Порт је најпрепознатљивије име у утврђеним десертним винима. Потичући из долине реке Доуро на северозападу Португала, Порт су у 18. веку створили Британци који су експериментисали са додавањем ракије мирним црвеним винима, ојачавајући их у покушају да их стабилизују за продужено путовање преко Бискајског залива и горе обала Француске до Енглеске.
Данас можете пронаћи порт вино у разноврсним стиловима, укључујући рубин, бледо, бело и ружичасто. Мост Порт има профил полуслатког до нарочито слатког укуса и из тог разлога Порт има репутацију популарног десертног вина. Слаткоћа у вину долази од ракије која се додаје током ферментације, што зауставља процес ферментације, остављајући мало шећера иза себе и повећавајући ниво алкохола до 20% АБВ.
Традиционално портно грожђе
Изграђена на мешовитој синергији аутохтоног црног грожђа у Португалији, већина лучке производње у региону усредсређена је на Тоурига Национал , Тоурига Франца, Тинта Рориз (звани Темпранилло), Тинта Барроца и Тинто Цао.
Алкохолна пића која се користе за јачање луке
Приликом посете ИВДП ( Институт за вино Доуро и Порто ) сазнали смо да је ракија која се користи у лучком винарству неутрални (без окуса) дух од грожђа, превасходно из Португала, Шпаније и Француске.
Порт стилови и вински парови
Руби Порт
Показујући једноставан, воћни, младалачки карактер, Руби Портс су углавном најјефтинија од вина Порт доступних на полици. Обично старе у великим храстовим бачвама у просеку две године, Руби Портс су спремне за пиће чим се флаширају.
- Боја: Рубин црвена
- Арома: Изванредна мешавина зрелих укуса црвених и црних бобица, са шљивама и датуљама, показује одређену концентрацију и дубину. Свежег лица и младалачки, Руби Порт пружа невероватну слаткоћу са суптилним танином.
- Савети за сервирање: Руби Порт је намењен за младу конзумацију и обећава да ће заслепити свежим, срећним, примарним воћем и на носу и на непцу. Овај посебан стил Порт комбинација је квалитетног црвеног грожђа из разних берби и вероватно је видео само неколико година одлежавања дрвета пре пуштања у рад. Послужите благо охлађено (око 55-65 ° Ф). На додир бочица треба да се осећа хладно. Руби Порт ће се чувати неколико недеља након отварања ако се чува у фрижидеру.
Упаривање руби порта
С обзиром на своју свежу природу, укусе малине и црне трешње, богате текстуре и слађи стил, Руби Портс одзвања дуетом класичних посластица: пита од вишања и тартуфи од ганаше од чоколаде. Упарите чашу Руби Порт са смрдљивим плавим сиром и ваши укуси ће се претворити у спектакуларни јин и јанг баланс слатких и сланих нота.
- Упаривање „Аха“: Грахам’с Сик Грапес Ресерве Порт са чоколадном питом од бурбона
Касно боцана берба (ЛБВ)
Као што и само име говори, ЛБВ Порт је развијен од једне бербе Руби Порт-а и може уживати у шест година у бачви пре флаширања и пуштања.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
шта је вински сплитКупујте одмах
- Боја: Љубичаста, рубин црвена
- Арома: ЛБВ су слатког стила, умерене киселости и јачих танина. Очекујте да ће утицаји црне рибизле, трешње, чоколаде и џема привући вашу пажњу сваким гутљајем. Укуси сушеног воћа (нарочито суве шљиве и грожђице) мешају се са земљаним / кожнатим аспектом, водећи у цветне теме и завршавајући на бадему у позадини ораха.
- Савети за сервирање: ЛБВ је спреман за уживање чим отворите бочицу. Послужите благо охлађено (пуцајте 55-65 ° Ф). ЛБВ луке могу да се држе неколико недеља након отварања ако се држе у фрижидеру.
ЛБВ упаривање лука
Проведите дан живећи попут португалских домаћина и обавезно ћете се суочити лицем у лице Сир Серра , живахни, танги, благи сир направљен у Серра де Естрела („Звездан планински ланац“) у Португалу. Израђено од овчијег млека, коагулационих својстава шиљастог љубичастог цвета Цардоон и морске соли, ово је оличење регионалног упаривања (локална храна са локалним винима). Слани жреб остарелог пармезана и класични Стилтон такође вапе за нетакнутим, слатким нотама традиционалног ЛБВ-а. Имате зависника од чоколаде на рукама? ЛБВ је ту и за вас. Тешко, богато и тамно, за разлику од саме плочице тамне чоколаде, ово вино показује нескривено фаворизовање свих чоколада. Немачка чоколадна торта, домаћи чоколадни сос, растопљена чоколадна лава торта, пудинг од чоколадног хлеба и слично захтевају неко озбиљно време у центру пажње ЛБВ-а.
- Упаривање „Аха“: Винтаге Порт оф Таилор Фладгате у боцама 2010. са чоколадном тортом без брашна и умаком од свежег малина
Винтаге Порт
Крем крема од лучких понуда, Винтаге Порт је направљен од врхунског грожђа одабраног из једне бербе. Што се тиче ове жељене посластице, квалитет може коштати озбиљне новце, јер се боце крећу од прихватљивих 30 до више од 200 долара, у зависности од произвођача и бербе.
- Боја: Тамнољубичаста до рубин црвена (овде је тема)
- Арома: Пуног тела, полуслатко до посебно слатко са концентрованом купином, црном трешњом и зрелом малином, уз топле зачине од бундеве, чоколаду и кафу са смоквама и димљеним нијансама.
- Савети за сервирање: Винтаге Портс су Руби Портс направљени за старење боца. Ова вина имају кратко време зрења (18-36 месеци) пре флаширања и одустају од било каквог финог или филтрирања. Стога можете очекивати да ове укусне обогаћене винске диве током година развију озбиљан талог, што декантирање мора учинити већином боца. Служите на „температури у подруму“ (око 65 ° Ф).
- Добре бербе: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Погледајте стару бербу овде.
Винтаге Порт Упаривање
Једна од лепота Винтаге Порт-а је да ће се снажни, абразивни танини младости временом омекшати и отопити (... дуго времена: мислите деценијама). На срећу, ове старије боце остају пуног тела и крећу се од слатких до полуслатких у погледу резидуалног шећера, док истовремено показују нижи ниво урођене киселости.
Симпатичне карактеристике које истичу класично спајање Винтаге Порт укључују маслене и оштре елементе, ок ... и вероватно луди смрад Стилтон плавог сира. Многи су га прозвали „Савршено упаривање“ и потпуно неинтуитивни по већини стандарда, лако можете заменити Рокуефорт, Цасхел Блуе, чувену француску Блеу д’Аувергне или Горгонзолу да бисте се оженили богатим, свиленкастим текстурама Винтаге Порт-а са смелим, брзим смрадом једноврсног плавог сира. Као класично вино за пијуцкање, Винтаге Порт је одлична пратња за мале тањире који садрже састојке попут плавог сира, тамне чоколаде, смокава и ораха (који мешавини додају свој танински танго).
- Упаривање „Аха“: Цхурцхилл’с Винтаге Порт 2003 са сиром Роиал Блуе Стилтон, млекаре Лонг Цлавсон
Тавни Порт
Комплексне и концентрисане, Тавни Портс нису ни изблиза свеже и воћне као њихови рођаци из Руби Порт-а (уосталом, морали су да остаре најмање седам година у храсту). Резервисанији, понекад озбиљни и често слатки, Тавни Портс имају богате, глатке линије које подржавају укусне оксидоване профиле укуса боца означених за старост.
- Боја: Бледа, смеђа до златна ... добро „бледо” боје (захваљујући оксидованом старењу)
- Арома: Ово вино има орашаст, карамелизиран карактер који често нуди маслацем пуфину и димљену ванилу у тандему са купином, зрелом трешњом и крем-брулеом уз суве наранџе, слатке смокве и мока ноте са неким бочицама означеним узрастом са несагледивим аромама зачињеног кандирани пекан или лепљиви пудинг од карамеле (класично енглеско јело).
- Савети за сервирање: Већина тавни портова има ознаку старости на етикети: 10, 20, 30 или више година, што показује просечну годину грожђа у боци, а не бербу старости бербе воћа. Тавниес не бацају талог и обично могу прескочити декантер. Због урођене оксидације, након отварања лако могу издржати месец дана (чувати у фрижидеру). Послужите хладно (око 55-60 ° Ф).
Тавни упаривање лука
Са својим слатким до полуслатким карактером, орашастим нијансама, сувим кајсијама и зачињеним аромама карамеле, Тавни Портс су природно удруживање за све врсте орашастих делиција. Помислите на питу од пекана, бадеме бисцотти или португалски слани бадем колач инспирисан регионалним колачем или торту прекривену карамелом Ово вино је такође изузетно у издвајању најбољег из немачке чоколадне торте, пите од јабука прекривене циметом, креме брулее, а може чак употпунити и пухасте укусе кокосов крем пита са пуним гасом. Док обрађују разне врсте шећера са лакоћом и укусном одлучношћу, Тавниес су у потпуности способни да се удруже са сланом страном димљеног чедара, Пецорина и остарелог Манцхега (њам!).
храну коју ћете послужити на забави за дегустацију вина
- Упаривање „Аха“: Грахам-ов 20-годишњи Тавни са класичним француским крем брулееом
Вхите Порт
Често направљено од „пољске мешавине“ аутохтоног белог грожђа које укључује врсте Цодега, Малвасиа Фина, Есгана Цао, Гоувеио, Рабигато и Верделхо, Вхите Порт блиста као освежавајуће утврђено вино које обично садржи 18-20% алкохола.
- Боја: Златне, јантарне, а понекад носе ружичасте нијансе
- Арома: Очекујте да ће се лимуново и коштичасто воће пренети у чашу, а утицаји заштитног знака Порт-а на орашасте плодове, грожђице и зачине испливаће испред и по средини. Медени лик открива богату, глатку текстуру која се најчешће прави у сувом до несухом (и повремено слатком) формату.
- Савети за сервирање: Не декантирајте. Вхите Порт је спреман за наливање чим се бочица отвори. Послужите благо расхлађено (идеално 45-50 ° Ф).
Вхите Порт Упаривање
Вхите Порт се често охлади и лети самостално у белом вину или традиционалној чаши, играјући улогу спремног аперитива. Међутим, једнако је често дотеран са једнаким деловима Порт тоник и украшен кришком лимуна. Често служен као аперитив са незаборавним великим, бланшираним и благо посољеним бадемима Доуро-а, Вхите Порт је свестран партнер у упаривању. Суви стилови Вхите Порт сјајно блистају од свега, од димљеног лососа, шкољки и сушија. Такође добро функционише поред послужавника са Груиереом, маслинама и кобасицама. Више волите слађи стил Вхите Порт-а? Затим се удружите са темама свежег воћа: анђеоска торта са јагодама, безе лимуном, бресквама у креми или јагодама прекривеним белом чоколадом.
- Упаривање „Аха“: Цхурцхилл’с Дри Вхите Порт са димљеним лососом Цростини
Погледајте како се прави порт
Основе како се прави портино вино укључују слике из региона долине Доуро.
Порт Вине 101