Неке ствари (вино, одећа, људи ...) се с годинама побољшавају, а друге не. Можда имате мајицу стару 10 година која изгледа све боље са сваким циклусом прања. Неки од нас верују да је тајна истинског успеха полако гајити живот окружен класиком. Постаје једноставно питање: „Да ли ће ово издржати тест времена?“ Одједном, одабир праве ствари постаје много лакши и, што је најбоље, касније нећете пожалити.
Дакле, поставља се питање како препознати будуће класике у вину?
Како то већ бива, већини вина (~ 95%) није намењено старење, па ћете открити да је проналазак вина вредног старости мало изазовнији готово сродан проналажењу добро направљене одеће. Тако…
Ако већина вина траје само неколико година, шта вино чини достојним подрума 10–20 година? Размотримо примарне особине вина вредних старости и шта треба узети у обзир при сакупљању вина вредних старости.
Вина са структуром
Проналажење вина које ће се временом побољшати захтева да обратите пажњу на структуру вина. Шта је структура? Својства укуса која се налазе у вину делују као природни конзерванси:
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмах-
Киселост
Вина временом губе киселост, па је важно да киселост буде умерено висока.
-
Полифеноли (танин)
Полифеноли у вину стабилизују ствари попут боје и укуса. Тако вина са умереним танином (од храста или грожђа) имају дужу писту за старење.
-
Слатко
Шећери се врло дуго користе као конзерванс за воће (џем). Иста идеологија која стоји иза воћних конзервирања односи се и на десертна вина и вина високог нивоа слаткоће.
-
Ниво алкохола
Алкохол је један од примарних катализатора који узрокује разградњу вина. Чудно је да делује и као стабилизатор у већим количинама (нпр. Ојачана вина и нека сува вина са> 15% + АБВ). Дакле, или желите нижи уравнотежени ниво алкохола или висок ниво алкохола.
-
Ниска испарљива киселина
Сирћетна киселина штети добној вредности вина. Избегавајте вина са нивоом ВА око 0,6 г / Л и више.
Равнотежа
После структуре, погледајте равнотежу. Да ли су сви атрибути вина у међусобном балансу? Ако вино има тоне танина, киселости и умереног алкохола (можда око 12% –13,5% АБВ), али нема воће, онда то заправо није у равнотежи.
Продуцент
Ко је правио вино? Пре куповине, погледајте историју произвођача. Идеално је да се грожђе узгаја на имању произвођача, а винарија има добре резултате у солидном винарству за више од 15 берби. Наравно, постоји много добро направљених добних вина, произведених од произвођача који се не уклапају у овај профил (и обрнуто), па нека вас ово само не одврати. Највеће црвене заставе за произвођаче били би неискусни винари који немају научно разумевање енологије на челу. Ова вина не представљају проблем након пуштања, али суптилне мане ће се погоршавати с годинама. Још једно средство одвраћања би било беле марке вина ова вина се обично пију сада и неће повећати вредност.
Придружите се Вине Фолли, популарном недељном билтену који образује и забавља, а ми ћемо вам данас послати наш Водич за вино из 9 поглавља! Види детаље
Како црвена вина старе, полифеноли се разграђују, а вино бледи и постаје прозирније.
О куповини сувих црних вина
Сува црвена боја се највише сакупља од свих вина, не нужно зато што најдуже стари, већ зато што је задовољство пити старо суво црвено вино. Поред тражења идеалне основне структуре вина, желите бити сигурни да вино има довољно писте што значи умерено високу киселост. Један од начина да обратите пажњу на киселост је да осетите завршетак. Вина обично имају дуготрајни окус након киселости упарен са заосталим воћним укусима. Ако осећате само суву трпкост танина, тада вино можда није у равнотежи (превише танина, недовољно киселости).
Нешто превише поједностављен преглед потенцијала одлежавања црног вина:
- Неббиоло ~ 20 година
- Аглианицо ~ 20 година
- Каберне саувигнон ~ 10–20 година
- Темпранилло ~ 10–20 година
- Сангиовесе ~ 7–17 година
- Мерлот ~ 7–17 година
- Сирах ~ 5–15 година
- Пинот црни ~ 10 година (дуже за Бургунију)
- Малбец ~ 10 година
- Зинфандел ~ 5 година
Како бела вина оксидирају, боја се повећава и на крају постаје браон.
О куповини сувих белих вина
Бела вина углавном имају краћи временски оквир за одлежавање. То је зато што немају исте структурне компоненте (танин) као црвена вина.
Свакако, постоји неколико изузетака од овога (као што је наранџаста вина ), али углавном бела вина ретко трају последњих 10 година.
Постоје 3 фактора која треба потражити код сувих белих вина вредних година: киселост, додир фенолне горчине (види доле) и, код неких белих, храстови танини. Бела вина одлежана у храсту, као што су Ресерва Риоја Бланцо и Цхардоннаи, додала су полифеноле из храста.
А пошто полифеноли помажу у ублажавању хемијских реакција које временом разграђују вино, храстови бели обично имају дужи временски оквир. Будите посебно сигурни да је киселост висока како вино не би дошло млитав са годинама.
Шта је фенолна горчина? Горчина у белим винима може доћи са 3 основна места: од специфичног ароматичног једињења (назива се терпени, а налази се у ароматичним белим винима попут ризлинга), од употребе мало подрелог грожђа или од дужег контакта са кожом током производње вина. Иако већина нас мрзи горке ароме у белим винима, ова особина додаје довољно полифенола да створи дужу писту на белим винима. Све док вина нису прегорка и имају добру киселост, можете очекивати да вино умерено добро стари.
Нешто превише поједностављен преглед потенцијала старења белог вина:
- Бела Риоја ~ 10–15 година
- Цхардоннаи ~ 10 година (дуже за Боургогне)
- Треббиано ~ 8 година
- Гарганега ~ 8 година
- Семиллон ~ 7 година (дуже за Бордо)
- Саувигнон Блан ~ 4 године
- Виогниер ~ 4 године
- Мусцадет ~ 3 године
- Сиви пинот ~ 3 године
О куповини слатких вина
Слатка вина и десертна вина имају неке од најдужих писта које старе све године због високог нивоа шећера који делује као конзерванс. Уопштено говорећи, црвена десертна вина трајаће дуже од белих. Права тајна проналажења добне вредности у овој категорији је киселост (опет!). Када дегустирате слатко вино да бисте проверили његову подрумску вредност, изненадићете се колико је сувог укуса за ниво заосталог шећера. На пример, добар шпански ризлинг имаће око 90 г / Л РС, а укус ће бити само сув, а вероватно ће имати и високу киселост и додир горчине (фенолне горчине) на задњем средњем непцу.
Нешто превише поједностављен преглед потенцијала одлежавања слатког вина:
- Рециото делла Валполицелла ~ 25-50 година
- Мађар Токаји Асзу ~ 20–30 година
- Немачки / алзашки ризлинг ~ 15–25 година
- Француски Саутернес ~ 15-25 година
О куповини утврђених вина
Утврђивање је пракса додавања неутралног дестилата (обично ракије од грожђа) ради очувања вина. Од свих вина, ова вина трају најдуже, а нека настављају да побољшавају укус јер старе у подрумима произвођача преко 200 година. Наравно, нека утврђена вина нису намењена за старење, као што је на пример Руби Порт, која је направљена и флаширана на начин који онемогућава подрум дуго. Уопштено говорећи, утврђена вина која су најдуље боравила у дрвету најстарије ће одлежати. Време проведено у дрву непрекидно излаже вино малим комадићима кисеоника што доводи до испадања боје црвених вина (и белих вина до браон), али заправо стабилизује укус. Била је то изненађујућа дегустација аустралијског Тавни-а који је седео отворен у подруму моје баке скоро 20 година и који је и даље имао живахан и укусан укус.
Нешто превише поједностављен преглед утврђеног потенцијала за одлежавање вина:
- Тавни Порт ~ 150 година (када одлежи у винарији)
- Мадеира ~ 150 година
- Винтаге Порт ~ 50–100 година
- Баниулс ~ 50–100 година
- Схерри ~ 75 година
- Вин Санто ~ 50 година
- Утврђена вина заснована на мушкату ~ 50 година
Како се мењају црвена вина
Схватите како се црвена вина мењају по укусу како старе. Тестирали смо једно виноградарско вино Мерлот током периода од скоро 30 година и имамо неколико врло занимљивих напомена о еволуцији колекционарских вина.
