Питање: Шта је у чаши вина? Да ли је то заиста само грожђе или су додати други састојци који ће му омогућити укус какав има?
Кратак одговор:
Вино се прави од грожђа, а различити воћни укуси које укусимо потичу из процеса прављења вина (и нису мешани!).
Ово питање указује на чињеницу да се вина често описују као да имају специфични препознатљиви укуси попут црне рибизле, трешње или ваниле. Хајде да сазнамо шта се налази у чаши вина хемијска једињења који вину дају јединствени укус, до нивоа уобичајени адитиви користи се за стабилизацију и очување вина.
чаша вина по боци
Шта је у чаши вина?
Шта је са калоријама? Да. Вино садржи калорије. Откријте колико
које вино иде уз свињетину са роштиљем
Када погледате садржај вина, то је углавном вода, а затим етанол алкохол, што је шта напије те! Фасцинантно је да је све остало –Боја, укус, арома, - потиче из малог дела „других ствари“. Ту вино почиње да постаје занимљиво.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах„Остале ствари“ у вину
Вино би било досадно да није било мајушног дела „осталих ствари“ који чине све ароме, боју и јединствени укус.
тортни графикон са странице 5 у Винска глупост: Основни водич за вино
-
Киселина
- Вино лежи на киселој страни пХ спектра. То је зато што винско грожђе садржи киселину и те киселине прелазе у вино. Киселост у винима крећу се од супер киселог на око 2,5 пХ (висока киселост) до врло равног на око 4,5 пХ (ниска киселост). Приметићете да бела вина имају већу киселост од црних вина.
-
Амино киселине
- У вину се налази врло мала количина аминокиселина која се састоји углавном од пролина и аргинина. Иако су ове две аминокиселине забележене због неких здравствених благодати, њихова концентрација у вину је премала да би изазвала већи утицај.
-
Естери
- Естери доприносе ароме у вину. Стварају се када киселине реагују на алкохол и полако се мењају како вино временом еволуира. Естери највише доприносе укусима зелене јабуке и цвећу у белим винима и укусима јагоде и малине у црним винима. Естри зависе од квасца који се користи за ферментацију вина и температуре ферментације. На пример, мирис „банане“ који се налази у неким црвеним и белим винима узрокује естер тзв изоамил ацетат која се често формира на више температуре ферментације.
-
Минерали
- Вина садрже неколико минерала, укључујући гвожђе, магнезијум, калијум, калцијум, цинк, фосфор и манган. Упркос присуству ових минерала у вину, они не доприносе томе укус минералности у вину. Чаша вина ће вам дати око 4% ваше дневне исхране гвожђем, магнезијумом и калијумом. Уопштено говорећи, бела вина садрже мање минерала од црвених вина.
-
Феноли
- Феноли су велика група хемијских једињења која доприносе широком спектру арома и укуса у вину ( укључујући и танин! ). Феноли потичу из неколико извора, укључујући само вино од грожђа и процес старења вина. На пример, једно од кључних једињења које испоручује Арома 'љубичица' у финим црвеним винима узрокује једињење звано фенилетанол. Следеће једињење је арома „каранфилића“ или „коле“ која се често описује у храсту старом пинот црном, а узрокује је одлежавање вина у храсту.
-
Шећер
- Када нису сви шећери грожђа ферментисани у алкохол, вино остаје слатко звано резидуални шећер или скраћено „РС“. Слаткоћа у вину креће се од само а пар калорија по чаши вину које има дебљину јаворовог сирупа од остатака шећера.
-
Испарљива киселина
- За разлику од стандардних киселост и пХ у вину , постоји још једна група испарљивих киселина које могу изазвати оштре ароме и ароме мирисаних на ужегло. Ову групу киселина предводи сирћетна киселина (киселина због које се вино претвара у сирће), али такође укључује хексанску киселину (знојну / сирасту) и пропионску киселину (сираст мирис у Шампањцу или бели бордо ).
-
Ацеталдехид
- Ацеталдехид је испарљиво једињење које се понекад описује као арома налик на жуту јабуку. Ацеталдехид је првенствено узрокован оксидацијом у процесу производње вина. У већини вина постоји ацеталдехид у траговима (30–80 мг / Л), осим Шери , која има око 300 мг / Л због свог процеса производње вина који је прихватљив за кисеоник.
-
Глицерол
- Глицерол је шећерни алкохол који се може наћи у благим количинама (око 4–10 г / Л) у сувим винима и у умереним количинама (20+ г / Л) у слатка вина направљена са племенитом трулежи. Иако глицерол технички није шећер, он доприноси слатком воћном квалитету многих вина.
-
Виши алкохоли
- Ови алкохоли се у вину налазе у малим количинама и за њих се наводи да доприносе низу арома од травнатих зелених арома до месних алкохола на бази сумпора. Многи од њих су премали да би их приметили и једноставно раде као сарадници који дефинишу а винске примарне ароме.
-
Сулфити
- Сулфити су конзерванс који се додаје вину. Вину не додају ароме и законски се захтева да буде мањи од 350 делова на милион. Опште правило је да бела вина садрже више сулфита него црвена, а слатка вина садрже више сулфита него сува. Прочитајте више у „Доња линија за сулфите у вину“
Шта је са адитивима за вино?
Можда сте чули приче о адитивима за вино. Па шта су они тачно? Ево чланка о најчешћим адитивима у вину и да ли су они добри или лоши за вас.
Објашњени адитиви за вино
на којој температури треба служити бело вино