У једном тренутку живота Царле Халл плашила се да је не означе као одређену врсту кувара. Одрастао је у Теннессееју, двоструко је водио Емми-јеву ТВ водитељку Врхунски кувар такмичарка и бивша манекенка развила је љубав према соул храни, која оличава „приче о њеном наслеђу“. Али Халл је залутао да буде повезан са стилом кувања. „Једноставно нисам желела да ми дају типове“, каже она.
Такмичи се са Бравом Врхунски кувар 2008. године променио ствари. „Почела сам да је прихватам“, сетила се. „Сада желим да покажем да је душевна храна много шира него што људи мисле да јесте.“
То је циљ њене најновије куварице, Соул Фоод Царле Халл: Свакодневица и прослава . Халл жели да њени рецепти - у распону од идеја за празнике који се шире до брзог оброка у понедељак увече - буду доступни домаћим куварима било којег порекла, чак и ако осећају потребу да дораде смернице или замене зачин на који су навикли. кување со. „Иако је то јело које је можда из неке друге културе, [реч је о проналажењу] онога што га чини јединственим за вашу културу.“
хоће ли вас вино натерати
За прославу попут Дана захвалности, жеља за једноставношћу је универзална. „Кад помислим на Дан захвалности (или Пријатељства), људи желе узети нешто што добро путује, нешто што је супер лако“, каже Хол.
Из овог разлога она се враћа на своју питу од парадајза као добру страну, јер је парадајз лако доступан током целе године. За овај рецепт користите било коју сорту парадајза средње величине коју можете наћи, било да је узгајано у стакленицима или сазрело на виновој лози, или замените неколико шака парадајза чери.
Основна пита на југу, пита од парадајза има много варијација. Халл одабире лакши стил, укључујући једноставну кору хлеба од белог лука, тако да „парадајз заиста сјаји“. Чини добродошлицу пратиоцу класичне ћуретине за Дан захвалности, коју је Халл одабрао да растави на осам делова попут пилетине, кувајући бело и тамно месо на два одвојена начина.
Куварица Мелиссе Хом Царла Халл осврће се на своје нешвиљске корене, али има за циљ да разговара са свима комбинацијом модерних и традиционалних рецепата.За десерт, пита с орасима није ништа паметно. „Не постоји ништа попут оних пржених пецанова са савршеном кором“, каже она.
Један од најважнијих додатака Халловој пити можда ће за некога бити изненађење, али спречава јело да буде „клопко слатко“, особина коју она не воли у многим питама од пекана. Тајни састојак? Сирће.
„Чак и ако није у рецепту, само узмите рецепт који имате, а затим налијте мало сирћета“, каже Халл. 'Почни са мало, па пробај. Та киселина уравнотежује слатко и постаје занимљивије. '
Док Халл преузима водећу улогу у већини породичних одлука о кувању, њен супруг Маттхев, који себе описује као „одушевљеног енофила“, рукује винским паровима. За питу од парадајза, он предлаже кремасто бело које поткрепљује бујно воће живахном киселином сорте грожђа Роуссанне, као што је 2014 Ериц Текиер Бреземе Цотес ду Рхоне . За остатак оброка бира свестран сиров Беаујолаис, тхе 2009 Јеан-Паул Брун Моргон Террес Дореес . Са својим лаганим танинима, сочним воћем и додиром зачина, каже, може проћи кроз оброк до пите. Савршено се уклапа за људе који више воле сува црвена од слатких вина, јер неће преувеличати танине орашастих плодова и богатство пуњења. (Међутим, он такође ужива у пити са Мадеиром.)
Испод, Вине Спецтатор предлаже 11 сличних недавно оцењених вина која би требало да се уклапају у пуни спектар укуса и текстура на празничном столу. Мешавина укључује додатне Рхоне беле мешавине и сиров Беаујолаис, као и алтернативе: блистави цхардоннаис из бургундије и црвене боје на бази Темпранилло из шпанске регије Риоја, који уравнотежују умерене танине са свежом киселошћу.
Халл наглашава да дељење њених традиција не значи да подразумева да су оне свима. Уместо тога, нада се да би они могли да надахну „радозналост проналажења вашег личног терроир. '
Рецепти штампани уз дозволу Соул Фоод Царла Халл Царла Халл и Геневиеве Ко. Цопиригхт © 2018 Царла Халл. Објавио Харпер Ваве, отисак ХарперЦоллинс Публисхерс, 23. октобра 2018.
Коре од парадајза и хлеба од белог лука
Габриеле Стабиле Лепота парадајза је у томе што га „можете добити било где и било када“, каже Халл.- 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља, плус још за четкање
- 1/2 векне сеоског хлеба
- 5 зрелих парадајза средње величине
- 3 каранфилића белог лука, нарибани на микрораван
- 2 кашичице свежег лишћа тимијана
- Кошер соли
1. Загрејте рерну на 450 ° Ф. Намажите металну посуду за торте од 9 инча квадратном уљем.
2. Исеците четири погаче дебеле 1 инч од векне. Сложите их у један слој на дну посуде. Требали би покрити дно. Ако не, исеците још кришки да стане. Премажите хлеб до краја уљем. Пеците док хлеб не порумени и добро препече, око 5 минута.
винско упаривање са умаком од маринаре
3. У међувремену парадајз језгричите. Обрежите врхове и дна, а затим ољуштите парадајз. Исеците сваку на пола кроз њен екватор. Помијешајте бели лук и 3 кашике уља у великој посуди.
4. Парадајз распоредите у један слој преко хлеба. Нежно их разбијте у хлеб, а затим премажите уљем од белог лука. Поспите 1 кашичицом мајчине душице и 1/2 кашичице соли. Преостали хлеб поцепајте на комаде од 1 инча и баците уље од белог лука док не буде равномерно обложено. По парадајзу разбаците поцепани хлеб и преосталих 1 кашичицу листова мајчине душице.
5. Пеците док врх не постане златно-браон и оштар, а парадајз сочан, око 30 минута. Мало охладите, а затим исеците на квадрате и послужите. Служи 6
Пита од плода хикорије
- 1 диск Карлино класично тесто за тесто (види рецепт испод), смештено у тањир за дубоко јело и замрзнуто
- 2 кашике несланог путера, омекшаног
- 1/2 шоље упакованог светло смеђег шећера
- 3 велика јаја, претучена
- 1 шоља тамног кукурузног сирупа
- 1 кашика јабуковог сирћета
- 1/2 кашичице соли
- 1 кашика Бурбона
- 1 кашичица чистог екстракта ваниле
- 2 шоље исецканог пецана, печеног
1. Загрејте рерну на 425 ° Ф.
садржај алкохола у вину у односу на пиво
2. Смрзнуто тесто обложите фолијом и напуните теговима за пите. Пеците док се не осуши и стврдне, око 25 минута. Уклоните фолију са теговима и пеците тесто док не порумени, око 5 минута дуже. Пустите да се потпуно охлади, а затим ставите на посуду од пола листа.
3. Смањите температуру рерне на 350 ° Ф.
4. Путер и смеђи шећер кремирајте електричном мешалицом опремљеном додатком за весло или ручно дрвеном кашиком док не постане глатко и пахуљасто. Док тучете, додајте јаја у равномерном млазу, а затим умутите кукурузни сируп, сирће, сол, бурбон и ванилију док не постану глатка. Преклопите пекан и сипајте у охлађену љуску пите.
5. Пеците док не порумени и углавном се стегне, али ипак помало живахно, око 45 минута. Потпуно охладити на решетки. Прави једну питу од 9 инча
Царла'с Цлассиц пита тесто
- 1 кашика шећера
- 1/2 кашичице кухињске соли
- 2 1/4 шоље брашна за све намене, плус још за ваљање
- 1 шоља (8 унци) хладног несланог маслаца, исеченог на коцкице величине 1/2 инча
1. Растворите шећер и сол у 1/3 шоље воде и хладите док се не охлади.
2. Пулсирајте брашно и путер у машини за обраду хране док смеша не изгледа као груби оброк са комадићима величине зрна грашка. Додајте 1/3 шоље воде одједном и пулсирајте док тесто скоро не формира куглу. Поделите тесто на пола и поравнајте на два диска.
3. Умотајте сваки диск у пластичну фолију и охладите док се не стегне, најмање 30 минута или до 1 дан. Прави две коре од 9 инча
Напомена: Тесто можете замрзнути до 3 месеца. Пре отапања преко ноћи у фрижидеру.
11 препоручених вина захвалности
Француски белци
ДЕЛАС Црозес-Хермитаге Вхите Лес Лаунес 2017 Оцена: 91 | 21 $
Кремастог осећаја, са примамљивим укусима диње, крушке и бриоша протканих лаганим концем вербене на завршној обради. Блиц макадамије даје ласкав наговештај. Пијте сада до 2019. године, увезено је 1.000 случајева. —Јамес Молесвортх
ЦХАТЕАУ ДЕ ЛА ГРЕФФИЕРЕ Мацон-Ла Роцхе Винеусе Виеиллес Вигнес 2016 Оцена: 90 | 18 долара
Бујни, зрели израз укуса кајсије, златне јабуке, пецива и минерала спајају се усредсређени на светлу структуру. Осетљиво је и задржава се на финишу. Пијте сада до 2022. године. Увезено је 1.250 случајева. —Бруце Сандерсон
ЈОСЕПХ ДРОУХИН Поуилли-Фуиссе 2016 Оцена: 90 | 29 долара
Граничи се са кремастом текстуром, овде је живописна бела која одише укусима брескве, јабуке и пецива. Конвергира се на финију са запањујућим осећајем. Пијте сада до 2022. године. Увезено 3.500 кутија. —Б.С.
М. ЦХАПОУТИЕР Цотес ду Роуссиллон Вхите Лес Вигнес де Била-Хаут 2016 Оцена: 90 | 15 долара
Кремаста, широка бела са нотама свеже брескве и диње саткана заједно са ланолином и бланшираним детаљима бадема потпомогнута чврстом киселином. Зачинске ноте задржавају се у финишу уз бокове и минерале. Гренацхе Бланц, Роуссанне, Мацабеу и Марсанне. Пијте сада до 2020. Увезено 10.000 случајева. —Гиллиан Сциаретта
Црвени
БОДЕГАС ОНТАНОН Темпранилло-Грациано Риоја Ресерва 2010 Оцена: 91 | $ 28
Ова црвена је свежа и живахна, са језгром црне трешње и шљиве, наглашеним сладићем, дуваном и минералним нотама. Танини су лагани, али чврсти, балзамичне киселине сјајни, фокусирајући полирану текстуру кроз задимљени завршни слој. Пијте сада до 2022. године. Увезено је 6.000 кутија. —Тхомас Маттхевс
ВИНАРИЈЕ РОДА Риоја Села 2015 Оцена: 90 | 35 долара
Ова чврста црвена боја показује ароме црне трешње, шљиве, сладића, дима и грмља, подржаних добро интегрисаним танинима и киселином наранџине коре. Има дубину и фокус. Пијте сада до 2027. године. Увезено 8.000 случајева. —Т.М.
шта вино иде уз оштар сир чедар
МАИСОН Л'ЕНВОИЕ Моргон Цоте ду Пи 2016 Оцена: 90 | 20 долара
Плишани танини загрљају укусе вишње, црвене шљиве и зачина у овој ружичастој средини, свеже киселе боје, наглашавајући детаље сладића, биљака и дуда на крају. Пијте сада до 2023. године. Увезено 1.200 случајева. —Гиллиан Сциаретта
БОДЕГАС ПАЛАЦИО Риоја Глориосо Црианза 2015 Оцена: 89 | 14 долара
Димљене и кедрове ноте венчају ароме црне трешње, менте и минерала у овој вијугавој црвеној боји. Чврсти танини дају му структуру, а живахна киселост енергију. Пијте сада до 2025. године. Увезено 150.000 случајева. —Т.М.
ВИНОГРАДИ БУЛЛИАТ Моргон Цувее ду Цоломбиер 2016 Оцена: 89 | 20 долара
Лагано до средње течно, дрвенастих подлога уз плодове трешње и боровнице, ова црвена нуди кутијицу зачина и цветне ароме са укусима лаванде и дуда на лагано танинском финишу. Пијте сада до 2023. године. Увезено 5.000 кутија —Г.С.
ДВОРАЦ ПОНЦИЕ Флеурие Ле Пре Рои 2016 Оцена: 88 | 20 долара
Свеж и фокусиран са лепим млазом укуса трешње, црне малине и аниса обложених цветним и минералним детаљима. Чист, са лаганим до умереним танинима на завршној обради. Пијте сада до 2020. године. Увезено 1.000 случајева. —Г.С.
ВИНОГРАДИ СТЕНИ Моргон 2016 Оцена: 88 | 18 долара
Лепо фокусиран са плодовима трешње, кајсије и црвене рибизле детаљно са дрвеним зачинима и жустрим акцентима. Сочна киселост и лагани, меснати танини пружају потпору чистом завршном слоју. Пијте сада до 2021. године. Увезено је 2.600 случајева. —Г.С.