Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.
„Пилећи пар вечерас?“ је текст који су моји пријатељи навикли да добијају од мене било ког дана у дану. Јело се редовно појављује у мојој лаганој вечери, не само због увек привлачног ооеи-гњецавог фактора, већ и због тога што се брзо састави.
Ако сос направите унапред (рекао бих до три дана унапред, мада га такође можете чувати у замрзивачу неколико месеци), преостали кораци би требало да трају укупно око 40 минута. Не морате чак ни загрејати сос пре употребе, осим ако је смрзнут, јер ће последњи корак печења на високој температури то учинити за вас.
Моја верзија захтева дебеле комаде пилећих прса од ултратанких које ћете наћи у многим италијанским ресторанима, а ја их пржим на релативно умереној количини уља. На тај начин ћете завршити са заситним оброком богатим протеинима, а да се не осећате кривим због уживања у прженој храни.
Али да би време кувања било разумно и обезбедило добру шкрипање, ипак ћете желети да се нагнете према тањој страни. Замолио сам свог месара да пререже две пилеће дојке по дужини, а затим их истуца до дебљине 1/4 инча. Ако више волите тањи приказ, који се више односи на кору, излупајте их на 1/8 инча и смањите време пржења на око 2 минута са сваке стране.
Поховани и пржени комади преливају се обилном кашиком соса, који сам тестирао на два начина: печен у рерни и крчкао на шпорету. Потпуно сам очекивао да више волим печење у пећници, мислећи да ће та техника дати богатији укус, али на крају сам изненадио себе и пристао на другу опцију. Свидела ми се већа свежина верзије шпорета за разлику од концентрисанијег, тамнијег укуса прженог у пећници, који ми је више пријао као супа.
колико флаша вина
Сос од шпорета се такође боље уклапао са мојим винским избором, Виноградари Тавел Тавел Лес Лаузераиес 2018 , розе дубоке боје из француске долине Јужне Роне. Смеша неколико традиционалних ронских сорти на бази Гренацхеа имала је комплементарну свежину, са укусима црвеног воћа који су одзвањали на динстаном парадајзу. А розе у богатијем стилу дефинитивно је био прави потез овде: ово јело је довољно издашно да тражи вино од неке супстанце, али би га преплавило смело, танинско црвено. А вино мора имати довољно киселости да не падне равно уз сос од парадајза, истовремено пружајући освежавајућу фолију прженој пилетини.
Можете мешати сос до ваше жељене конзистенције, мада предлажем да се зауставите непосредно пре него што постане потпуно глатка како би се постигла готово кремаста текстура и уједначена површина на којој би се сир могао наслагати, без губитка интегритета појединих састојака. И даље желите да видите неке мрље листова босиљка, које се на крају спајају у посуду, тако да њихов укус и боја остају светли.
Лако пилећи пармезан
Упарите се са црвеноплодним ружом дубље боје, као нпр Виноградари Тавел Тавел Лес Лаузераиес 2018 (89 поена, 16 УСД).
Припремно време: 10 минута
Време кувања: 2 сата
Укупно време: 2 сата, 10 минута
Приближни трошкови хране 30 долара
Састојци
- 6 кашика маслиновог уља, подељено
- 3 велика каранфилића белог лука, ољуштена и разбијена
- 1/2 кашике парадајз пасте
- Једна парадајз од целе конзерве може да буде цео
- Со
- Бибер
- 4 пилећа прса без костију, без коже, пресечена на пола по дужини и истучена на дебљину од 1/4 инча
- 1/2 шоље брашна за све намене
- 1 јаје, умућено
- 1/2 шоље незачињених презли
- 10 великих листова босиљка, танко резаних
- 1/4 шоље пармезана, рендани
- Једна свежа кугла моцареле од 8 унци, танко исечена
1. Додајте 2 кашике маслиновог уља, белог лука и парадајз пасте у велику холандску рерну и загревајте на средње јакој температури 3 до 5 минута, често мешајући, док бели лук лагано не порумени. Додајте парадајз из конзерве, укључујући сокове, и пустите да крчка док парадајз нежно разбијате дрвеном кашиком. Смањите топлоту на средње ниску, покријте готово у потпуности и крчкајте 45 минута, повремено мешајући. Зачините сољу и бибером.
2. У међувремену припремите пилетину. На неуређену површину поређајте три плоче са оквирима средње величине. На једно ставите брашно, на друго умућено јаје, а на треће презле. Пилетину зачините сољу и бибером. Сваки комад умочите у брашно, лагано премазујући обе стране, а затим га умочите у јаје и на крају у презлу, лагано отресејући сав вишак између умака. Одложите на велику плочу на собној температури.
3. Када сос крчка 45 минута, уклоните поклопац и пустите да крчка још 15 минута док се мало не згусне и укус се не отопи. Умешајте босиљак и по потреби зачините са још соли и бибера. Пребаците у блендер и блендајте док углавном не постане глатко, или преместите у пластичну посуду (да не бисте огребали нелепљиву површину) и мешајте потапајућим блендером. Оставите по страни. Загрејте рерну на 500 ° Ф, или на највишу поставку печења.
4. Загријте 2 кашике маслиновог уља у великој тави на средње јакој ватри до треперења, око 3 минута. Додајте две поховане пилеће дојке, пазећи да се не додирују, и пржите док споља не постане дубоко златно-браон и пилетина не буде кувана, око 5 минута са сваке стране. Будите опрезни, јер ћете вероватно добити мало прскања. Смањите топлоту ако постане преагресивна. Пребаците на плех обложен папирним пешкирима како би се стекло вишак уља. Загрејте преостале 2 кашике маслиновог уља у тави и поновите поступак пржења са преосталим пилећим прсима. (Ако немате довољно велику посуду да стане два комада, пржите их једну по једну у малој тави са по 1 кашиком уља, одбацујући уље и лагано бришући таву између шаржи како не бисте изгорели.)
5. Помоћу шпатуле или клешта поставите пилећа прса тако да се нађу директно на плеху, одбацујући папирне пешкире. За сваки комад пилетине кашиком ставите слој соса од парадајза праћен посипом пармезана, а затим прекријте са неколико кришки моцареле. Пребаците у рерну и пеците 5 минута, док се сир не растопи и не порумени на местима, и одмах послужите. Служи 4.