Научити како окусити вино била је једна од најпаметнијих ствари које сам икад учинио за своје здравље. Изгледа контраинтуитивно, али процес ће ме научити да жудим за софистициранијом храном. Све почиње једноставним концептом да не пијете вино, већ га кушате. Ова незнатна промена у понашању мења све.
Побољшање осећаја укуса вином
Имати акутни осећај укуса више није толико важан као у другим деловима наше еволуционе историје. У нашем савременом животу сусрећемо врло мало хране која би могла бити токсична или отровна. У најгорем случају, можда ћемо морати да изњушимо картон млека. Сада бисте можда могли да тврдите да су чизбургери са двоструком сланином токсични, али не на исти начин. Ипак, оно што конзумирамо дефинише неке аспекте нашег здравља, а вино није изузетак. Побољшавајући осећај укуса, учимо да разазнајемо шта волимо и зашто.
„Вино ће променити начин на који размишљате о храни.“
Имати добро обучено непце захтева вежбу. Можда бих био довољан доказ да свако може уз мало труда побољшати своје непце. Све што сам урадио је да променим неколико навика пијења, а једном кад сам то успео, успео сам да прецизно вино слепог укуса са око годину дана праксе. Ево шта сам урадио:
-
Користите свој нос
Следећи пут када будете јели или пили било шта, узмите други мирис пре него што зароните. Почињући да одвајате свој укус (слани, кисели, слатки, горки) од арома (много компликованији свет мириса). Опскрба аромама из стварног света је најбољи начин да започнете изградњу библиотеке укуса, а затим примените на вино. Ако обратите пажњу на ове стварне референтне тачке, постаћете угоднији за језик укуса.
-
Успори
Када једете храну или пијете вино, само одвојите мало више времена: успорите, обратите пажњу. Ваш осећај укуса је у устима, па што се више времена ковитла у устима, то ћете више моћи да га окусите. Употребите више времена и између гутљаја. Вина (посебно добра) мењају се од почетка до краја, па чак и дуго након што сте прогутали.
-
Вежбајте визуелизацију
Затворите очи и покушајте да заборавите да држите чашу вина. Шта осећаш? Откривајући своје најлуђе белешке са укусом док радим овај процес. Одједном, чаша вина постане лонац са умаком од трешње на шпорету или је необичан ароматични еквивалент пљеснивом подруму. Дајте себи дозволу да тумачите и свирате на било који начин који вам одговара.
-
Пригрлите необичност
Када испробате горе поменуте 3 навике, почећете да укусите необично или чудни укуси. Писци се често фокусирају искључиво на ароме у вину, тј. Редолент укуса јесењег цвета трешње и кокоса, ” што је својеврсна новинарска пахуља. Вино ће увек кључ у наше киселе и горке рецепторе гутљајем, какав је у основи трпка и помало опора (нарочито црвене). Некима се ови укуси чине неугодним, али обратите пажњу на њихов интензитет и можете почети сликати како је неко грожђе уопште присутно. Када почнете да препознате мноштво хармонија између слатког, киселог, горког, као и нових арома са сваким гутљајем, почињете да разумете концепт равнотеже у вину.
-
Окусите вино у летовима
Наш мозак много теже препознаје суптилне нијансе између вина у вакууму. Када окусите вина у упоредним летовима, брзо ћете усавршити њихове разлике (или сличности). Упоредним дегустацијама изградићете своје ментално складиште кључни показатељи за сваку сорту (Каберне саувигнон, црни пинот, малбек, сира итд.). Упоредне дегустације су кључне за формирање вашег речника укуса. Можда ће бити веома тешко рећи да је Пинот самостално „црвеноплодан“, али када га ставите поред богатог, „љубичасто-плодоносног“ Малбеца, та перспектива помаже у препознавању посебности два вина.
Геттинг Ароунд Лангуаге
Језик може бити врста замке када први пут кушате вино. Не брините да ли ћете бити 100% тачни или упоређивати свој језик са било којим другим. Уместо тога, када њушкате вино, почните са „великом категоријом“, а затим пређите на детаље. На пример, да ли је ово црвено вино више воћни или више слано ? Тада можете почети да описујете ароме које проналазите. Арому можете назвати „јарко црвена трешња“. Могу је назвати „свежа малина“. Неко други то може назвати „хрскавом црвеном шљивом“. Сваки од ових одговора је тачан. ЧИЊЕНИЦА: Наш осећај укуса се временом мења. Очекујте да се ваше преференције укуса редовно развијају и мењају.
Неколико винских летова за покушај
С обзиром на то да су поређења укуса један од најбољих начина да научите како да слепите укус, ево неколико проверених летова које бисте можда желели да урадите:
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмах САВЕТ: Вински летови су обично порције од 3 оз служио упоредо. Прво окусите вина појединачно, а затим их упоредите.Почетни вински летови
Ови летови су дизајнирани да се упознају са основним особинама вина, као и да вам отворе начин укуса и перцепције вина. Ваше непце више никада неће бити исто. То није лоше!
- Суви ризлинг, саувигнон бланц и храстов цхардоннаи
- Шта да радим: Започните с ризлингом, а завршите храстовим цхардоннаиом, кушајући сваког појединачно, а затим их упоређујући један против другог.
Шта ћете посматрати: Будући да је свако вино у овом поређењу укуса технички „суво“, прво ћете приметити како у вину почети да одмотавате воћне ароме од стварне слаткоће (резидуални грожђани шећер). Било која „слаткоћа“ коју приметите у овом лету је само зато што вина имају ароме које повезујете са слаткоћом, а не зато што у вину заправо има шећера. Поред тога, пажљиво обратите пажњу на то како се киселост (пропусност) смањује и богатство (текстура) повећава са сваким вином. Коначно, Цхардоннаи ће вам помоћи да препознате укус храста у вину, јер је то једино вино у овом лету које је подвргнуто старењу храста. - Црни пино, малбек и каберне совињон
- Шта да радим: Започните са пинот црним и завршите са каберне саувигноном. Ако их можете пронаћи из исте земље или чак из истог региона, ово би било идеално. Сонома или Аргентина би биле одличне локације за проналазак овог лета.
Шта ћете посматрати: Ова дегустација истиче три главне компоненте: тело, дужину укуса и танин. Иако Малбец може бити слично богат као и Цабернет, обично ћете открити да Цабернет Саувигнон има адстригентнији, агресивнији танин, док је Малбец углавном мало мекши у текстури. - Слепо пресавијена дегустација сувог ружа, храстовог цхардоннаиа и црног пинота
- Шта да радим: Свако вино треба служити на собној температури, а дегустаторе преклопити пре слепог преливања вина. Можете користити и црне наочаре, ако их имате из неког разлога.
Шта ћете посматрати: Научићете како на наш осећај укуса у вину често утиче боја вина. Дегустатори често мешају ружичасти или црни пинот као бело вино и Цхардоннаи као црно вино. Ова дегустација је веома забавна!
Планирајте сопствену дегустацију винског лета. Испробајте једну од овде представљених идеја или смислите своју! Слободно користите ово дегустационо преношење постоља (пдф).
Преузмите Тастинг Матс
Средњи вински летови
Дегустације средњег нивоа излазе изван онога што је у боци и фокусирају се на то одакле (и када) је вино. Такође можете дубље да истражите како различити начини производње вина утичу на њихову коначну презентацију.
- Бордо из Медока, јужноафрички кабернет, кабернет северне обале (или кабернет Цоонаварра)
- Шта да радим: Прво пробајте бордо каберне, а последњи калифорнијски каберне. Не журите се док свако вино исправља тачне белешке о дегустацији да бисте утврдили њихове разлике
Шта ћете посматрати: У овом поређењу укуса открива се важност климатских и терроирских разлика. Климатске разлике се изражавају у укусу тела и воћа када упоредите бордо каберне са калифорнијским кабернеом. Поређење јужноафричког и калифорнијског кабернета показаће запањујуће разлике у томе како терроир утиче на вино. Остали сјајни вински летови са једним сортом укључују:- Пинот црни из Калифорније, Орегона и Француске
- Саувигнон Бланц из долине Лоаре у Француској, северна обала Калифорније (као што је Сонома) и Марлбороугх, Нови Зеланд
- Риоја Јовен или Црианза, Ресерва Риоја, Гран Ресерва Риоја
- Шта да радим: У идеалном случају, желећете да пронађете једног произвођача и дегустирате њихов асортиман вина Риоја, почев од тога основна Риоја до Гран Ресерва Риоја.
Шта ћете посматрати: Ово поређење укуса врло брзо ће идентификовати разлике у како дуготрајно старење храста утиче на укус профил црвеног вина. Брзо ћете препознати где лежи ваша преференција на нивоу храста. Овим поређењем прелазите са не на врло мало времена у храсту на заиста дуготрајно старење храста. - Црвено вино старо 10 година у односу на црвено вино старо 3 године
- Шта да радим: Потражите 2 једносортна вина из истог региона са бербама које се разликују за 7–15 година. Почните са старим вином, а завршите са младим вином.
Шта ћете посматрати: Ова дегустација ће вам показати како се вино мења старењем. Приметићете разлике у боји, телу, нивоу танина и укусу воћа. Заправо, недавно смо детаљно истражили ову тему 30-годишње поређење Мерлота.
Напредни вински летови
Напредне дегустације фокусирају се првенствено на фина вина и њихове суптилне разлике у погледу терроира . Често ћете приметити да се ове дегустације фокусирају на сорте грожђа и стилове вина које је лако помешати.
- Аустријски Грунер Велтлинер, шпански Албарино, Санцерре или Поуилли Фуме (саувигнон Бланц)
- Бордеаук Лефт Банк (Цабернет), Бордеаук Ригхт Банк (Мерлот), Ресерва Риоја или Ресерва Рибера дел Деуро (Темпранилло)
- Тоскански Верментино, шпански Вердејо, северна обала Саувигнон Бланц
- Бароло, Барбареско, Брунелло ди Монталцино
- Немачки ВДП (суви) ризлинг, аустријски ризлинг, алзашки ризлинг
Последња реч
Научити како окусити вино била је једна од најпаметнијих ствари које сам икад учинио за своје здравље. Изгледа контраинтуитивно, али процес ће ме научити да много дубље схватим оно што ми се чини привлачно у храни и вину. Гајите једноставну идеју да не пијете вино, већ га кушате. Ова незнатна промена у понашању може променити целу вашу перспективу пића. То је речено, једини начин да развијете своје непце је да непрестано искачете боце, али то умерено!
Пиј паметно
Знајте своје границе. Национални институт за рак препоручује да жене не узимају више од једне чаше вина дневно, а мушкарци највише две чаше. Ови бројеви се односе на вашу телесну масу и вашу способност метаболизма алкохола у јетри.