Винске маринаде састојак су вина, киселости, зачинског биља, зачина и уља који уносе невероватан укус у рецепте. Без обзира да ли вам је потребна маринада од црвеног вина за шницлу или маринада од белог вина за пилетину, овај водич ће вам пружити тајне за стварање укусних и лаких рецепата за маринаду.
Ево шта ће вам показати овај чланак:
- Шта основне компоненте маринаде су
- Састојци за ваш арсенал рецепата
- Како да саставите своју савршену маринаду
- Процес: како маринирати шницлу, живину и лосос
- Испробајте: Три тип маринада са Зинфанделом и рузмарином
Водич за сјајну маринаду од белог и црвеног вина
Шта је у маринади?
Маринада је измишљотина од киселина, уље, биљка и зачини . Дизајниран је да даје укус и омекшава месо. Постоји бескрајна листа могућих комбинација које могу бити разлика између суве кафетерије у комаду меса и укусног, сочног искуства ручавања светске класе.
Кисела вс ензимска маринада
Неке маринаде захтевају воћне сокове као што су папаја и ананас који садрже ензиме. Ови ензими су иста једињења која се налазе у комерцијалним мекињама. Постоје две супротстављене школе мишљења: креатори ензима верују да се пребрзо омекшају, не остављајући довољно времена да дају укус. Овај водич се фокусира на вино као основу.
Састојци за ваш рецепт Арсенал
винска скала сува до слатка
КИСЕЛИНА
Сирће, кисели воћни сокови (попут лимуна) или вино су киселе компоненте у маринади које омекшавају месо. Такође играју важну улогу у давању укуса. Пример вина са високом киселином је Шампањац или а жустро бело вино , вино са мање киселости укључује малбец, кариган и храстови шардоне.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
колико биљака грожђа по хектаруКупујте одмах САВЕТ: Користите маринаде са ниском или без киселина када маринирате преко ноћи. Идите са вином са ниском киселином. Превише времена на киселини може месо претворити из нежног у кашасто.
Не знате које вино одабрати? Ево одличног ресурса о Брање вина за кухање
ДЕБЕЛИ
Поред основног ЕВОО-а (екстра девичанског маслиновог уља) и путера, постоје и многе друге врсте уља као што су сусамово уље, уље кикирикија, уље грожђа итд. Свака врста уља има другачији укус и укус. тачка дима што ћете желети да узмете у обзир.
БИЉА И АРОМАТИКА
Леви мозак ваших ароматичних дезена, вашег биља и ароматичног поврћа у ваше месо ће унети цветне, биљне, земљане, па чак и воћне карактеристике.
САВЕТ: „Зест“ је обријана кожа коре наранџе, лимуна или лимете. Одличан начин за додавање ових укуса је изношење гуљења шаргарепе на спољни део чистог комада једног од ових плодова.ЗАЧИН
Јин вашем биљном јангу, зачини додају топлину, ароме печења и побољшавају ароме умами. Сол и бибер ће увек бити ваша основа, али има много других избора које ћете убацити у мешавину.
вино од случаја на мрежиСАВЕТ: Многе компоненте у зачинима као што је капсаицин у биберу и ванилин у ванили су растворљивији у масти или алкохолу него у води. Будући да је месо до 75% воде, употреба уља и алкохола у маринадама помаже у бољем растварању зачина и њиховој интеграцији у месо.
Како одабрати праве састојке?
Ту улази уметност састављања маринаде. Идентитет вашег јела произилази из комбинације елемената које одаберете, а (најважније) месо / производ је средиште свега.
РАЗМОТРИТЕ ЈЕЛО: Одступите и размотрите месо како одговара целом оброку. Такође узмите у обзир вино које желите да упарите са јелом. Баш као и код спајања вина и хране, упаривање састојака у рецепту своди се на допуњавање и уравнотежење укуса. Почните са нашим препорукама, а затим се разгранајте и експериментишите сами!
Прочитајте више о Наука о укусном упаривању
Како саставити маринаду
Колико ми треба?
- КИСЕЛИНА: & фрац12– 1 шоља вина
- ДЕБЕО: & фрац14 - & фрац12 шоља уља
- БИЉЕ: & фрац12 кашичица - 2 кашике (за интензитет)
- ЗАЧИН: & фрац12 кашичица - 2 кашике соли
[фацебоок алигн = ”ригхт”] [/ фацебоок]
Киселина и уље требали би бити довољни да месо лако уроните у посуду са патентним затварачем. Овиси о томе колико је велика количина меса, али обично желите да коначни резултат буде приближно 1 шоља, са упола мање уља од киселине . Дакле, добра мера би била & фрац12 шоља на 1 шољу вина и & фрац14 до & фрац12 шоља уља.
Ако планирате да додате и сирће, лимунов сок или Ворцестерсхире сос, требат ће вам само фрац14 шоље. Уз нешто оштрије попут дижонског сенфа или преслатког попут меда, потребне су само 2 кашике.
пинот григио сув или сладакСАВЕТ: Ако желите концентрисане ароме, ваши сирћети, ворцестерски сос и сенф су прави пут. Вино пружа савршен основни укус и мекач, али ту не морате да се зауставите.
За сушено биље и зачине биће вам потребно око & фрац12 кашичице, али до 2 кашичице ако желите да се биљка издваја. Ово такође варира у зависности од тога колико је зачинско биље остро, па увек прво пробајте, а друго мерите. За свеже зачинско биље, неке су мање оштре и може им бити потребно до & фрац14 шоље.
Ако желите да додате неколико трака корице или каранфилића белог лука, отприлике 3 од сваке ће бити довољне.
И на крају, ако желите да повећате запремину да бисте месо потпуно потопили, додајте га у вино.
Како маринирати одрезак, живину и рибу(попут лососа)
Време је да припремите месо.
Ако имате посла са дебелим комадом меса од једног инча или мање, биће добро да идете како јесте. У супротном, перфорирајте површину меса у размацима од 1-2 инча како бисте осигурали да маринада може продрети и додати ароме у целом тијелу.
најбоља црвена вина за почетнике
| Месо | време |
|---|---|
| Прса, печено или крило (говедина) | Преко ноћи |
| Сталак од јањетине | Преко ноћи |
| Цело пиле | 4+ сата |
| Бифтек (говедина) | 2-4 сата |
| Свињски котлети, јагњећи котлети | 2-4 сата |
| Патлиџан и печурке | 2-3 сата |
| Пилеће дојке, бутина или ноге | 2+ сата |
| Тофу (екстра чврст стил) | 1-2 сата |
| Паприкаш (говедина) | 1-2 сата |
| Одрезак од лососа (или друге рибе) | 30 минута |
| Филети лососа (или друге рибе) | 15 минута |
| Шкољке (јастог, ракови итд.) | 5-10 минута |
МЕСАЈТЕ
Ризикујте киселину, уље, суво биље и зачине у нереактивној посуди (керамика, стакло или нерђајући челик) док се компоненте добро не интегришу и сол се потпуно отопи. На крају додајте свеже зачинско биље, нежно их интегришући.
ВЕЗИТЕ И Означите
Ставите месо и маринаду у херметички затворену кесу са затварачем или у посуду и уклоните сав ваздух који можете. Означите контејнер са временом и датумом и чувајте у фрижидеру да се маринира.
САВЕТ: Темељито очистите и стерилишите контејнере пре поновне употребе! Пажљиво грешим и бацам кесице са патентним затварачем након употребе са сировим месом.ОДМОР И ВАТРА
Извадите месо из фрижидера и оставите да се температура приближи собној температури. Упали и уживај! Без обзира на начин припреме, месо би сада требало да буде темељно нежно и добро ароматизирано.
Ево неколико „урадите“ и „не треба“ којих треба имати на уму:
- УРАДИТИ испећи, испећи или динстати јело у маринади
- УРАДИТИ маринаду користите као подлогу за сос након што се скува.
- НЕМОЈ поновна употреба маринаде
- НЕМОЈ пустите да месо одстоји дуже од 20 минута да се приближи собној температури.
- НЕМОЈ маринаду користите као сос сиров ако га не прокувате (сигурност хране је кључна!)
Рецепт маринаде са три савета
Овде је савршено упарена винска маринада за три врха која узима у обзир сложеност укуса коју Зинфандел додаје као винску маринаду.
Маринада од ружмарина из Зинфандела за три-тип
- Три-тип од 4-6 килограма
- 1 шоља Зинфандел
- 1⁄2 шоље маслиновог уља
- 3 каранфилића белог лука
- 6 гранчица свежег рузмарина
- 1⁄4 шоље сецканих листова босиљка
- 2 кашичице соли
- 1 кашичица млевене паприке
- Маринирати преко ноћи
Извори
главна слика свињских котлета Травис Форситх
Зачини од маринаде мој амии
Господин Цуртис даље Г +