Драги докторе Винни,
Да ли аератор за вино може уклонити сулфите? Шта је са танинима? А ако је неко алергичан на сулфите или танине, да ли је сигурно да пије вино које је „газирано“?
—Патрициа, град Суисун, Калифорнија.
Драга Патрициа,
Не, твој трчање аератор за вино не уклања сулфите (или танине), већ само пушта вино на брзи датум са кисеоником, што може помоћи у откривању арома вина.
Пре него што наставимо даље, ово је део на који то истичем сулфит и танинска осетљивост су врло ретки, а и сулфити и танини се природно налазе у вину. Требали би бити тамо! Винари често уводе додатне сулфити за спречавање раста бактерија , а некако је чињеница да се у боцама вина мора налазити обавештење „садржи сулфите“ у Сједињеним Државама навела многе људе да верују да су њихови микроскопски природни конзерванси узроковали главобољу, осип, мамурлук и лошу срећу. Па ипак, нико се никад не жали на „сулфитне главобоље“ које добијају једући сушено воће, или свеже уловљене шкампе, киселе краставце, јаворов сируп, печурке или сир ...
Можда сте чули за аератере за вино чији произвођачи тврде да њихов производ може „прочистити“ вино уклањањем сулфита филтером на бази полимера, али нисмо пронашли ниједан доказ који би поткрепио те тврдње. И да, оба смо тестирали узорке слепог укуса вина пре и након што смо „пречишћени“ и послали „пречишћене“ и необрађене узорке истог вина у независну лабораторију на верификацију, дајући неуверљиве резултате.
—Др. Винни