Др. Винни,
Да ли црвено вино или бело вино имају више алкохола?
—Паула, Колорадо Спрингс, Колорадо.
Драга Паула,
Постоје изузеци, али, генерално, црвена вина имају више запремине алкохола (АБВ) од белих вина. Имајте на уму да је алкохол углавном (али не у потпуности) резултат количине шећера у грожђу током бербе. Што је грожђе зрело, већи је садржај шећера и више је шећера да би се квасац претворио у алкохол током ферментације. Грожђе црвеног вина обично се бере касније - и сазрева - од грожђа белог вина. Делимично је то због физиологије различитих грожђа, али и зато што широко говорећи одражава стилове црних вина наспрам белих.
Много је променљивих које утичу на зрелост, а самим тим и на садржај алкохола у винима - само грожђе (нека се лакше сазревају него друга), клима у којој се гаје и временски услови те бербе. Али највећа варијабла је када се бере грожђе.
Винари не покушавају само да грожђе сазрију што је више могуће, циљ је обично постизање равнотеже, чак и ако за неке винаре то може бити зрелије грожђе од других. У последње време широм света вина постоји покрет да се умањи зрелост и пронађу свежији изрази вина која ће се боље упарити са храном. Ако вас занима садржај алкохола, само погледајте етикету - закон налаже да АБВ буде наведен. (Али такође имајте на уму да наведени број има а опсег тачности .)
—Др. Винни