Вино и чоколада имају пуно сличности. Као прво, обоје су сматрају афродизијацима и обојица садрже флаваноле (антиоксиданте). Упркос овим запањујућим сличностима, донекле је изазовно спојити вино и чоколаду.
винско упаривање за пржену пилетину
Спајање вина и чоколаде су неки од најизазовнијих за извођење.
На пример, ако укусите чашу сувог црвеног вина уз комад тамне чоколаде, вино ће почети да буде горко и кисело. Неуравнотеженост укуса потиче од повишеног нивоа флаванола (различите врсте танин ) који се налазе и у чоколади и у вину, а на крају се сукобе на вашем језику.
Срећом, постоји неколико вина која чине одлично сљубљивање са чоколадом и невероватна су! Ево многих парова вина и чоколаде –Заједно са тим зашто раде– тако да можете експериментисати и створити свој.
Вино и чоколада
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахМлечна чоколада
Добра млечна чоколада је обично око пола чоколаде и пола креме –Као они невероватни ганацхе чоколадни тартуфи прашени какаом у праху. Додатна масноћа из креме чини млечну чоколаду једном од најлакших „правих“ чоколада за упаривање са вином.
винска карта слатка за сушење
Препоручена вина са млечном чоколадом:
- Брацхетто д’Ацкуи: ДО слатко пенушаво црвено вино из Пијемонта, Италија. Такође је одличан пар са чоколадним моуссеом!
- Црвена вина касне бербе: Вина у лучком стилу, укључујући касну бербу Сирах, пинот црни и Петите Сирах.
- Рециото делла Валполицелла: Веома ретко слатко црвено вино из истог региона које производи Амароне у Италији.
- Руби Порт: Оригинални Лука из Португалије чини зачињеније и јагодичасто упаривање са млечном чоколадом
- Баниулс или Маури: Француски „Порт“ има смешније земљане ноте и из тог разлога ће се сјајно уклопити у чоколадне тартуфе.
- Рутхерглен Мусцат: Овај еликсир је можда најслађе од слатких вина у свету и потиче из Викторије у Аустралији.
- Ламбрусцо ди Сорбара: Најлакши од Ламбрусцови , пенушаво црвено вино, са нежним укусима брескве и јагоде.
Тамна чоколада
Полифеноли у тамној чоколади одражавају оне у вину и обоје дају помало горак укус. То је такође део чоколаде који вам пружа све здравствене предности! Горчина у тамној чоколади је оно што ћемо желети уравнотежити правилно одабраним винским паром.
шта значи резервно вино
Препоручена вина са тамном чоколадом:
- Вин Санто дел Цхианти: или Вин Санто Оццхио ди Пернице има богате, слатке ароме вишње, цимета и финих орашастих плодова.
- Црвена вина у лучком стилу: Постоји неколико једно сортних вина у стилу Порт (која долазе изван Португала) која имају довољно интензитета да уравнотеже тамну чоколаду, укључујући Зинфандел (са кајенском чоколадом), Малбец (са ђумбирском чоколадом) и Петите Сирах (са чоколадном чоколадом).
- Лука: Тхе оригинал Порт из Португалије често има додир са зачином цимета у профилу укуса и дивно се слаже са чоколадама са високим процентом какаа.
- Педро Ксиминез: Регион Монтилла-Морилес у Шпанији прави ово мастиљано смеђе-црно вино (ПКС или Педро Ксиминез) дизајнирано за уживање у изузетно малим гутљајима. Вино додаје орашасте и поховане ароме тамној чоколади, а чак се добро слаже и са еспрессом.
- Цхинато: Ово је ароматизовано вино (звани вермут) из Пијемонта, са суптилним нотама вишње у праху егзотичних зачина. Овај је сиппер (или још боље, у коктелу Боулевардиер ).
Бела чоколада
Бела чоколада технички није „права“ чоколада, јер не садржи какао (смеђи део са свим флаванолима), али на крају је један од ретких слаткиша сличних чоколади који ће се слагати са сувим црвеним вином! Воохоо!
Препоручена вина са белом чоколадом:
- Пинот Ноир: Шокантно добро упаривање, посебно за невернике у спајању чоколаде и вина. Бела чоколада делује као маст која доноси слатке ароме црвене трешње, јагоде и малине које се налазе у црном пиноту. Ако тражите одличну алтернативу, погледајте Сцхиава.
- Беаујолаис: Још једно светло црвено вино слично црном пиноту. Тхе сорта грожђа Гамаи има низ укуса у зависности од чега Беаујолаис Цру је из. На пример, Саинт-Амоур испоручује више укуса црвеног воћа и цвећа, док Моргон углавном нуди више укуса црне рибизле и боровнице.
- Мосцато д'Асти: Пошто је бела чоколада довољно деликатна да се поклапа са белим винима, а Мусцат Бланц или Мосцато д’Асти испоручује укусе брескве и креме са цветним нотама ружа. Пенушава вина чине упаривање додатном кремастошћу.
- Брацхетто д’Ацкуи: Још једно изврсно упаривање са белом чоколадом, пружајући кремасте ноте малине са суптилним нотама божура.
- Ледено вино: У зависности од сорти од којих се прави ледено вино (обично Ризлинг и Видал Бланц), открићете ноте ананаса, лимунове безе и кремасте кандиране поморанџе.
- Росе Порт: Ово је најновији стил порта и нуди богате ароме слатких јагода и рибизле. Минералност ове луке се наставља, чинећи је софистицираном слатком подударањем.
Упаривање тамне чоколаде са сувим црвеним винима
Идеја о прелепој чаши каберне саувигнона са лепим комадом тамне чоколаде звучи дивно, али када две компоненте сложите у устима, то обично чини укус вина врсним. Постоји неколико изузетака од овога:
- Црвена вина са неким резидуални шећер (РС) обично може одлично да послужи уз тамнију чоколаду. Много вреднују црвена вина прикажите профил са око 10–60 грама по литру РС. Погледајте вредне марке Схираз (попут Јам Јар), Малбец, Ред Блендс (мислите на Менаге а Триос) и Зинфандел.
- Када унутар посластице имате тамну чоколаду, попут торте или торте са сиром, у посластици је могуће имати довољно масти и шкроба да би се супротставили горчини и у чоколади и у вину.
Упаривање са ароматизованим чоколадама, орасима, карамелом, воћем, ђумбиром и слично
Будући да чоколада није увек самостална ствар, ево неколико препоручених парова за ароматизоване чоколаде да вас инспиришу:
- Јагоде прекривене чоколадом: Неки од слатка блистава црвена, укључујући Брацхетто д’Ацкуи и Ламбрусцо Амабиле, одлично су место за почетак.
- Тамна чоколада од ђумбира: Наранџасти мушкат чини чуда са ђумбиром.
- Чаше од кикирики путера: Ту су, између осталог, и вина са мало слаткоће и орашастости дрво , Марсала и Амонтилладо / Олоросо Схерри .
- Карамел чоколаде: Вина стара од оксидације, укључујући Тавни Порт (20 година и више) и Мосцател де Сетубал.
- Чоколадна нана: Испробајте једноразредни Сирах, Тоурига Национал, или Петите Сирах Порт.
Прављење сопствених упаривања
Најбоље што можете учинити је да почнете размишљати о вину као састојку. Када вино разбијете на његове основне укусе и суптилне карактеристике, наћи ћете афинитете према различитим намирницама. На пример, Зинфандел често показује суптилне ноте цимета и 5-зачинског праха, помоћу којих можете „зачинити“ укусе у парењу хране. Циљ одличног спајања вина је уравнотежити укусе (слатко, кисело, горко, слано, итд.) У храни и вину како би суптилни укуси могли лепо да се појаве.
закони о бродарству вина по држави 2018