Зацртали смо слаткоћу у вину, од сувог до костију, до богато слатког. Слаткоћа (и начин на који о томе разговарамо) једна је од најчешће погрешно схваћених тема у вину, али уз мало појашњења можете окусити и разговарати као професионалац.
Надамо се да ћемо решити сваку забуну око терминологије, а затим ћемо вам дати увид у стварне нивое слаткоће различитих вина. Можда ћете се изненадити када приметите да су многа вина слатког укуса мање слатка него што изгледају, а многа сува вина више су слатка него што можда мислите.
бело бело вино суво до слатко
Вино од сувог до слатког
Овај графикон идентификује вина на основу нивоа слаткоће. Приметићете да се повремено вино неће у потпуности уклопити у горе приказане границе због варијација у стилу производње.
Услови које треба знати
- Преостали шећер (РС) Ово је ниво глукозе и фруктозе (грожђани шећери) који се током ферментације не претварају у алкохол. РС се најчешће мери у грамима / литру.
- СУВ Суво = није слатко. Уредба Европске комисије је назначила да сува вина умерене киселости не смеју садржати више од 9 г / Л заосталог шећера, осим када је киселина такође преко 7 г / Л. Главни изузетак су вина у стилу шампањца, која из неког разлога користе израз „суво“ за релативно слатке стилове вина. Али хеј, нико никада није рекао да ово није компликовано ...
Зашто нека сува вина имају слатки укус?
Рецимо да купите боцу Суви Гевурзтраминер , а винар каже да је 100% сув. Ипак, када га понесете кући и окусите, има сладак укус! Шта се дешава?
Збуњеност око слатког и сувог узрокују ароме, тј. Оно што нам нос говори о вину. Када осећате мирисе у врло зрелим винима, попут, на пример, џема од купина или јогурта од банане, то је зато што сте навикли да ове мирисе повезујете са стварном слатком храном. Ваш мозак повезује арому са уобичајеним сродним сензацијама укуса, изван контекста вина, и тако кажете да је вино слатко, када још нисте ни отпили гутљај!
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмах- Скоро све квалитетно црвено стоно вино које се продаје у САД је суво, са значајним изузетком вина у великој масовној производњи која ће често прикрити неке недостатке са неколико (мање од 10) грама шећера, као и мевушал вина, као што је Манисцхевитз (процењено око 170 г / Л РС!).
- Од белих вина, готово само три региона у Европи традиционално производе висококвалитетна сува или „складно слатка“ столна вина: долина Лоаре (за Цхенин Бланц), сиви пинот, ризлинг, гевуртзтраминер и мушкат из Алзаса у Француској, као као и већи део ризлинга из Немачке (мада, има и сувог немачког ризлинга).
Слатко Пинот Григио из Италије ? Јок. Слатко Санцерре из Француске ? Јок. Слатки Албарино из Шпаније? Јок. Многи европски закони о вину налажу да вина из региона буду мања од 4 грама по литру, што их према закону чини сухима.
Ако истражите амерички Савезни законик о означавању вина, открићете да у Америци не постоје захтеви или ознаке за суво вино. Уместо тога, основну дефиницију слаткоће и сувоће (у горњој табели) извели смо из Уредбе Европске комисије са две мале измене.
Наша уста нису толико паметна
Киселост и горчина смањују нашу перцепцију слаткоће у вину.
На нашу перцепцију слаткоће утиче на основу структурних компоненти вина. Вина са повишеним киселост а горчина ће прикрити укус слаткоће. Замислите то као лимунаду. Не желите да пијете високо кисели лимунов сок самостално, али у правом балансу са шећером добијате танко слатко-кисело освежење.
који је правилан начин држања винске чаше
Заправо, многа сува кисела вина (попут сувог немачког ризлинга и сувог фурминта из Мађарске) дозвољавају сразмерно веће заостале шећере када је киселост изнад одређеног нивоа, јер ће и даље имати сув укус. Иначе, слаткоћа се готово увек добија из остатака природног шећера од грожђа, уместо од додавања прерађеног шећера (фув!).
ИДЕЈА: У чашу вина додајте шећер. Затим поделите садржај у 2 одвојене чаше и додајте исцедити лимун у једну чашу, а не у другу. Вино са више киселости (оно са лимуном) биће мање слатког укуса.Можете научити да препознате готово неоткривену слаткоћу у углавном сувим винима. Само направите репертоар у знак сећања на вина која сте пробали и за која знате да садрже остатак шећера. На пример, готово све пенеће вино садржи низак, али осетљив ниво шећера. Вина „Брут“ у већини случајева може бити до 12 г / Л РС , али због супер агресивне киселине коју ова вина често имају, слаткоћа је више представљена као тежина и текстура средњег непца, него што је то осећај попут слаткиша о којем обично размишљамо са слаткоћом. Заправо, шећер се винима намерно додаје, јер би у супротном били превише трпки и језиви за укус већине људи.
Зашто вина нису обележена ознакама слаткоће?
Алкохол је контролисана супстанца (не сматра се храном), што значи да алкохолна пића (вино, пиво, жестока пића итд.) Нису потребна за означавање нутритивних информација, укључујући слаткоћу. Тешко је идентификовати основне карактеристике вина (нпр. Колико је ово вино слатко? Колико је вино кисело? Колико калорија у чаши? Итд.). Међутим, открићете да многи произвођачи квалитетног вина пружају техничке информације о својим винима на мрежи. Све што треба да урадите је да научите како читати винске техничке листове за одређивање нивоа слаткоће.
Да, вино има калорије ...
Алкохол има 7 калорија по граму. Тако вина са већим алкохолом садрже више калорија. Сазнајте тачно колико калорија пијете.