Изненађујуће чињенице о слаткоћи вина које не желите да пропустите!
Многа популарна сува вина заправо имају малу количину слаткоће која ствара равнотежу.
Ове недеље Маделине Пуцкетте ускаче у једну од најнеразумеванијих тема у вину.
Слаткоћа вина
Шта је винска сласт и одакле потиче?
Највише слаткоће у вину долази од природних шећера грожђа који су остаци након престанка ферментације. Вински људи га називају „резидуалним шећером“ или скраћено РС. Вина без слаткоће називају се „сувим“ винима.
Опште је познато да се слаткоћа одређује према врсти грожђа (Мосцато, Риеслинг, Гевурзтраминер, итд.). Међутим, у већини случајева слаткоћу заправо контролише винар!
туре за дегустацију вина у долини Виламет
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахВинар је тај који одлучи да заустави ферментацију пре него што сви грожђани шећери прођу појео квасац. Пов! Слатко вино!
Наравно, тржиште такође диктира која сортна вина имају слаткоћу. На пример, у САД већина купаца вина о ризлингу мисли као о слатком вину. Дакле, винари теже да ризлинг чине слатким, јер то тржиште жели.
То је рекло, ако одете у Немачку (светску престоницу ризлинга!) И покупите пристојну Немачки ВДП ризлинг , открићете да су заправо прилично суви!
Уобичајена мерења слаткоће вина су у грамима по литру или процентима.
Који су нивои слаткоће у вину?
Овде ствари почињу да постају мутне. Заправо постоји огроман опсег нивоа слаткоће у вину.
У Књига Винске глупости , сласт смо поделили у 5 категорија:
- Коштата сува вина
Вина са мање од 1 г / Л заосталог шећера (РС) или 0,1% слаткоће. - Сува вина
Вина са 1–17 г / Л РС или до 1,7% слаткоће. - Несушена вина (звано „полуслатко“)
Вина са 17–35 г / Л РС или до 3,5% слаткоће. - Слатка вина
Вина са 35–120 г / Л РС или до 12% слаткоће. (Ово је слатко попут Цоца-Цоле која има 113 г / Л слаткоће). - Врло слатка вина
Вина са преко 120 г / Л РС или преко 12% слаткоће.
Ево неколико примера вина са мало другачијом скалом:
Ми људи смо у ствари прилично лоши у укусу слаткоће
Истина је. Наша непца имају преко 26 различитих рецептора подешених да осећају горчину, али само један посвећен слаткоћи! Уобичајени винопија једва разликује слаткоћу испод 2% или 20 г / Л РС.
Дакле, многа вина која сматрамо „сувим“ заправо имају грам (или три) заосталог шећера! На овим ниским нивоима, слаткоћа вину додаје тело и маснију текстуру, што је веома пожељно за већину винопија.
Неколико примера
Ево неколико примера, укључујући вина свих нивоа квалитета:
колико чаша вина у боци од 1,5 литре
Амароне делла Валполицелла је једно од најпожељнијих италијанских црних вина. Примери високог квалитета Амаронеа лако остаре преко 50 година (ако се правилно чувају)!
Изненађујуће (за већину), многи Амароне делла Валполицелла се крећу од око 4-11 г / Л заосталог шећера. То чине како би уравнотежили укус и помогли да воћни укуси вишње и чоколаде дођу до изражаја.
Новозеландска вина саувигнон бланц обично имају преко неколико грама по литру заосталог шећера. Зашто? Па, овај регион производи Саувигнон Бланц са тако високом киселошћу да мало заосталог шећера помаже да се уравнотежи пропадљивост вина.
Опсег који смо видели креће се од око 4–20 г / Л РС (тако да је горњи пример прилично номиналан и сув!). Преостали шећер на Новом Зеланду Саувигнон Бланц претвара киселе ароме коре лимете у бујне, укусне ноте маракује и огрозда.
Вина на велико су један од највећих корисника заосталог шећера у вину (свих врста)! Ако погледате већину вредних вина на америчком тржишту, видећете да доста њих користи остатак шећера како би вина учинила воћнијим и смелијим.
Отуда заиста потиче контроверза око слаткоће у вину.
Многа расута вина користе преко 10 г / Л РС, што обучени соммелиер може лако идентификовати. Стога ћете чути пуно винских ентузијаста и стручњака како пу-пу РС, јер то сматрају варањем.
И, у пуно случајева, нису погрешили!
Да ли је РС ђаво?
Ако мене питате, остатак шећера није ђаво. То је само алат из винског алата за прављење одличних вина за дегустацију.
Нека вина заиста сјаје са неколико грама заосталог шећера. Наравно, као и код свих ствари: умереност је кључна!
Оно што је још важније је да ми винопији знамо за остатке шећера у вину и неустрашиво експериментишемо кушајући различита вина како бисмо разумели како то делује на наше сопствене укусе.
Неки ће га волети, други ће га мрзети. Избор је на вама!