П: Лекар моје супруге недавно нам је рекао да бити алергичан на квасац значи и алергичан на већину вина. Да ли је ово истина? —Јохн К.
ДО: Иако су пекарски квасац и квас за производњу вина сојеви исте врсте, Саццхаромицес церевисиае, мислимо да је прилично мало вероватно да ће неко са алергијом на пекарски квасац реаговати на вино. За оне који су алергични, проблем није у томе што конзумирају нешто што је направљено са квасцем, већ у окружењу у коме има пуно квасца у ваздуху. Објашњава др Сцотт Насх, алерголог са седиштем у Ралеигх-у, НЦ, „Алергију на пекарски квасац бавимо више као професионални проблем него као проблем који се односи на потрошаче. Људи који уносе храну и пиће обично неће реаговати. ' Односно, квасац може пореметити алергије када је у аеросолизованом облику и долази у контакт са људима кроз слузницу, очи и удисање. У овом облику, они који су алергични могу да осете цурење носа, кијање или пискање. Али ово ће заиста утицати само на „некога ко се пуно бави печењем, као занимање или из хобија“, каже Насх.
У ствари, додаје он, они који се професионално баве некуваним квасцем имају већу вероватноћу да буду алергични на Саццхаромицес него они који се ретко сусрећу с њим, јер „сматра се да постоји нешто у вези са сталним и високим нивоом изложености квасцу који их сензибилизира прво место. '
Протеини алергена се разграђују чим се суоче са неком врућином - а за то није потребна велика топлота, каже Насх. „Није потребно кључати ниједан поступак који би учинио нешто стерилним да би се то сломило.“ Дакле, док загризете свеже печен хлеб, више не долазите у контакт са протеинима који би могли да изазову алергијску реакцију.
Као и код печења хлеба, и ферментација вина - било комерцијалним квасцем или Саццхаромицес пореклом из љуске грожђа - сигурно би требало да произведе довољно топлоте да разгради било који протеин алергена. Штавише, „количина квасца унесеног из ферментисаног производа је мала до никаква“, примећује Насх. Упозорава, међутим, да се обратите алергологу ако приметите реакције гутања на производе направљене од квасца.
Имате питање о вину и здравом животу? Пошаљите нам е-пошту .