Драги докторе Винни,
Ставили смо боцу цхардоннаиа у замрзивач да се охлади, али смо одмах заборавили на све. Неколико сати касније, плута је искочила и вино је било смрзнуто. Уместо да га бацимо, пустимо да се отопи - и укуса је финог. Да ли је у реду да вино замрзнете и попијете касније?
—Киле, Сан Францисцо
Драги Киле,
Нема ништа лоше у замрзавању вина. У ствари, то је омиљени начин за неке љубитеље вина сачувај остатке вина . Обавио сам неколико покушаја и прилично је невероватно како свеже вино има укус након што се отопи. А за домаће куваре, згодно је неколико коцкица вина када желите да одлепите посуду без отварања нове боце.
Имајте на уму две ствари и чини се да сте прву можда већ схватили. Баш као и вода (а вино је углавном вода), и вино ће се ширити како се леди. Ако се ради о пуној, неотвореној боци вина, то значи да ће смрзавајућем вину прилично брзо понестати простора, у том тренутку ће или: а) исцурити око плуте, б) потиснути чеп, ц) проузроковати боца да пукне или г) све горе наведено. Из предострожности увек замрзавајте вино у посуди која дозвољава ширење.
Друго, кад се вино отопи, можда ћете приметити кристали тартарата . Они су безопасни, али често настају када је вино подвргнуто врло хладним температурама.
Такође бих вас упозорио да би смрзнуто, а затим одмрзнуто пенушаво вино вероватно изгубило карбонизацију.
И следећи пут када покушате да брзо расхладите боцу вина, потопите је у купка са леденом водом .
—Др. Винни