Сви знамо шта се дешава када чашу вина оставите вани преко ноћи. Лакрдија. Међутим, све донедавно није било алата за мерење утицаја кисеоника на вино током времена.
Кисеоник је и потреба и штета за вино. Кроз чеп улази у боцу вина. Оно што можда не знате је да је кисеоник растворен у самом вину.
Давање кисеоника и „Такетх-Аваиетх“
Постоји тако нешто као превише или премало кисеоника. Па, у чему је тајна праве количине кисеоника и вина? И како можете као винопија да одаберете право вино за пиће у право време?
Сви знамо шта се дешава када чашу вина преко ноћи оставите вани: Травести.
Укуси вина оксидовани на 8,6 ппм
Наш осећај укуса може да идентификује оксидовано вино са 8,6 делова на милион (ппм). Па, који је идеалан однос? Не више од 6 ппм. Да бисмо то тестирали, пробали смо серију идентичних вина која су била ускладиштена са различитим нивоима прозрачних чепова.
Вина која смо пробали укључују и Цотес ду Рхоне Цхатеау Монгин и зове саувигнон Бланц Ниакас из Мађарске. Резултати су били изванредни.
Како смо тестирали ниво кисеоника у вину?
Ново средство у трговини вином омогућило је проучавање ефеката кисеоника на вино током времена. Алат се зове НомаСенсе и заснован је на луминисценцији сензор кисеоника за вино .
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах
Мали уређај који користи занат такође нас може научити о вину и кисеонику.
НомаСенсе може да мери и растворени кисеоник у вину и кисеоник у простору за главу винских боца. Како ово помаже? Показује нам шта се дешава у бочици пре него што је отворите. Ова врста информација може гарантовати квалитет и порекло икона вина .
Номасенсе се користи у винарији за утврђивање нивоа кисеоника у вину.
Тренутно се алат користи на опреми за винарије како би помогао винаријама да утврде колико је раствореног кисеоника у вину пре флаширања. Превише раствореног кисеоника учиниће да се вино пребрзо разгради.
На основу података које је Номасенсе прикупио, идентификовали су „слатко место“ за однос кисеоника и вина. Они виде око 6–8 ппм (делова на милион) кисеоника за вино као најидеалнији опсег на основу испитивања укуса.
Шта смо научили тестирајући кисеоник у вину
Када попијете боцу вина, очигледно је „слатко место“ жељеног нивоа кисеоника. Дегустатори више воле вина која не садрже више од 6 ппм кисеоника (и обично мало мање) у боци.
Вина у оквиру „слатког места“ имала су бољи укус од осталих узорака са превише или премало оксидације.
Вина која су имала премало кисеоника (звали су се и „редуктивни“) имала су укус „фоки“, јер је у њему било попут мириса прљавог пса! Прекомерно оксидирано имало је више укуса куваног воћа и имало је глатки укус с недостатком сложености.
Занимљиво је што су разлике биле очигледније (чак и почетнику) у белом вину него у црвеном.
Мој новац је на левој страни.
Можете ли нешто учинити?
На жалост, ако се вино оксидира, не можете много учинити да га „неоксидујете“. Међутим, постоји неколико савета за редуктивна вина и избегавање преоксидираних вина.
Суочавање са смањеним вином ака Анималистички Ароме
Вино је редуктивно (познат и као смањени) када у вину има премало кисеоника. Дегустација напола угушеног вина више има укус хреновке него чаше вина. Укуси су меснатији у односу на воћни и такође мање светли (кисели). Смањење вина је уобичајено код вина под поклопцем на завртање или код вина произведених у окружењу са премало ваздуха (као што је Беаујолаис).
- Декантирајте редуковано вино Много необичних арома се распрши након претакање
Пијте вино током свог врхунца
Већина вина из прехрамбене продавнице нису вредан подрума . Иако повремено можете открити погодбу, у већини вредних вина треба уживати док су млада. Чињеница да затварање утиче на вино колико и само значи да ћете увести већу променљивост што га дуже одлежите. На пример, боца ризлинга из 2011. године (9 УСД) из Цхатеау Ст. Мицхелле која је пуштена у продају маја 2012. можда неће имати одличан укус 2014. Ако желите да разумете због чега вино траје, погледајте оно што вино чини добним за савет.
- Када отворити? Ако нисте сигурни када да отворите вино, питајте винара. Ако нису доступни, погледајте чланак на берба варијација и сачекајте дуже да отворите вино из хладније бербе.
- Попиј све Ако сада нађете јефтино вино са одличним укусом, купите довољно да се потроши у року од неколико месеци. Требају ми препоруке за јефтино вино?