Мехурића финоће
Текстура и квалитет мехурића у пенећем вину.
Најдуже сам мислио да је пенушаво вино полупроизвод од вина. У то време моје оправдање за ово није било потпуно неутемељено: Пенушаво вино се служи у шкрипаво стакло и доживљава се само као слављеничко друштвено мазиво. Нико (кога сам познавао) није редовно пио пенушава вина или је упарио са храном . Тек док ми мој пријатељ, који је радио у К&Л Вине Мерцхантс, није помогао да то видим другачије. Рекао ми је да се усредсредим на мехуриће као део укуса и текстуре. Требало је привикавања, али након тога сам схватио важност добрих мехурића.
вино које има укус слаткиша
Шта чини одлично пенушаво вино?
Откријте 4 главна начина прављења пенећег вина и како свака техника утиче финоћа мехурића . Кажем „пенушаво вино“ јер има толико више од само шампањац .
Како се прави шампањац
Кажем шампањац јер већина људи заборавља да постоји много врста пенушавих вина, укључујући каву и Цремант д'Алсаце . Постоје 4 уобичајене методе за прављење пенећег вина, а то су:
- Класична метода
- (ака Метход Цхампеноисе, Методо Цлассицо, Традиционална метода) Користи се за шампањац, каву, америчко пенушаво вино, италијанско Франциацорта итд.
- Цхармат метода
- (ака италијанска метода, цувее цлосе) Користи се на Просеццо, Ламбрусцо и другим благо пенушавим винима.
- Метода резервоара
- Користи се за већину малог формата пенушаво вино (187 мл итд.)
- Карбонизација
- Газирано са додатком ЦО2. Није уобичајено, обично је лошег квалитета вино основног модела
кад се црвено вино поквари
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах
Корак 1: Основно вино
Основно вино за већину пенушавих вина има много трпкији укус од стандардних мирних вина. То је зато што се грожђе намењено за пенушава вина бере раније од стандардних мирних вина. Основна вина се праве у процесу слично белим винима .
Корак 2: Додавање шећера и квасца(звани 'Ликуеур ди Тираге')
Ово је примарна разлика између мирних и пенушавих вина. У овом кораку основном вину се додаје додатни квасац и шећер у затвореном окружењу. Док квасац једе шећер, ослобађа угљен-диоксид. Пошто вишак угљен-диоксида нема где да оде, он врши притисак на посуду и карбонати вино.
Од брут-а до Доука: научите ниво слаткоће у шампањцу
најбоље вино вино у Шпанији
Који су најбољи мехурићи од шампањца?
Ако разговарате са било којим самопоштовајућим произвођачем Валдоббиадене Просеццо, заклеће се методом Цхармат. У Шампањцу винари верују да ништа није достојанственије од временски интензивног Метода шампенозе . Истина је да ниједно није боље, али обоје има своје предности и недостатке.
- Дужи трајни мехурићи
- Уопштено говорећи, класична метода ствара најдуготрајније мехуриће.
- Већи мехурићи
- Метода Цхармат има начин да прави већа експлозивна пенушава вина. То је случај и са газираним винима.
- Итти-Битти Бубблес
- Познато је да и Цлассиц и Танк метода производе нека врло мала пенушава вина са „мехурићима“.
- Винтаге шампањац
- Како пенећа вина старе, она постају мање кисела и мање мехурића. Компромис је што су винтаге пенушава вина фасцинантна терцијар мирише на лешник и бриош.
Корак 3: Старење на вјетру и загонетање
Најхромнији посао на свету: загонетка. извор
читати
читати су мрље мртвих ћелија квасца остављене у боци, бачви или резервоару ферментисаног вина. Вино које је одлежало ‘Југ читаш’ ('на читати ‘) Имаће мало богатији укус на средњем непцу (тј. На средини вашег језика). Ово је техника која се уобичајено примењује и на белим и на пенећим винима.
Загонетка
Загонетка је чин окретања боце са пенећим вином наопако током одређеног временског периода. Сврха загонетке је полако сакупљање угинулих комадића квасца у грло винске боце. Загонетке се сада често раде машински, али то је некада био најхромнији посао на свету. Замислите себе у хладном подруму окруженом хиљадама боца и окрећући сваку за 90 степени. Сваки дан.
Корак 4: Дисгорге и дозирање
Дисгоргатион
Црумпа од шампањца. извор
Када се сва течност сакупи у грло боце, врат се глава ставља у смрзнуто раствором соли или купком са течним азотом. Замрзавање врата такође замрзава ову мрвицу читати у коцку. Када се поклопац искочи пре дозирање , коцка од читати излети и у боци остави бистро пенушаво вино.
суво шери вино за кување
Дозирање
Након растварања додаје се последња мешавина вина и шећера ради укуса (и за пуњење делимично празне боце). Овај последњи корак је позван дозирање или бродарски алкохол . У зависности од нивоа слаткоће шампањца који купујете (од Брут Натуре или Доук), не можете имати шећер до неколико кашика по боци. Слаткоћа од шампањца Погледајте колико има шећера Брут шампањац
Желите да видите како се праве све главне врсте вина? Погледајте Јелле де Роецк'с друге илустрације о томе како се прави вино:
- Како се прави бело вино
- Како се прави црвено вино