Анатомија лоше бербе

Пића

Било је крајем 2012. године када је водећи Бордеауков произвођач десертних вина Цхатеау д’Икуем најавио да неће бити Саутернес направљен од жетве 2012. године.

–Нема вина из бербе 2012. ?!



Ова одлука би била скупа. Имање би пропустило скоро 33 милиона долара потенцијалног прихода. Да би се објаснили, винарија је рекла да је време током октобра било толико лоше да грожђе није било довољно квалитетно за своју престижну марку десертних вина. Уместо тога, користили би грожђе у својој другој етикети названој „И“ и држали би још годину дана прекрижених прстију.

Саутернес Цхатеау Д.

изван Цхатеау Д’Икуем усред њихове најгоре бербе за Саутернес од 1992. (2012) извор

Шта чини лошу бербу лоше?

Пуно људи пуху-пу чува неке бербе и слави друге. Па, шта бербу чини добром или лошом? Док истражујемо анатомију лоше бербе, важно је имати на уму једно:

Лоша берба у Француској не значи да је свуда лоша.

Док се Француска 2012. борила са најлошијом жетвом у последњих 20 година, САД су доживеле рекордну жетву.

Анатомија лоше бербе

Региони са највише одступања у квалитету бербе често су на местима која имају најразличитије временске прилике. На пример, у Бургундији у Француској грожђе се бори да сазри. Ипак, варијације бербе су нешто што се дешава свуда. Грег Сцхеинфелд у Упроот Винес у долини Напа рекао да се берба ослања на два главна елемента:

Научите моје технике за дегустацију вина

Научите моје технике за дегустацију вина

Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.

Купујте одмах

Киша и температура ће или учинити (или сломити) вашу бербу

Споро покретање пролећа даје тон за остатак године

Лоша берба: Зима се једноставно неће завршити. У Бургундији током пролећа 2012. било је више налик зими. Било је много дана када је мраз убијао нежне младице винове лозе, а град уништавао пупајуће лишће и цвеће. Био је дуг период цветања, што је значило да ће плодови у Бургундији највероватније сазревати неравномерно.
Добра берба: На западној обали пролеће је било мало развучено, али кише нису биле толико јаке током цветања што је гарантовало да ће бити довољно бобица у свакој грозду. Амерички винари држали су палчеве добро лето.

Суво (али не превруће) лето је лето када винско грожђе треба да сазри

Лоша берба: Сунце и топлота су неопходни за сазревање грожђа. У Бургундији се време коначно разведрило до јула са много врућих и сунчаних дана. Ово је заправо било идеално време за сазревање грожђа. Међутим, током дужег временског периода у Португалу је постало превруће. Када је превруће, винова лоза престаје да се метаболизира и винова лоза почиње да се затвара, остављајући да им се плод осуши.
Добра берба: На западној обали Сједињених Држава, јул је био један од најсавршенијих месеци. Сунце и киша (али не и превруће) током целог месеца значило је да грожђе непрекидно сазрева. У Напи је саувигнон Блан био тачан по распореду за септембарску бербу.

Стрес пре бербе тренутак када винари постану сујеверни

Лоша берба: У Бургундији је све ишло како треба, а онда је средином септембра почела киша. Берба је већ била заостала, па су винари залагали за топлу и суву јесен. Уместо тога падала је киша. Тада је ураган Санди погодио Источну обалу и олује су загрмиле Европом. На Иберијском полуострву се дешавао супротан проблем. Португал је био изузетно сув и виноградари су убрали једну од својих најлакших берби у новијој историји.
Добра берба: На западној обали су Вашингтон, Калифорнија и Орегон доживели индијанско лето. Винарије су имале ту предност што су могле да сачекају савршени тренутак (неки су чекали до 3. недеље октобра) да поберу грожђе.

Ствари о којима не размишљамо са лошом бербом

Грег Сцхеинфелд из Упроота рекао је да су винари нервозни због кише пре бербе из два разлога. Прва је да ће се плод, ако се накваси, плеснити, плеснити и иструнути. Укуси у вину неће бити толико добри. Други проблем је нешто о чему већина људи не размишља: у берби у којој је киша проблем, сви желе да поберу грожђе у року од неколико дана. Чак и у Напи понекад нема довољно радне снаге за бербу грожђа пре него што киша дође.


Прича иза Винтаге Цхартс

Пре него што је Роберт Паркер почео да пише независне критике вина 1970-их, нико није говорио о лошим винима или лошим бербама. То је било зато што је занат продавао вино за продају вина. Иако је систем оцењивања који је Роберт Паркер развио данас под лупом, заправо је био прво средство за заступање и квалитет потрошача. Ако данас погледате винтаге карте Р.П.-а, можете видети како су различити региони временом побољшали свој општи квалитет.

еРобертПаркер Винтаге Цхарт (пдф)


како клима и време утичу на винограде са бербама

Иста радња. Исте лозе. Различито време.

количина угљених хидрата у црвеном вину

Лоша берба се с временом може побољшати

Лоша берба неће имати добар укус одмах пред вратима. То је довољно очигледно. Међутим, понекад се лоша берба с временом поправи. Одличан пример за то биће берба 2011. у САД-у. Сматрало се врло кул бербом. Због тога вина имају већу киселост и лако ће издржати 20 година од квалитетних произвођача.

Да ли је ваше вино вредно подрума? Сазнати


Извори
Цливе Цоатес монолог на Извештај Бургундије из 2012. године
Децантеров чланак „Не 2012 Цхатеау Д’Икуем“
Посебна захвалност за Искорењена вина у Напи