Шта је заправо биодинамичко вино? Ово потпуно органско вино је сјајно и помало чудно. Сазнајте о биодинамичким винима, укључујући како су направљена и како имају укус.
Водич за биодинамичко вино
Неки је зову „Хипи, смешна, откачена комуна натраг у Земаљски зеитгеист“, док заговорници тврде да она дозвољава једини прави израз терроира. Да ли се биодинамичка вина заиста баве небеском енергијом, крављим роговима и завијањем на месец? Да цитирам Микеа Бензингера, чији су виногради били први који су добили биодинамичке цертификате у округу Сонома, ЦА:
„У својој основи, Биодинамика је систем управљања енергијом.“
–Мике Бензингер, породични виногради Бензингер
Шта значи биодинамика?
Концепт биодинамике је да је све у универзуму међусобно повезано и одаје резонанцу или „вибрацију“. Међуповезаност свега укључује чак и небеска тела попут месеца, планета и звезда. Биодинамичко виноградарство је пракса уравнотежења ове резонанце између лозе, човека, земље и звезда. У основи, биодинамика је холистички поглед на пољопривреду.
Биодинамичка пољопривреда стара је готово век
Концепт биодинамике започео је 1920-их са аустријским филозофом по имену Рудолпх Стеинер. То је холистички, хомеопатски начин узгоја који, наравно, укључује и виноградарство. То је најстарији, антихемијски пољопривредни покрет који претходи настанку органска пољопривреда за двадесетак година.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахАко мало размислите, иза теорије биодинамике не стоји баш ништа „ново“. Човечанство је у небеско небо тражило смернице од старих Грка и Египћана, све до поузданог „Фармеровог алманаха“, што је библија традиционалног америчког пољопривреде.
Шта чини вино биодинамичним?
Симбол „Деметер“ представља једну од само две биодинамичке потврде на свету.
Биодинамика се јавља првенствено у винограду пре него што се винарство уопште догоди. Сви различити задаци, од садње, орезивања до бербе, регулисани су посебним биодинамичким календаром. Календар је првобитно осмислила ‘велика свештеница’ биодинамике, Мариа Тхун, која је дане поделила у четири категорије: Дани корена, воћа, цвећа и лишћа .
шта значи берба вина
Сваки биодинамички календарски дан поклапа се са једним од четири класична елемента Земље, Ватре, Ваздуха и Воде који су се користили од пре Платонове ере:
- Дани воћа: Најбољи дани за бербу грожђа
- Роот Даис: Идеални дани за обрезивање
- Дани цвећа: Оставите виноград ових дана
- Дани лишћа: Идеални дани за заливање биљака
На пример, никада не бисте желели да берете на Дан лишћа, јер дани лишћа корелирају са водом Елемента и на крају бисте брали покварено, преплављено грожђе!
поред биодинамички календар , без хемикалија или „произведених“ додатака (као комерцијални квасац ) дозвољени су у биодинамичком вину. Уместо тога, виноградари праве посебне припреме компоста са природним састојцима како би ојачали своје винограде. Овде ствари почињу да постају контроверзне.
САДРЖИ СУЛФИТ: Сертификована биодинамичка вина садрже до 100 ППМ сулфитаКако пронаћи биодинамичка вина
Биодинамичка вина морају бити сертификована. Строга правила и прописе надгледају 2 управљачка тела:
- Деметер Интернатионал пружа ресурс њиховог Деметер Биодинамичка вина (Приступите листи избором „Прерађени производ“ -> „Вино“)
- Биодивин сертификује само 100 европских винарија. Биодивин Биодинамиц Винес
Имају ли биодинамичка вина другачији укус?
Немој.
Иако неколико произвођача биодинамичких производа прави другачији стил вина који се више фокусира на „Секундарни укуси“ (тј. Укуси квасца) . Међутим, можда ћете се изненадити кад препознате неколико ових познатих произвођача вина који праве биодинамичко вино и немају укус другачије од онога на који сте можда већ били навикли:
- Бонни Доон Црвено-бела вина са планине Санта Цруз, Калифорнија
- Винарија породице Бензингер Црвено-бела вина из Сономе, ЦА
- Виногради Бонтерра Винарија Фетзер Црвена вина из округа Мендоцино, ЦА
- Мицхел Цхапоутиер Црвено-бела вина из долине Роне, Француска
- Ницолас јоли Бела вина из долине Лоаре, Француска –Један од најранијих обраћеника
- Домаине ЛеРои Црвено-бела вина из Бургундије, Француска
- Чаша за шампањац Лоуис Роедерер Шампањац, Француска
- Зинд-Хумбрецхт имање Ароматична бела вина из Алзаса, Француска САВЕТ: У свету постоји нешто више од 620 произвођача биодинамичких вина
Биодинамичка вина можете пронаћи у Сједињеним Државама, Француској, Немачкој, Шпанији, Италији, Источној Европи, Чилеу, Аргентини, Индији и Аустралији. Они који верују у филозофију мисле да су то вина карактеристичнији за „терроир“ одакле потичу. Вина се често описују као уравнотежена и старост једнако дуга као „стандардна“ вина.
Биодинамичко компостирање је бизарно
Јесење „припреме“ на фарми Зинникер, ВИ , биодинамички од 1943. године Тхеа Мариа
„Рогови краве пуњени су специјалним препаратима за компост. Након што је неко време сахрањен, од садржаја се прави „чај“ за ђубрење винограда “.
шта вино иде уз италијанску храну
Од праве биодинамичке пољопривреде вегетаријанци ће се заправо најежити. Биодинамичко виноградарство захтева посебне компостне препарате који се пуне у кравље рогове и закопају у земљу. Касније се крављи рогови ископају и поново користе и ’надјев’ се дистрибуира кроз виноград.
Цедриц Лецареаук држи кравље рогове од Домаине Цигалус у Лангуедоц-Роуссиллон-у
Многи верују у праксу биодинамичког компостирања псеудознаност . Без обзира на то, историјски приоритет можда објашњава зашто се користе крављи рогови: животињски рог је симбол обиља. На пример, Викинзи су веровали да вода пијана из рога садржи својства која побољшавају живот. Данас се ово уверење шири у традиционалној кинеској медицини (нпр. Рог носорога), па чак и у „рогу рога“ Амерички Дан захвалности .Постоји девет препарата за компост који се користе у биодинамичкој пољопривреди који укључују све, од стајњака и крављих рогова до цветова столисника (који се спомињу у Хомеровој Илијади за лечење рана), камилице (природни антисептик) и коприве (природно средство за чишћење). Наравно, нема озбиљних доказа о томе да ли су крављи рогови заиста неопходна компонента у ономе што је на крају посвећен органском баштованом процесу.
ЧИЊЕНИЦА: Биодинамичка тла су тестирана на неорганским земљиштима и показала су веће сузбијање болести, смањење збијања и додавање органског материјала.
Пијте вино на „Дане воћа“
Идеју биодинамике заправо можете проширити и на своје пиће! Закажите озбиљне дегустације вина ни за једну цветни дани или воћни дани .
Да ли је данашњи дан воћа?
Извори
Биодинамичка тла тестирана боље од конвенционалних (пдф)