Кевин Братт је први упао у свет винске кациге. Фудбалска стипендија родила је Сијетл на Средњем западу, где је студирао посао док је чекао столове да састави крај с крајем. Убрзо је сазнао да га не занима само чаврљање гостију, већ и талент за спаривање вина са храном. С циљем да једног дана отвори свој ресторан, Братт је радио на руководећим позицијама, али нашао се како гравитира према страни пића, проучавајући вино и кушајући колико је могао.
2000. године, ресторанска група Леттуце Ентертаин Иоу удружила се са иконичном историјском Јое'с Стоне Цраб у Мајами Бичу, како би отворила нови пројекат: Јое'с Сеафоод, Приме Стеак & Стоне Цраб у Чикагу. Братт, тада 22-годишњак, пријавио се за место винског директора и брзо га погодио са Јоеовим тимом. У својој новој улози радио је на кустосу винске листе која је задовољила очекивања Јоеових љубитеља Мајамија (иако није укључен у управљање тим програмом), док је диверзификовао листу за љубитеље одрезака. Када је Јое дебитовао у Лас Вегасу у палачи Цаесарс 2004. године, Братт је унапређен у концепцијског директора вина за оба ресторана, а сада управља програмима пића награђеним Бест оф Авард оф Екцелленце у Чикагу, лас Вегас , и најновија локација у Васхингтон, Д.Ц. , која је 2014. отворила блок из Беле куће. Вине Спецтатор уреднички уредник Леки Виллиамс разговарао је с Браттом о његовој шеснаестогодишњој каријери са Јое'с-ом и његовом винском филозофијом - од високог реда управљања програмима пића у три врло различита града до његових најпримјеренијих парова одрезака и ракова - и како је све почело, мање-више , на решетки.
Вине Спецтатор: Шта је изазвало ваше интересовање за вино?
Кевин Братт: Моја породица није имала гостољубивост или ресторан, и заправо је помало смешно како је цела ствар започела. Разговарао сам са неким вишим часницима фудбалског тима о аукцији вина и цени за коју је отишла једна од боца вина. Није да сам био фасциниран новцем, али био сам фасциниран колико је неко потрошио на флашу вина, и то ме је навело да читам о вину. Дакле, фудбал је оно што ме је одвело у свет пића.
ВС: Радите у три истакнута, али врло различита винска града. Какве разлике примећујете у укусу вина код клијентеле?
КБ: Они су веома различити. Чак и ако узмете сваки град појединачно, можете некако да кажете да би се Лас Вегас много разликовао од Вашингтона, а то видим и у трендовима пијења. Са становишта вина, Лас Вегас је много више усмерен на уобичајена имена - етикете тамо пуно значе. Људи нису толико спремни да пробају новије и егзотичне сорте грожђа које воле оно што воле, а ми им то дајемо. На другом крају спектра, у Вашингтону, откривам да су људи врло паметни и спремни да испробају нове етикете, нове производе или ново грожђе из различитих земаља. И мислим да се Чикаго некако уклапа у средину. Распрострањеност је да се неким људима свиђају њихове велике етикете из долине Напа, али покушаће и нешто ново из, рецимо, Португалије или слично.
ВС: Како ваша винска карта допуњује кухињу која се нуди код Јое'с-а?
КБ: Прво смо ресторан морских плодова, а камена рака је наш потпис. Али када смо отворили хотел у Чикагу, мислили смо да је Чикаго одличан град за одреске, па ако желимо да понудимо добре одреске, требало би да имамо најбоље. Дакле, то уствари ствара подјелу 50/50 када је ријеч о продаји бијелог и црвеног вина, с тим што су црвена вина мало већи проценат. Цабернет је и даље краљ код Јоеа.
Једно од мојих омиљених одлазака за камену раку било је откриће. Имао сам прилику да посетим Санторини пре неколико година и кушам неки Ассиртико из Сигалас Естате . Сећам се да сам помислио да сам једва чекао да се вратим и пробам то вино са каменом раком, јер је минералност савршено пристајала за то. То ми је и даље један од најдражих парова до данас. Са нашим одресцима имамо филет с костију, који је један од наших најпопуларнијих и најтраженијих предмета, обично идем с више воћа за даље, јер вам не треба пуно танина или киселине, па бих препоручио Сирах. Ако имате ребрасто око, никада не можете погрешити са Бордоом: Нека велика имена која јако волим тај пар са тим кројем су Цхатеау Палмер или Цхатеау Маргаук . Из државе Вашингтон, Куилцеда Цреек је прилично смели Цабернет који ми је увек био један од најдражих, а такође је заиста сјајно упаривање.
Не желим да ускочим у трендовску комбинацију, али розе је изузетно популаран и иде уз толико ствари. И сваки пут кад попијете розе, живећи у хладнијој клими, то вас одмах пребаци у топлији начин размишљања. Волим розе од произвођача који се зове Цлос Цибонне, грожђе је Тибоурен. Отт домени ружа је заиста укусна. заиста ми се свиђа Маттхиассон , домаћи произвођач.
ВС: Да ли још увек гајите идеју да једног дана отворите свој ресторан?
КБ: Неколико година сам долазио да радим за Салатну забаву како бих научио детаље како правилно водити ресторан, а онда сам схватио да волим Џоову и породицу Салатне забављаче.
Готово да се осећам као да је Јое'с део моје породице сада. Сва три ресторана раде заиста добро, а ми желимо да будемо сигурни да се отварамо на правим местима и да све радимо савршено. Волео бих да видим да је још један Јое отворен у једном тренутку, само треба да се уверимо да је Атлантски океан довољно плодан да нам пружи довољно камене раке.