Како знати да ли ће се вино побољшавати са годинама? Зачудо - и хвала богу , само трошење више новца на боцу неће гарантовати да ће добро старети. Уместо тога, постоји неколико кључних карактеристика које треба тражити у винима достојним подрума.
Провера стварности: Већина вина није дизајнирана за старење
Супротно увријеженом мишљењу, већина вина данас се не побољшава с годинама. Заправо, већина вина коју данас видимо у продавницама уопште неће одлежати. Као опште правило, можете претпоставити да:
- Свакодневна црвена вина имају око 5 година живота
- Свакодневно бело и ружичасто вино траје око 2-3 године живота
Бургундска вина која показују озбиљан ниво оксидације. Ова вина су враћена из Рудија Курниавана колекција.
Кључне карактеристике вина вредних старости
Ево неколико кључних особина вина вредних узраста, заједно са саветима о дужем чувању вина.
Црвена вина
Боја мерлоа из Напа Валлеи кроз различите делове његовог животног циклуса. Види више.
Боја
Густина боје (колико је непрозирна) није нужно толико важна колико живост боје. Црвена вина која су прерано одлежала често изгледају досаднија и понекад имају жућкасту боју на рубу. Погледајте пуна боја винске карте за више детаља.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахТанин
Црвена вина која добро старе углавном имају виши танини (трпки, горак укус вина). Танини делују као антиоксиданти и помажу у очувању свежине у црвеним винима. Наравно, нека вина која имају бољи укус за 10 или 15 година помало су опора када се први пут пусте у продају. Била би то два класична примера црних вина са високим садржајем танина Бароло и Бордеаук.
Киселост
Иако не постоји тачан пХ који указује на добну вредност, црвена вина која имају већу киселост (нижи пХ) углавном трају дуже. Низак пХ делује као пуфер против хемијских промена које разграђују вино, укључујући и оксидацију. Сазнајте више о пХ у вину.
Ниво алкохола
Ојачана вина су вина са доданим алкохолним пићима (укључујући Лука ) који имају око 20% алкохола по количини (АБВ). У процесу фортификације добијају се нека од најцјењенијих црвених вина свих времена. На пример, још увек постоје нека вина Маури (француско утврђено слатко црвено) која се могу наћи из 1920-их и која су и даље прилично живахна!
Сложеност
Вино које за почетак није сложено, с годинама неће постати сложено.
Бела вина
Боја
Будући да бела вина немају антоцијанин (црвени пигмент), правила за бело вино су мало другачија. Бела вина потамне док оксидирају, тако да многа бела вина вредна старости постају готово бистре боје. Бела вина су обично преко брда (оксидовано) када постану жућкастосмеђе.
Киселост
Баш као и код црних вина, и бела вина нижег пХ (веће киселости) отпорнија су на хемијске промене које се дешавају са годинама, укључујући оксидацију и развој испарљивих киселина.
Слатко
На вишим нивоима, слаткоћа делује као конзерванс и повећава старосну способност белих вина. Због тога су нека десертна вина попут Саутернес и Токаји ('Тое-Кие') забележено је да стари 50 или више година.
разлика између тавни и руби порт
Савети за старење вина
Ако живите на месту где ваш дом прелази 27 ° Ц, препоручује се употреба фрижидера за вино или подземног складишта. Показало се да ће флуктуирајуће температуре убрзати старење брзином од 4 пута брже од доследне климе у подруму.
Ако сте озбиљни и надате се да ћете вина чувати дугорочно, добра је идеја створити климатизован простор са константних 54 ° Ф (12 ° Ц) и 75% влажности.
Ако вино има природну плуту, обавезно га чувајте на боку да се плута не би исушила и згрчила.