Када погледате како се прави бело вино, приметићете да се разликује од црног вина. Прођимо кроз то како се бело вино прави од грожђа до ваше чаше.
Како се прави бело вино
Једна заблуда о белом винарству је да морате користити ољуштено грожђе. Тачно је да не желите коре грожђа у већини ферментација белог вина, али техника није толико напорна!
Учење о белом винарству даје нам перспективу јер се праве бела вина другачије од црних вина. Такође ћете побољшати ваше способности дегустације вина. Дакле, кренимо у 11 корака како се прави бело вино.
Винарске слике: Погледајте процес винарство у сликама и видео.
Бела вина могу се правити са белим или црвеним винским грожђем.
Корак 1: Берите грожђе
За прављење белог вина можете користити грожђе од црвеног или белог вина. Разлог због којег је могуће користити грожђе од црног вина је тај што се кожице не користе у ферментацији (грожђане коре су оно што је одговоран за боју).
То је речено, већина белих вина користи зелено и жуто грожђе. На пример, цхардоннаи и ризлинг су грожђе жуте боје!
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
какво је вино виноКупујте одмах
Ево још два важна фактора које винари узимају у обзир за бербу:
- Када берите грожђе: Зрелост је главни фактор који утиче на укус вина, па је важно одабрати је тачан тренутак зрелости.
- Берите грожђе на хладним температурама: Берба грожђа ујутро или увече осигурава да вино добије свежа бела вина.
Још једна забавна чињеница је грожђе за бела вина које се обично бере раније сезона бербе грожђа него црвена вина.
Корак 2: Притисните грожђе
Убрано грожђе одмах се упути у винарију и уђе у пресу за вино. Штампа истискује сок из грожђа које се сакупља у резервоар.
Током овог корака грожђе такође добија сумпор-диоксид да заустави кварење бактерија пре почетка ферментације. Погледајте овај чланак који отвара очи о сулфитима и вашем здрављу.
Таложење омогућава да се сок горког укуса таложи из сока.
Корак 3: Пустите да се сок слегне
Свеже исцеђени сок је замућен и сладак! Неко време седи у резервоару да се слегне и охлади. Процес таложења помаже у уклањању суспендованих чврстих материја које би обично додале горчину готовом вину.
Изворна ферментација квасца расте у популарности за бела вина.
Корак 4: Додајте квасац да започнете ферментацију вина
Оно што се дешава је мало квасци који једу шећер конзумирајте шећере од грожђа и правите алкохол. Квасци долазе или из комерцијалних пакета (баш као што бисте могли наћи у производњи хлеба), или се спонтано јављају у соку.
Спонтана ферментација користи квасац који се природно налази на грожђу!
Ево неколико напомена о винском квасцу:
- Комерцијални квасци омогућавају винарима да производе врло конзистентна вина из године у годину.
- Природни квасац је изазовнији за производњу, али често резултира винима заиста занимљивог укуса.
Нерђајући челик и бетон су одличан избор за производњу немасних белих вина.
Корак 5: Алкохолна ферментација
За ферментацију белог вина потребно је око 14 дана. Да би се очувале нежне цветне ароме, бела вина ферментирају на хладнијим температурама од црних вина.
Поред тога, бело вино се ретко ставља у отворени резервоар за ферментацију. Циљ је смањити изложеност кисеонику који може сагорети све оне нежне ароме у белом вину.
Једна занимљива ствар коју треба напоменути код винарства уопште је да винар контролише ниво слаткоће. Ако винар жели благо слатко или „суво“ вино, може једноставно зауставити квасац да једе шећере (обично суперхлађењем). Преостали шећер називамо „Заостали шећер“.
За кремасти укус неких белих вина одговорно је мало бактерија.
Корак 6: Малолактичка ферментација (тзв. „Друга ферментација“)
Малолактична ферментација није алкохолна ферментација већ извршена конверзија киселине по мало бактерија. Бактерија једе јабучну киселину која се налази у вину и избацује млечну киселину.
Резултат је заиста кремасто, глатко и маслиновог вина. Ако вас ово помисли на Цхардоннаи, у праву сте! Та кремаста маса коју добијате у већини Цхардоннаи-а није карактеристика грожђа, већ овог одређеног процеса производње вина.
Малолактичка ферментација није обавезна и искрено се не користи код многих белих вина. Ипак, кад га препознате у белом вину, моћи ћете да га препознате готово сваки пут!
Талог је мало мртвих комадића квасца - додаје текстуру и укус многим белим винима.
Корак 7: Мешајте „талог“
Кад је вино готово, мало седи у резервоарима или бачвама. За то време неки винари користе алат који изгледа као голф штапић за мешање вина.
манисцхевитз цонцорд приказ грожђа вина
Мешање узрокује да све ове мале мртве честице квасца, зване талог, испливају у вино. Талог додаје вину укус (има укус пива или хлеба), а вину даје више кремасте текстуре.
Погледајте овај чланак за више информација о белим винима примити прочитано мешање.
Корак 8: Направите бленд
Након што вино заврши са одлежавањем, време је за прављење мешавине! Иако је уобичајено имати појединачна сортна бела вина, винар и даље може проћи поступак одабира бурета како би створио једну сорту мешавине.
Будући да је вино у овој фази још увек помало незгодно, винар се пажљиво фокусира на текстуру како би створио коначно вино.
Ако сте знатижељни да сазнате више, свакако погледајте ову листу чувене мешавине вина да истражи.
Средства за фино резање попут беланца или бентонитне глине помажу да бело вино заискри.
Корак 9: Прочишћавање вина
У овом тренутку вино је још увек мутно. Дакле, да би било јасно, додају многи винари разјашњавање или „кажњавање“ агената за уклањање суспендованих протеина у вину (протеини чине вино мутним).
Средства за фино уклањање укључују казеин (млечни дериват) или беланчевине, али све је већа група белих винара који користе бентонитну глину, јер је веганска.
Коначно, вино добија пропуштен кроз филтер за санитарије. Овај корак смањује вероватноћу кварења бактерија.
Неколико ретких белих вина (укључујући наранџасто вино ) не добијају фино и филтрирање. Винар може једноставно стрпљиво чекати да се бело вино временом разбистри!
Корак 10: флаширање вина и етикетирање вина
Сада је време да флаширамо вино. Веома је важно овај корак урадити са што мање излагање кисеонику могуће. Често се додаје мала количина сумпор-диоксида да би се сачувало вино.
Веома мало белих вина и даље стари у боци.
Корак 11: Вино иде на тржиште
За већину белих вина време на тржишту је много мање од црних вина. То је зато што су белци вољени због својих свежих, воћних и цветних укуса - који сви долазе кроз свежину, а не због старости.
Ипак, наћи ћете неколико финих белих вина који примају продужено старење и укус се сасвим разликује од осталих.
Набавите постер за винарство!
Подржите велико винско образовање и поделите овај постер са пријатељима. То је фантастичан начин да проширите своје знање док кушате добар живот. Направљен са љубављу од Вине Фолли У САД-у.
Буи Постер