Једноставан рецепт Беурре Бланц ака умак од маслаца од белог вина
Погледајте видео како бисте сазнали технику прављења брзог и лаког соса од беурре бланц (ака сос од путера од белог вина). Кувар Мицхаел Хеапс показује како се припрема укусан беурре бланц, а Маделине Пуцкетте нам говори о томе које врсте белих вина треба купити да би се направило најбоље беурре бланц.
Листа састојака Беурре Бланц
- 2 кашичице млевене шалотке
- 1-2 оз. (1/4 шоље) белог вина
- 1/2 шоље несланог путера исеченог на коцкице (један штапић)
- 1-2 кашике тешке павлаке (тако да сос неће 'пукнути')
- со
- Бели бибер
- прскање уља репице (за сотирање љутике)
Како направити бело маслац
Користите малу посуду на средње јакој ватри. Премажите тигањ са мало уља и динстајте љутику. Нежно пустите ароме љутике у тигању без смеђе боје. Следеће улијте вино (око 1/4 шоље) и смањите на једва мокро. Сипајте крему и смањите док не постане густо. Повуците посуду са ватре и додајте маслаце путера док пецате или окрећете посуду. Обавезно пазите да температура не пређе 130 ° Ф јер ће се маслац одвојити. Ако се сос одвоји или „ломи“ изгубиће дебљину од емулзије. Дакле, да бисте контролисали температуру, повуците посуду и искључите ватру уз мешање. Посолите и побиберите по укусу. Готово!
цоте ест је бело вино направљено од гренацхе бланц, цхардоннаи и марсанне
Одабир вина за Беурре Бланц
Кључ за стварање савршеног соса је равнотежа киселине, масти и зачина. Вино веће киселости неће вам требати додатни лимунов сок да бисте постигли равнотежу. Будући да вино можете окусити у храни, одаберите пристојно вино и упарите га са вечером. Рецепт за беурре бланц захтева 2 унче, има још много тога за уживање!
су сулфити у вину лоши
Када бирам вино за кување, тражим вино вредне вина (вино испод 10 долара) као такав Источна страна од каталонског у винском региону Лангеудоц Роусиллон на граници Француске и Шпаније. Цоте Ест је мешавина 50% Гренацхе Бланц, 30% Цхардоннаи и 20% Марсанне. Гренацхе Бланц додаје киселост мешавини, док цхардоннаи и марсанне додају лимунове ноте и тело. Вино није превише сложено, али се заиста лепо уклапа са сосом и има одличан укус са храном.
Остала бела вина за кување Беурре Бланц велике вредности
- Треббиано из д'Абруззо, Италија
- Угни Блан из Јужне Француске
- Мусцадет (Мелон де Боургогне) из долине Лоаре, Француска
- Цхенин бланц (сув стил) као што је Саумур из долине Лоаре, Француска
- Албарино из Шпаније
- Вихно Верде из Португалије
- Верментино са Сардиније