Истражите окусе и укусе вина Петите Сирах и сазнајте како их упарити са храном.
Петите Сирах („Пех-теет сеар-ах“) (звани Дуриф или Петите Сирах) први пут је пронађен да расте у Француској средином 1800-их. Воли се због изванредне дубоке боје и пуних укуса боровнице, чоколаде, шљива и црног бибера. Упркос популарности, Петите Сирах је изузетно ретко грожђе са мање од 10.000 засађених хектара широм света, расте углавном у Калифорнији.
Разлика између Петите Сирах и Сирах
Петите Сирах није само „ситнија“ верзија Сирах-а (или Схираз-а), то је посебна сорта грожђа. Петите Сирах је потомак Сираха и Пелоурсина. Ако никада нисте чули за Пелоурсин, то је разумљиво: скоро је изумро, пронашао је само неколико места у француско-алпским.
Водич за вино Петите Сирах
Погледајте још карактеристика окуса Петите Сирах на страници 148 од Винска глупост: Основни водич за вино
6 кратких чињеница о Петите Сирах
- Историја: Петите Сирах (или Дуриф, изворно име грожђа) створио је ботаничар Францоис Дуриф у Монтпеллиеру у Француској око 1880. Грожђе је мешавина између Сираха и још ређег: Пелоурсин. У Америку га је увезао Цхарлес МцИвер средином 1880-их, где је и добио ново име: Петите Сирах.
- Сервирање: Нешто хладнија температура (65 ° Ф) испоручиће више цветних и минералних арома заједно са карактеристичним смелим плодовима Петите Сирах.
- Децантинг: Ситна сира са тако високим танином савршено је црвено вино за уливање у декантер и пуштање да еволуира 2–4 сата (ако можете да сачекате!).
- Старење: Ово грожђе са топлом климом често изгуби превише киселости и плода у првих 7 година да би га учинило кандидатом за дуготрајније старење. Међутим, неколико произвођача (пробајте Напа и Сонома) направило је изванредна вина која ће старити 10–20 година. Ако ово тражите, проверите да ли су киселост и воће у равнотежи са танином (биће велике, али у равнотежи!).
- Вредност: Тражите добру вредност? Централна долина Калифорније (попут Лоди АВА) нуди неке од најбољих вредности од 10–18 УСД.
- Анти-оксиданти: Петите Сирах је једно од најдубљих, непрозирних црвених вина са врло високим нивоом антоцијанина (антиоксиданса). Вина слично боји Петите Сирах укључују Таннат и Сагрантино.
Упаривање хране са Петите Сирах
Поло цон мол (пилетина са сосом од кртица) направио би епско упаривање са Петите Сирах. од стране Матт Хилл
Пуна црвена вина попут Петите Сирах високи танин (горчина и трпкост) што значи да ћете желети да их повежете са богатијом, маснијом храном како бисте створили равнотежу.
Са својим димљеним воћним укусима, Петите Сирах лепо ће се упарити са смелим егзотичним зачинима и биљем –Само избегавајте да јело буде преслатко.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахАко треба нешто знати о упаривању Петите Сирах са храном, то је да вино заслужује храну толико велику и смелу каква је.
Примери
- Месо
- Печена свињетина, говедина са роштиља, пљескавице од говедине, пилетина у сосу од кртица
- Сир
- Одлежала гауда, топљени швајцарски сир, свежа моцарела, камемберт
- Херб / Спице
- Црна паприка, пимент, каранфилић, жалфија, рузмарин, цимет, чили паприка, лаванда, какао, клека
- Поврће
- Динстана печурка, патлиџан, црни пасуљ, карамелизирани лук, пуњене паприке, рибизла (у сланој посуди)
3 профила Петите Сирах
Најбољи начин за разумевање сортног вина попут овог је кушање вина из неколико различитих региона. Ево неколико напомена о дегустацији разлика Петите Сирах у зависности од регије у којој расте:
Похвалаи Централ Валлеи, Калифорнија, САД
Стара лоза у Лоди почетком пролећа до Алфонсо Цевола
У унутрашњости долине Калифорније, која укључује АВА Лоди и Цларксбург, тамо ћете наћи многе старе винове лозе Петите Сирах. Ова вина имају исту мастиљаву непрозирну боју која пуца џемовим воћем. Очекујте мирисе џема од купина, гљиве, црног бибера, заједно са нотама ваниле од старења храста. На непцу богати и одважни танини допуњују слатке јагодичасте окусе, а киселост је глатка.
Просечна цена: 15–20 УСД
Сономаи приобална Калифорнија, САД
Старе, дресиране главе лозе на гребен виногради. од стране Ј Траин
Сонома и северна обална подручја (укључујући Мендоцино) мало су хладнији од Напе и унутрашњих долина Калифорније. Вина се обично сусрећу врло дубоко, са додирима више земљаних / еспрессо нота од њихових унутрашњих рођака.
Очекујте ароме свеже купине, шљиве, тамне чоколаде, ментола и обично нијансу ваниле или лаванде (често од старења храста). На непцу ћете осетити бобице, еспресо и моку умотане у густе танине.
Просечна цена: 18–25 УСД
Напаи Цоастал Рангес, Калифорнија, САД
Пажљиво орезана лоза Петите Сирах на Виногради Титус , северно од Свете Јелене у долини Напа.
Није лако пронаћи 100% ситну сиру у Напи јер се већина произвођача фокусира на популарнији каберне совињон. Ипак, са мало паметности пронаћи ћете је и одушевити се. Такође можете да погледате мање познате АВА-е на обали, укључујући Лаке Цоунти и планинске АВА-е у Монтереи АВА-и.
Ова вина имају интензивну боју која ће замрљати све што додирну. Очекујте ароме боровнице окружене аромама цветова багрема и графита. На непцу ће то бити смели укуси боровнице, какаоа, свеже млевеног црног бибера и смрвљених стена са средњим непцем који ће смело танин исушити у устима.
Просечна цена: 30 УСД +