посебна врста бактерија која се зове Оеноццоцус Оени (заједно са неколико других сојева Лацтобациллус) једе јабучну киселину у вину и избацује млечну киселину. Њам! Резултат је вино са кремастом, готово уљу сличне текстуре на средини језика, које вину додаје чудесну, баршунасту текстуру. Хвала вам, момци!
Која вина подлежу малолактичкој ферментацији?
Готово сва црвена вина и нека бела вина (као што су Цхардоннаи и Виогниер) пролазе кроз малолактичку ферментацију.
Један од начина препознавања МЛФ у вину је напоменути да ли има кремасту, масну текстуру средњег непца. Ово може указивати на мало (или такође старење талога). Још један лак начин да се идентификује мало је да се утврди да ли је вино одлежало у храсту, јер се МЛФ обично јавља док вина одлежавају у храстовим бачвама. Нису ретки случајеви када бела вина дозвољавају да само мали проценат вина има малолактичку конверзију. Ово је паметан начин за додавање текстуре и тела вину, а да се притом не изгуби превише позитивних цветних и цитрусних арома које се појаве када бела вина старе у храсту.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахГМО квасци и бактерије у вину
Винско грожђе није генетски модификовано. Међутим, до данас постоји су и сојеви квасца и бактерије генетски модификоване да помогну ферментацији да се заврши (и производе пожељне ароме у вину). Оеноццоцус оени је један од сојева бактерија који је генетски модификован, али према нашим сазнањима, на тржишту нема ГМО сојева.
Какав је наш став о овој клизавој теми? То је компликовано. С једне стране, ГМ квасци и бактерије могу произвести боља, конзистентнија вина која су приступачнија. С друге стране, могли би да уклоне осећај за терроир у вину, за које се недавно показало да значајно утичу на регионалне бактерије и разноврсност квасца.
жвакање брзо и лако захвално