Недавна истраживања на Универзитету у Павији у Италији открила су да и бело вино и црно вино могу помоћи у спречавању ширења стрептокока, врсте бактерија повезаних са шупљинама, каријесом и грлобољом.
Орални сојеви стрептокока одговорни су за стварање зубних наслага које, ако се не провере, могу довести до каријеса и пародонталне болести. У грлу ови сојеви изазивају горуће, црвено запаљење познато као стреп грло. 'Чини се да наша открића указују да вино може деловати као ефикасно антимикробно средство' у устима и грлу, рекли су аутори студије, коју је предводила Марија Даглиа, истраживачица са Универзитетског одсека за фармацеутску хемију. Студија је објављена у издању часописа Часопис за пољопривредну и прехрамбену хемију .
Према студији, јабуке, чај и печурке показали су се у другим тестовима који помажу у убијању стрептокока. Међутим, „вино такође поседује антимикробна својства“ уопште, написали су аутори. Претходна студија показала је да је вино моћно убица сојева бактерија одговорних за неке облике дијареје.
Да би тестирали да ли вино може да помогне у контроли стрептокока, научници су изоловали осам сојева бактерија и изложили их винима купљеним у оближњем супермаркету. За црно вино користили су Валполицелла Цлассицо ДОЦ Супериоре из 2003. године, а за бело пинот Неро ДОЦ из 2003. године. Истраживачи су уклонили алкохол из вина - јер је алкохол уобичајени састојак средстава за чишћење усне шупљине - како би тестирали да ли друга једињења пронађена у вину могу показивати антибактеријско понашање.
Након припреме осам сојева, научници су инкубирали бактерије на нормалну телесну температуру, 98,6 степени Ф, а затим додали вино. Контролна група, бактерија која је загрејана и остала нетакнута, брзо је почела да се размножава и цвета. На крају пет сати, колоније бактерија порасле су у просеку за 15 процената. (Симптоми стреп грла се обично јављају два до четири дана након излагања.)
Узорци који су третирани са 5 мл вина, с друге стране, не само да се нису репродуковали, већ су и почели да умиру. После пет сати, бројеви су смањени и до половине. Поред тога, црвено вино се показало као мало ефикасније средство за убијање стрептокока (мада не у статистички значајном степену). Експерименти су изведени три пута, са сличним резултатима.
Да би утврдили која једињења у вину могу бити одговорна за посматрано деловање, научници су међусобно раздвајали различита хемијска једињења у вину. Када су поновили тестове, фенолна једињења, попут танина и антоцијанидина, нису имала утицаја на раст бактерија. Међутим, органске киселине у вину - неке пронађене у грожђу, неке производ малолактичне ферментације - почеле су да убијају бактерије.
Што се тиче количине вина коју људи треба да конзумирају да би спречили стрептококе Повезане болести, Габриелла Газзани, коаутор студије, рекла је да се чак и мале количине вина могу показати ефикасним антимикробним средством у устима људи. Међутим, биле су неопходне даље студије како би се утврдили директни ефекти вина на уста и грло.
Позитивни резултати додају налазима претходне студије која је открила да једињење црвеног вина може помоћи у уништавању две врсте бактерија повезан са болестима десни . У тој студији истраживачи су открили да је полифенол ресвератрол смањио једну врсту бактерија за 40, а другу за 60 процената, када се тестира на имунским ћелијама мишева. Способност ресвератрола да уништава стрептококе није тестирана у италијанској студији.