Тешко је пронаћи укусна вина са помало функи мирисом, јер винарије често остављају смрдљиву истину изван белешки о дегустацији. Претпостављам да речи „укуса попут лизања старог кожног седла са супом од пиреја од малине“ не продају вино. Међутим, постоји све већа група љубитеља вина који воле функ. И признајмо, ароме старе седларске коже заиста су сјајне на одређеним винима!
Одакле потичу ове рустикалне ароме фарме, дворишта, старе седларске коже, знојних чарапа и сушеног меса?
зашто ми алкохол чини лице црвеним
Арому Фармиард анд Барниард доноси квасац Бреттаномицес
Зашто неко вино мирише на двориште: Бреттаномицес
Бреттаномицес или, како се у колоквијалном називу говори, Бретт је род квасца који одаје врло земљане и рустикалне ароме. Постоји много стотина врста Бреттаномицес-а, и ево неколико примера како чине да вино мирише:
Добра
- Функ
- Сланина
- Гамеи
- Дивљач
- Дим
- Пуцкетање патке
Лош
- Бандаид
- Барниард
- Знојне чарапе за теретану
- Ранцид Сир
Бретт је арома повезана са неколико винских регија (попут Цотес ду Рхоне , неколико италијанских вина и неколико класичне винарије у Напи). Упркос удружењима, већина винарија покушава да спречи да се размножава у својим ферментирајућим винима. То је зато што се Бретт сматра грешка у вину . Велике количине квасца готово ће у потпуности прикрити остале ароме вина. Занимљиво је да су пиваре све више побуђивале интерес за Бретт-ом и додавале пивске сластице. Ову карактеристику можете окусити у неколико белгијских алеја.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахСа друге стране, када Бретт оде предалеко, мирише на знојне чарапе за теретану.
арома „свиња“ у дворишту. извор
Да ли је Бретт Терроир?
Будући да је Бретт тако земљаног окуса и мириса, често се збуњује као његова компонента 'Терроир' (← помало магловит појам). Волим да Брета сматрам заштитним знаком карактеристичним за винарију или регион (ако се користи умерено). Иако многи тврде да је Бретт кривица за вино, на вашем укусу је да одлучите шта желите.
Апсолутно не-не у белом и пенећем вину
Иако постоји неколико примера белих вина „Бретти“ (неко од Савенниерес?), Овај стил се не воли и у белим и у пенећим винима.
Више информација о овом функи квасцу
Бреттаномицес има бројне сопствене врсте, од којих свака има много под-сојева. Упркос неукусу Брета у винској индустрији, на тржишту постоји неколико комерцијално доступних Брета за производњу пива. Две комерцијалне врсте које се комерцијално користе су Бреттаномицес Аномалус и Бреттаномицес Брукелленсис. Постоји прилично мала разлика у ароми између две врсте. Један Бреттов стил имаће више смоки каранфилића, а други ће мирисати на знојно воће. Зове се ароматично једињење које је криво 4-етил гвајакол (4-ЕГ)
је добро ружино вино за вас
Феноли
- 4-етилфенол: Завоји, фрка, штала за коње, антисептик
- 4-етилгваиакол: Сланина, зачин, каранфилић, димљени
За сада се винарије опсесивно труде чистећи бурад, зидове и подове у својим винаријама да би ухватиле дивље квасце који тамо расту. Међутим, можда постоји бољи начин за стварање срећне природне колоније квасца у винарији која чини вина занимљивијим.