П: Да ли ћу се разболети ако попијем боцу мерлота која је отворена три недеље? —Јохн Б., Охио
колико шећера у пиву вс вину
ДО: Вероватно не. Непријатан укус који откријете у боци вина која је отворена више од дан или два, настао је због процеса оксидације. Оксидација се јавља, као што можете претпоставити, када се кисеоник уводи у вино. Присуство плуте или другог заптивача често спречава оксидацију до његовог уклањања, мада старије боце вина које остану запечаћене могу временом да оксидирају. Танини служе за спречавање оксидације у вину, што објашњава зашто црвена вина, која имају много више танина него бела, могу дуже да старе од својих белих.
Оксидацију је лако открити: вино ће изгубити већи део воћног карактера и горак укус. Овај укус је, свакако, непријатан, али није нужно штетан за ваше тело. „Запамтите да је један од најлепших нуспродуката оксидације вина сирће“, примећује Георге Скоуроумоунис, хемичар са Универзитета у Аделаиди. Али Скоуроумоунис наглашава да је мало вероватно да ће доћи до стварања сирћета или сирћетне киселине из оксидованог вина - посебно у кратком временском оквиру од три недеље - без додатка ацетобацтер, бактерије која алкохол претвара у сирћетну киселину.
Упркос чињеници да вам овај Мерлот вероватно неће позлити, сигурно не бисмо препоручили да га пијете. Неће имати добар укус.
Имате питање о вину и здравом животу? Пошаљите нам е-пошту .