Сада је камен темељац винске кухиње, Сонома'с СинглеТхреад Фармс започео као труд љубави према власницима Килеу и Катини Цоннаугхтон. Љубитељи средњих школа оживели су свој дугогодишњи сан 2016. године када су отворили ресторан и гостионицу у Хеалдсбургу у Калифорнији, граду на који су пали током заустављања ручка током путовања почетком 2000-их и настанили се неколико година касније.
СинглеТхреад, а Вине Спецтатор Добитник награде Бест оф Авард оф Екцелленце за своју винску листу комбинује страсти својих власника. Шеф Киле води кухињу, док Катина, која је изучавала хортикултуру и одрживу пољопривреду, надгледа темеље ресторана: фарма од 5 хектара уз Руску реку, неколико миља од ресторана и гостионице. „Не могу да радим оно што радим без ње, она не може да ради оно што чини без мене“, каже Киле.
Ослања се на фарму за 70 посто производа ресторана, плус мед, маслиново уље, јаја, цвеће и још много тога - и то је био део њиховог сна од почетка. „Желели смо да можемо да контролишемо сопствене пољопривредне праксе“, каже он. „Они се поклапају са рестораном тако што узгајамо само за ресторан и узгајамо оно што желимо и оно што нам треба, а те производе користимо на све врсте различитих начина.“
најбољи виногради у Калифорнији за посету
Те праксе укључују садњу уз пратњу, бербу свега ручно и уздржавање од употребе било каквих пестицида, а све то захтева више радне снаге од уобичајене пољопривреде. „Заправо се ради о читавом екосистему одрживе пољопривреде“, каже Киле. Производи које Катина и њен тим узгајају недељама или месецима иду те вечери право из бербе у тањире гостију - „никада не иде у фрижидер“ - па се Киле фокусира на истицање природног интегритета састојака. „Желим да покажем и почастим сав њен труд на начин на који служимо стварима.“
Због кризе са коронавирусом, ресторан тренутно служи само храну за понети донирајући око 200 оброка дневно путем породичног оброка Сонома . Али производи фарме су обично представљени у менију за дегустацију СинглеТхреада са 11 јела, који обједињује елементе калифорнијске и јапанске кухиње.
Кајлов рецепт за несметану прославу Дана очева садржи ролнице које сами правите, идеја која се ослања на његове дугогодишње везе са јапанском културом и кухињом. Као дете, Киле је провео пуно времена путујући у земљу и ручајући у њеним ресторанима са својим оцем, бизнисменом повезаним са Јапаном. „То ме је навело да пожелим да будем кувар“, каже Киле. „То је било посебно кроз суши ресторане.“ Похађао је кулинарску школу у Јапану и тамо је живео и одрастао као одрасла особа, укључујући Катину и њихове две ћерке пре пандемије, и даље је тамо често путовао.
Овогодишња „журка“ са суши ручним ручкама инспирисана је јапанском традицијом и намењена је малим групама, чинећи је погодном за породични оброк. „То стално радимо са децом“, каже Киле. 'У основи стварате мали сморгасборд ствари ... и све то ставите на сто и свако може наизменично правити своје.' Цоннаугхтонови имају тенденцију да деле ширење око свог столића током филмских вечери. Киле такође предлаже задржавање оброка на отвореном током лета.
Са преко 550 вина оцењених у сваком издању, Вине Спецтатор је најбољи водич љубитеља вина како да из сваке чаше извучете највише ужитка. И на ограничено време, можете дајте тати две године за 50 одсто попуста !
Припремићете све унапред, од зачињеног суши пиринча и поврћа до исецања рибе по избору. Све је у једноставности, зато немојте превише размишљати о томе. Киле нуди један показивач за усавршавање пиринча „мешањем“ дрвеним веслом или кашиком док мешате зачин. „Ако се људи превише мешају или их помешају, постаје пастозно. Желите да покушате да размрвите зрна тако да се све обложе мешавином сирћета, али и да се не претворе у пасту. “
Након што распоредите све компоненте, можете се уронити у породично време и поиграти се различитим комбинацијама састојака у кифлицама. „То чини пуно забаве“, каже Киле. „То је једна од оних заиста лепих ствари у којима можете уживати са групом људи и не морате да се осећате као да морате бити у кухињи.“
Да би се уклопио у опуштену природу ове гозбе и употпунио палету укуса, Киле-ов избор вина је Рееве Присм Риеслинг 2019 из округа Мендоцино, „савршени ризлинг у дворишту“ који у последње време пије прилично. „Волим ову винарију“, каже он. „Нема много људи који раде заиста, заиста сјајне ризлинге у северној Калифорнији, па је забавно пронаћи заиста сјајног.“ Суво је, лагано и оштро у пару са сирћетним пиринчем и свежим поврћем, док истовремено служи за уравнотежавање додира кремастог богатства авокада и рибе сасхими.
„На крају, желите нешто врло лако за пиће ... [Овај оброк] није толико важан да имате један тањир хране испред себе и једну чашу вина“, каже Киле. „Док правите различите ручне кифлице, укуси се непрестано мењају, па вам треба нешто свестрано.“ За додатне могућности, он указује на друге ароматичне беле сорте, заједно са ризлингима, из Алзаса, Аустрије и Немачке. Испод, Вине Спецтатор одабире још девет флаша погодних за ову летњу гозбу.
Летња суши ручна забава
Састојци
За пиринач:
- 3 шоље суши пиринча са кратким зрном, испрано
- 3 шоље воде
За суши-такође (зачин за суши пиринач):
- 1/2 шоље пиринчаног сирћета
- 2 кашике шећера
- 2 кашичице соли
За пуњења:
- Укупно око килограма по вашем избору комбинације филета сирове рибе сашими-сорте (попут туне, жутог репа и лососа), исечених на траке дуге око 2 инча
- 4 велике капице суши, водоравно пресечене на пола
- 1 краставац, исечен на 2 палца дугачка пендрека
- 1/2 авокада по особи, исечено на 2 палца дугачка пендрека
- 1 шоља клице роткве даикон
Служити:
- 1 мала свежа биљка васаби, нарибана (може се заменити пастом васаби)
- 1 до 2 кашике препечених белих семенки сезама, као што су јапанско семе сезама (ири гома)
- 10 листова пуног квадратног нори, преполовљен
- Ја сам врба
Припрема
1. Да бисте направили суши пиринач: Комбинујте пиринач са водом у донабе (земљаном лонцу) или електричном шпорету за пиринач. Нека се намаче 20 минута. Покријте и кувајте на средње јакој ватри 13 до 15 минута (ако користите шпорет за пиринач донабе). Искључите ватру и оставите да се одмара 20 минута. У међувремену комбинирајте састојке за суши-такође у чинији и мешајте док се шећер и сол не растворе.
2. Чим је пиринач спреман, откријте и брзо додајте суши-такође . Мешајте док не мешате док не мешате суши-такође је равномерно обложио пиринач и пиринач више није мокар. Покријте док не будете спремни за сервирање.
3. Поставите сва пуњења, зачине и нори, заједно са суши пиринчем, на сто. Свака особа треба да има тањир за сервирање и тањир за соја сос. Да бисте направили рукохват, ставите комад норија (сјајне стране надоле) на своју недоминантну руку. Распоредите малу количину пиринча на кратак крај норија (око 1/3 величине норија), дебео око 1/4 инча. Утрљајте васаби по средини по дужини и додајте по избору пунила (један састојак или комбинацију). Подигните спољни доњи угао норија и заролајте у облик конуса. Прелијте соја сосом и уживајте. Служи од 4 до 6 .
9 белих вина која се лако пију
Напомена: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више опција можете пронаћи у нашем Претрага оцена вина .
ТРИМБАЦХ
Гевурзтраминер Алсаце 2016
Оцена: 91 | 28 долара
ВС преглед: Пчелињи восак и смрвљене борове ноте слојеви су поширане ароме јабуке, марконе бадема и лимунске скуте у овој сувој, средње тешкој верзији, уоквиреној углађеном киселошћу и минералношћу прекривеном бензином. Пијте сада до 2026. 12.000 направљених случајева. Из Француске. —Алисон Напјус
ДИСТРИБУТЕР
Грунер Велтлинер Кремстал Кремсер Когл 2018
Оцена: 90 | 17 долара
ВС преглед: Минерално вођен и добро грађен, овај пршти нотама јода, сочива и белог бибера, док укуси нектарине и крушке заостају. Веома енергичан, са довољно структуре да поднесе озбиљан оброк. Пијте сада до 2026. године. Урађено 2.000 случајева. Из Аустрије. „Александар Зечевић“.
ЦАРСТВО БУХЛ-а
Ризлинг Пфалз Боне Дри 2017
Оцена: 89 | 16 долара
ВС преглед: Веома минерално, показује благу пенушавост, а укуси грејпа и дуње остављају запањујући утисак. Веома суво, али изражајно и добро уравнотежено. Пијте сада до 2023. године. 4.000 направљених случајева. Из Немачке. —А.З.
АЛСАЦЕ ВИЛЛМ
Резерват Ризлинг Алзас 2017
Оцена: 89 | 16 долара
ВС преглед: Свијетла, минерална, бијела, свијетлог тијела, нуди кремасти асортиман жуте шљиве, конзервираног лимуна, нежних зачина, жалфије и бензинских нота. Чисто резан завршетак. Пијте сада до 2023. године. 12.500 случајева. Из Француске. —А.Н.
СЦХЛОСС ГОБЕЛСБУРГ
Грунер Велтлинер Камптал Сцхлосскеллереи 2018
Оцена: 88 | 16 долара
ВС преглед: Комбинујући ноте жуте јабуке са укусима листа дувана, ово добро плетено бело је свиленкасте текстуре, показује живахну киселост и минералне елементе који додају сложеност. Оставља слани биљни наговештај на одјеку који завршава. Пијте сада до 2025. године. 15.000 случајева. Из Аустрије. —А.З.
ГРАД КРЕМС
Грунер Велтлинер Кремстал 2018
Оцена: 88 | 16 долара
ВС преглед: Свеж, са запаженом минералношћу и укусима лимуновог уља, зелене јабуке и зачина. Фокусирано и прецизно, показујући добар интензитет, ово се протеже на финишу. Пијте сада до 2023. године. 10.000 случајева. Из Аустрије. —А.З.
КУЕНТЗ-БАС
Ризлинг Алзас 2016
Оцена: 88 | 17 долара
ВС преглед: Деликатни колут ароматичних зачинских нити кроз воћне ароме азијске крушке и зелене диње у овој свежој, белој боји светлог тела. Пијте сада до 2022. године. 1200 направљених случајева. Из Француске. —А.Н.
ПЕВСЕИ ВАЛЕ
Ризлинг рајска долина 2018
Оцена: 88 | 20 долара
ВС преглед: Укуси креча и дуња су живописно сочни, са назнакама минералности и матцха зеленим чајем. Попиј сада. 40.000 направљених случајева. Из Аустралије. —МариАнн Воробиец
ТРИ МЕТЛЕ
Риеслинг Марлбороугх Сингле Винеиард 2017
Оцена: 88 | 15 долара
ВС преглед: Укуси креча и белог грејпа су живописни, интензивни и не срамежљиви према киселости, са нагласцима минерала, бензина и макрутског липа на крају. Попиј сада. 1.300 направљених случајева. Са Новог Зеланда. —М.В.