Јабуковача је укусна. На много начина премошћује јаз између вина и пива. Забавно је, лако се пије и има одређену привлачност током празника. Такође је оштра и освежавајућа алтернатива пиву лети. Јабуковачу можете направити у свом дворишту, али како прећи од хобисте до јабуковачког тајкуна?
Лако се пије, посао са јаким јабуковачом је тежак посао.
Јабуковача са биковима
Имали смо прилику да посетимо воћњак Булл Рун Цидер у Орегону и разговарамо са власницима о томе да постанемо занатски произвођач јабуковаче. Булл Рун Цидер је старт-уп двојице момака који су одлучили да своју епску страст посвете јабуковачу са пуним радним временом. Засадили су воћњак буквално растући свој посао из темеља и њихов јединствени јабуковача већ је освојио неколико награда. Морали смо знати шта је потребно за живот од посла са јабуковачама и били су љубазни да одговоре на наша питања и одговоре.
Расадник за јабуковаче
Реците нам нешто о себи.
Јабуковача са биковима
Булл Рун Цидер производи занатски јабуковач у подножју Орегонске обале у Форест Грове-у, Орегон. Повежите се са њима на: Веб сајт |. | Фејсбук
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
које вино има највећи садржај алкохолаКупујте одмах
Сада сам произвођач јабуковаче у Булл Рун Цидер-у у Форест Грове-у, Орегон. Моје искуство је у истраживању молекуларне биологије и офталмологије. Што се тиче специфичног јабуковача, Пете и ја смо ишли на недељни курс јабуковаче. Све остало што знам о јабуковици научено сам читајући и физички правећи јабуковачу.
Зашто правити јабуковачу?
Одувек сам се бавио пољопривредом и пиварством. Мој отац је неколико година био хемичар у пиварској компанији Олимпиа. Моја шира породица је некада имала млекару, као и стада оваца и коза и коња. Дуго сам тражио начин за спајање пољопривреде и науке у каријеру. Јабуковача се уклапа у тај рачун јер комбинује аспекте пољопривреде у којима уживам са додатним изазовом претварања сировог сока у готов производ и покушаја разумевања биохемијских процеса кроз које пролази до њега.
Како започети?
Као и многим стварима у животу, бављење јабуковачом некако ми је пало у крило. У Великој Британији и Француској постоје породице које се баве јабуковачама пет или шест генерација. То нећете наћи у САД-у. Јабуковача се догодила на радару мог пословног партнера Пете-а пре неколико година и почели смо да истражујемо процес и индустрију. Прошли смо кроз планине информација о јабуковачи и воћњацима и брзо смо схватили да је индустрија врло мала и неразвијена. У ствари, пронаћи јабукове јабуке за куповину показало се готово немогућим јер их мало воћњака узгаја на северозападу. У последње три године које су почеле да се мењају како све више произвођача јабуковача ставља воћњаке, али потребно је најмање три године да се убере било која врста усева, па ће то бити још неколико година.
Харрисон Цидер
Ако желите да будете произвођач јабуковаче или отворите сопствену компанију за производњу јабуковаче, изађите тамо и разговарајте са што више људи у индустрији. Ученички радите или радите годину дана у цидеру. Будите сунђер за информације и направите јабуковачу, чак и ако започнете са концентратом јабуке. Погледајте књиге Андрева Леа „Црафт Маидермакинг“ и Бен Ватсон „Цидер, Хард анд Свеет: Хистори, Традитионс анд макинг иоур овн“ књиге за почетник о историји и процесу стварања јабуковаче.
Шта је најважнија ствар?
Изнад свега, направите одличан јабуковач и не правите компромисе у погледу квалитета. Једини начин да јабуковача постане познатији напитак је да компаније од јабуковаче направе одличне јабуковаче.
Какав је типичан дан за вас?
Сјајна ствар у бављењу јабуковачама је што се посао мења са сезонама. У јесен се већина времена проводи правећи јабуке у сок и весело ферментирајући сок. Крајем зиме и током пролећа проводи се мешање и флаширање. Међутим, неке наше јабуке сазревају тек у новембру, а користи им је складиштење отприлике месец дана да би сав скроб у њима постао шећер. Већина дана пресовања јабука је дуга, хладна и мокра. Да бисмо добили сок најбољег квалитета, оперемо сваку јабуку која уђе у штампу. Током корака прања такође сортирамо све лоше јабуке.
Булл Рун Цидер такође има воћњак у коме узгајамо јабуковаче и крушке. Сваке године у фебруару започињемо са премештањем дрвећа са њихових локација у вртићима у воћњак у њиховом сталном дому. То укључује постављање нових редова воћњака и припрему места садње за свако дрво. Једном кад се припреми, једногодишња стабла се постављају на место и дају им велику воду да их населе.
Калемљење садница
Неколико недеља након тога прелазимо на калемљење новог дрвећа, обично 1.000-3.000 годишње. Механичким алатом за калемљење режемо подлогу и потомке за већину калемова, али са непараним подлогом или потомком калемимо их ручно. Сваки нови калем се затим причврсти траком и нови бичеви се саде у расаднички ред. Узгајаћемо ове бичеве током једне сезоне раста у расадничарском реду, што нам омогућава да максимизирамо воду и бригу о сваком дрвету.
Једном када се воћњак нађе у доброј форми, враћамо се флаширању и заиста погађамо маркетинг. Дегустације 3-4 ноћи недељно нису реткост током летњих месеци. Непотребно је рећи да заиста помаже имати пословног партнера, јер нико не може бити на два места одједном.
Који је ваш омиљени део посла?
Цидер Пресс
Долазећи из позадине наука волим да генеришем и гледам податке. Анализирамо сок пре ферментације и јабуковачу током и после. Посматрање како се карактеристике сокова мењају из године у годину код истих сорти јабука, узгајаних на истој локацији, заиста је фасцинантно. Такође постоји широк спектар нивоа шећера, киселина и танина између сорти јабука.
На практичнијем нивоу, нема ништа финије од слатког мириса јабука који чекају на притисак или на путу кроз опрему за прераду једног оштрог јесењег дана. Подсећа ме на излете у основну школу на локални комад бундеве, који је увек садржавао велику чашу свеже пресованог јабуковаче. Дивно је бити и бити у воћњаку мирног, јесењег јутра са маглом која се котрљала с брда и јабукама које висе на дрвећу.
Који је најгори део вашег посла?
Остати на врху снимања може бити незгодно. Међутим, изузетно је важно имати евиденцију не само о регулаторним захтевима за производњу прехрамбених производа на бази алкохола, већ и бити у могућности да одредите где је у том процесу можда нешто пошло по злу када се појаве проблеми, као и да знате тачно какав је био процес приликом кушања одличног јабуковаче. Али у целини, ово је мали посао да бисте могли да радите оно што волите.
Боце јабуковаче
Једно упозорење Ја бих понудио да не потцењујем поступак издавања дозвола и лиценцирања. Да бисте комерцијално производили јабуковачу, требаће вам одобрење локалне владе, државе и савезне државе. Сваки од ових процеса је одвојен и може трајати годину дана или више у зависности од ситуације. Процес није без фрустрације, па будите спремни на то.
Постоје ли заблуде?
Већина људи није ни свесна да је производња јабуковаче опција као каријера, јер је индустрија тврдог јабуковаде у целини релативно мала нишна индустрија у поређењу са америчким тржиштима вина и пива. Сви су чули за то да сте винар, али ко размишља о томе да зарадите за јабуковачу?
Мала пчелица у патроли
Али рекао бих да је једина заблуда о производњи јабуковаче тај посао попут дегустације вина. Заиста подразумева много напорног рада како на воћарској, тако и на пословној страни за производњу јабуковаче. Чиста јабуковача је такође императив. У ствари, потрошићете много више времена на чишћење него на прављење јабуковаче како бисте имали поуздано конзистентан производ.
Када сте схватили да волите свој посао?
Веома рано сам знао да је део компаније за производњу јабуковаче и прављење јабуковаче имао све компоненте каријере које бих заиста могао волети. Сад откривам да што дубље улазим у овај посао и у индустрију јабуковаче постајем све заинтересованији. Заиста је сјајна ствар.
Да ли постоји нешто што бисте урадили другачије?
Да, започето пре 10 година!
стандардна чаша вина мл