Елла Бреннан, угоститељица која је на мапу ставила више икона за ручавање у Њу Орлеансу, укључујући и Вине Спецтатор Добитник велике награде Командантова палата , умрла је јуче ујутро у својој кући Гарден Дистрицт. Имала је 92 године.
како изгледа 6 оз
Почевши од ресторана тек након средње школе, Бреннан је био мајстор у балансирању одличне хране и првокласне услуге. Била је визионар, регрутовала је обећавајуће младе непознанице попут Пола Прудхоммеа и Емерила Лагассеа да управљају њеним кухињама. Видела је потенцијал у америчким регионалним укусима и заговарала калифорнијска вина када су била на врхунцу величине. А такође је веровала да би фино ручавање требало да буде забавно.
„Не желим ресторан у који јазз бенд не може да продефилише“, често је говорила.
Бреннан је нарушавао здравље већ неко време. Али није изгубила разумевање за добру храну и добро вино. Њена кућа, смештена поред врата Командантове палате, била је брза шетња за извршног кувара Торија МцПхаила, доношење вечере директно из ресторана, или за винског директора Дана Дависа, носећи боцу белог бургундца. Након што јој је Давис недавно сервирао Цортон-Цхарлемагне, испричао је: 'Рекла ми је:' Престар сам да пијем јефтино вино. '
Елла Бреннан рођена је 27. новембра 1925. године, четврто од шесторо деце. Почела је да ради у локалу свог старијег брата Овена у улици Боурбон Стреет 1943. године, тек што је завршила средњу школу, бавећи се службеним пословима и помажући у усклађивању књига. Рођени сховман, Овен је људе доводио на врата, док је Елла ствари непрестано радила. Када се проширио у суседни ресторан, цела породица је почела да помаже. А када се Елла пожалила на услугу и храну, рекао јој је, према њеним мемоарима, „Мислите да сте тако паметни? Па, иди поправи, паметне панталоне. '
Прихватила је изазов, радећи са куварима на побољшању менија и обучавајући особље да буде професионално. Незаситно радознала, започела је читање сваке куварице и винског водича које је пронашла. Касније ће путовати у Њујорк и Европу, тражећи идеје. Иако никада није постала кувар, научила је какав је укус, шта треба поправити и шта купци желе.
Када је требало да истиче закуп ресторана 1956. године, породица се спремила да пресели два блока на ново место у Краљевској улици. Али Овен је умро од срчаног удара само неколико месеци пре пресељења. Елла и њена браћа и сестре - Јохн, Аделаиде, Дицк и Доттие - наставили су даље, проналазећи нове финансијске присталице и чинећи нову Бреннан још дражом од оригинала.
где је бордо регија Француска
Две деценије касније, сукоб са Овеновом удовицом и синовима довео је до породичне поделе. Елла и њена браћа и сестре напустили су Бреннан'с 1973. године и усредсредили су своје снаге на пропали ресторан Гарден Дистрицт назван Цоммандер'с Палаце који су купили пет година раније. (Елла се 40 година неће враћати код Бреннан-а, све док Јохн син Ралпх и партнер нису откупили ресторан из банкрота и ревитализирали га.)
Елла Бреннан: Командовање столом Елла никада није кувала, али је била сарадник са својим куварима, гурајући их и охрабрујући их.Цоммандер'с је био један од првих ресторана у Њу Орлеансу који је изручио шефа кухиње. Бреннан је то започела када је ангажовала младог кејунског кувара по имену Паул Прудхомме. Нико није мислио да Цајун храна може бити софистицирана. У време када су регионална кухиња и кување од фарме до стола тек почињали, Бреннан је одушевио доказујући да гадљивци греше.
Када је Прудхомме самостално ударио, пронашла је још једног младог талента, 25-годишњег новака из Массацхусеттса по имену Емерил Лагассе. Поново је отворио јеловник код команданта, а Бреннан га је научио професионалности и начину управљања тимом, вештинама које би стекао кад би отворио сопствени ресторан. Уследили су талентовани кувари као што су Јамие Сханнон и МцПхаил, а многи од врхунских кувара Нев Орлеанса данас су започели рад на линији код Цоммандер'с.
Док је кухиња померала границе финих оброка Њу Орлеанса, Бреннан је одржавао контролу квалитета. И научила је своје особље испред куће да фино јело чини луксузним и забавним. У Цоммандер'с-у балони често украшавају столице, залогајници не стављају куварске токее, а други редови џез бенда пролазе кроз то место сваке недеље ујутру. Бреннан је знао како да учини да се људи осећају вољено.
„Елла је имала магију да ме увек учини посебним док сам у њеном присуству“, рекао је угоститељ Данни Меиер. „Било да је то била њена прва посета кафићу Унион Скуаре или моја прва посета Командантовој палати, кратка реч, осмех, признање, загрљај ... било која од тих Еллиних ствари учинила је да се осећам као да сам направљен човек.“
„Била је сјајан учитељ и ментор“, рекао је њен нећак Ралпх, чија компанија сада поседује седам ресторана. „Могла бих да одем да седнем у њену канцеларију и разговарам с њом, чак и док сам била на факултету. Научила ме је непрекидном усавршавању - да мораш да будеш све бољи. Показала би ми криву звона и рекла да, ако се не побољшавате стално, крећете низбрдо. То је лекција коју стално користим са својим тимом. За годину дана морамо бити бољи него што смо данас. '
Увек верујући у добро вино, Бреннан је седамдесетих година прошлог века постао шампион калифорнијских вина (у француском винском граду) и позвао људе попут Роберта Мондавија да дођу да организују вечере и симпозијум. Њене наследнице, ћерка Ти Аделаида Мартин и нећакиња Лалли Бреннан, додатно су прошириле вински програм, освојивши Велику награду Вине Спецтатор 2012. године .
У протеклој деценији, Бреннан је предао узде и уживао више времена код куће. Била је прождрљива читатељка, прождирући новине и часописе, обично усредсређена на политику и на поуке које би ресторатери могли извући из других индустрија. Често је говорила пријатељима да је њена идеја о небу салон на небу, где су људи били фасцинантни за разговор, а вино изванредно.
И наставила је да предаје, као што се Ралпх сјећа када је посјетила Бреннан'с први пут након 40 година. „Касније увече, доле, млађа генерација [њени унуци и баке] седели су с њом и постављали јој питања“, рекао је. 'Дуго је разговарала с њима.'
Иза Еле остали су њена сестра Доттие, кћерка Ти, син Алек Бреннан-Мартин, који управља Бреннан-ом из Хоустона, и двоје унучади, као и бројне нећакиње, нећаци и њихова деца. Разни огранци породице Бреннан поседују и воде 15 ресторана.
Будите у току са важним винским причама уз Вине Спецтатор'с фрее Најновије вести .
колико литара у боци