Понедељак, 9. јула 2018
7:00 Светла, камера, кафа
Неки соммелијери знају како да изведу представу, али мало који вински директор не би рачунао 22 појављивања у медијима пре поднева као само још један део типичног дана. Али Бриан Пхиллипс није већина винских режисера и не постоји реч „типичан дан“.
Пхиллипс (41) је директор винске стратегије у ресторанима Дарден, међународној групи од осам брендова ресторана, од лежерних суседских супер-ланаца попут Оливе Гарден и ЛонгХорн Стеакхоусе до више луксузних, винских концепата. Дарденов сезонски амерички роштиљ, Сеасонс 52, има 40 Вине Спецтатор Награда за локације које су освојиле изврсност , и морски ресторан Еддие В'с има 15 . Али Пхиллипсов главни фокус је вински програм на Капитална решетка , која броји 55 добитника награда за ресторане. Надгледајући их све, Пхиллипс носи више шешира, од посматрача трендова до купца до „господара Екцел-а“ до данашње улоге, портпарола.
Пхиллипс је допутовао синоћ из свог дома у Орланду, у држави Флорида, где је смештено седиште Дардена, на прометна два дана у Њујорку око покретања највеће промоције године Главне решетке, под називом Генероус Поур. Јутрос је у студијима Патх 1 на Тимес Скуареу да би се појавио у телевизијским и радио емисијама широм земље кроз сателитску турнеју по медијима. Рани почетак је, али ствари већ иду мирније него прошле године, када је време позива било сат времена раније, а Пхиллипс је имао грип.
Јулие Харанс Тема овогодишњег Великодушног преливања је вина компаније Дуцкхорн Вине Цомпани која представљају „узлетно наслеђе“ винара и оснивача Дана Дуцкхорна. Промоција упаривања биће понуђена на Цапитал Гриллес до 2. септембра 2018.У 8:00, након пада велике црне кафе и пола буритоа за доручак, Пхиллипс уживо емитује своју прву радио емисију дана, КЛТФ Морнинг Схов у Миннеаполису. Ове године, промоција Генероус Поур пари до седам вина из низа од Дуцкхорн етикете, за 28 долара по особи.
Чак и када му је задатак да испоручи фиксну поруку, Пхиллипс пројектује своју страст према вину, објашњавајући промоцију и ткање у информативним ситницама, попут савета како упарити вино са храном. („Ускладите тежину вина са тежином хране.“) Када се домаћини у уводу боре да изговоре „соммелиер“, Пхиллипс их олакшава. 'Можете ме назвати винским момком, много је лакше.'
Сегменти су окренути леђима, а маркетиншки тим долази из зелене собе да прегледа тачке разговора или прилагоди пласман боце. Док се медијски маратон завршава у 11:55, Пхиллипсу је потребан озбиљан покуп. „Да ли уживам у том делу посла? Не. Због тога сам плаћен. Вински део, тачно, то је забавни део. '
Пхиллипс-а је забавни део привукао рано, на крају се бавећи улогама широм света вина, од помагача у берби у Немачкој до соммелиера у Цапитал Гриллес-у у Аустину, у Тексасу и Вашингтону, ДЦ Пхиллипс је чак правио и тексашко вино под етикетом Гроунд Уп радећи као директор вина у ресторану у Аустину.
12:00. Тацо Тиме
Пхиллипс се упутио до мексичког места Мидтовн Манхаттан на место Емпеллон са члановима свог маркетиншког тима на ручак. Одлучује се за такос од хоботнице са целером и салса вердеом, а за сто служи боцу Бодегас Арзабро Ткаколи де Алава 2015.
Иако упаривање делује, Ткаколи помало подсећа на Пхиллипсове покушаје да положи ригорозни Мастер Соммелиер испит, који ће поново полагати овог лета и обично проводи пет сати дневно током радне недеље на студијама. Ипак, током свог првог покушаја прошле године, имао је тенденцију да себи уђе у главу: Када су га питали да именује шпанске Деноминационес де Ориген (ДО) у Бискајском заливу, заглавио се на месту залива, иако је знао ДО за Ткаколи који га граниче (тачан одговор).
„Није важно да ли све то знате на папиру, већ је„ Можете ли то брзо да урадите у глави и јасно формулишете одговоре? “, Каже он. „Знам да идем на мастер програм, али нема савладавања вина. То је бескрајна потрага. “
шта је црно вино
15:00 Од шампањца до кинеског вина са Моетом
Пхиллипс стиже у канцеларије француског гиганта луксузне робе ЛВМХ у Цхелсеа на састанак добављача. Ови састанци са добављачима су витални за Пхиллипса, који прави главну винску листу са 160 етикета доступну на свим решеткама Цапитал Гриллес, што чини око 60 посто њихове продаје вина, а већина их има 400 до 500 избора. Програм Еддиеја В је слично структуриран, док су Сеасонс 52 названи по импресивним 52 непрегледним одабирима.
Јулие Харанс Бриан Пхиллипс куша три шампањца Круг, 2004. и две флаше не-винтаге Гранде Цувее-а, на разматрање у Цапитал Грилле-у. Ови састанци су, каже Пхиллипс, прилика да се испред трендова изгради однос са добављачима.И наравно, ту је лежерни амерички класик, Оливе Гарден. Ланац има сет-листу од око 30 вина и нису му потребни соммелије, јер типична залогајница Оливе Гарден не тражи исту дубину потапања вина, према Пхиллипс-у. „Неће одвојити време у тој фази да схвате шта је то осећај места“, каже он. „То је некако као италијански из старе школе, где они тек улазе и то је све што је тренутно на столу.“ Ипак, Пхиллипс помаже Оливе Гарден-у око тренинга и других соммелиер-дужности.
Али на састанцима попут овог, Пхиллипсов фокус као купац је Цапитал Грилле. Прво у данашњим дегустацијама су три киле Моет & Цхандон , укључујући и неухватљиво ново МЦИИИ мулти-винтаге цувее, праћен летом Круг и дегустација Ао Иун 2014, мешавина кабернеа произведена у удаљеним Хималајима, у близини кинеског града Схангри-Ла. Пхиллипс примећује како то није добро само за кинеско вино, већ је једноставно добро вино по било ком стандарду. „Готово ме помало подсећа на неке од Бордо мешавина у Јужној Африци“, каже он. Заустављање Моет & Цхандон аутомат за продају шампањца у канцеларији , Пхиллипс баци у знак, одабере мини боцу ружичастог мехурића и отвори је на лицу места.
Дарден ресторани „Морате упознати људе, разговарати с људима, постати њихови пријатељи, бити лице. Смешно је како ће вам ствари кренути на пут “, каже Пхиллипс. „Јер желе да заиста одабране ствари заступа права особа и да се о њима одмах говори.“Уторак, 10. јула 2018
7:00 ујутру Устати и учити
Пхиллипс се рано буди на неколико сати прегледа вина, пре него што се упутио у канцеларију маркетиншког тима Цапитал Грилле на састанке о винским трендовима и будућности програма. За ручак граби посуду фо у оближњој продавници резанци, Обао, и гледа Француску како побеђује на мечу Светског купа против Белгије.
17:00 Обука и дегустација
Вечерас Локација В. 51. улице оф тхе Цапитал Грилле домаћин је медијске вечере за покретање издашног преливања, па се Пхиллипс придружује обуци особља пред смену.
Поред своје локалне испоставе у Орланду, где се зауставља готово сваке недеље, Пхиллипс годишње посети пет до шест Цапитал Грилла да би проценио и подстакао винску културу. Након увода Винцента Пиаззе, винског директора ове решетке, Пхиллипс се захваљује тиму на труду и извештава о растућој количини позитивних повратних информација гостију. „Ако бринете о госту, све остало следи. И то је оно што видимо “, каже он особљу.
Како се састанак завршава, Пхиллипс пита како је протекао Великодушни налив од јучерашњег покретања. Пиазза извештава да се 90 посто столова одлучило за Великодушну наливку - до сада је било добро.
18:00 Дарежљиви наливи тече
Гости из медија почињу да пристижу док Пхиллипс пијуцка џин и тоник. „И ја сам алкохолиста“, каже он. „Све алкохолно, све ферментисано, ја сам фан.“
Дарден ресторани Након што је поделио неколико двораца Монтеран Цабернет Саувигнон, које је сервирао Цоравин 2005, Бриан Пхиллипс упознаје госте медија са концептом дарежљивог преливања.Вечера је сервирана, а напоље се изливају течности. Прво горе: Дуцкхорн Саувигнон Бланц Напа Валлеи 2017 , Златни пинот црни Андерсон Валлеи Вин Граи 2017 и Децои Цхардоннаи Цоунти Сонома 2016 . Пхиллипс нуди детаљне детаље о историји долине Напа као винарском региону, каријери оснивача Дана Дуцкхорна и значају сваке етикете као „класичног пута“ за калифорнијско вино. Када је време за предјело, он пролази кроз сличне детаље за црвене: Миграција Пинот црни Сонома обала 2016, Дуцкхорн Цабернет Саувигнон Напа Валлеи 2015, Платно Цабернет Саувигнон Ред Моунтаин 2014 и црвена мешавина долине Напа из 2015. године Парадукк .
Дарден ресторани Тхе Генероус Поур лагано започињу неким 2016-има и 17-има: Дуцкхорн Напа Саувигнон Бланц, златни ружичасти пинот црни и Децои Сонома Цхардоннаи.
„У просеку служимо готово боцу по госту, али ако вечерате и доживите, то заиста није лоше“, каже Пхиллипс. „И сама попијем флашу на ноћ, лако. Можда и више.'
22:00 Ноћна капица на Сомм Споту
Придружена два маркетиншка представника, Пиазза и Пхиллипс лутају низ блок до винског бара Алдо Сохм. Једно је од Пхиллипсових омиљених места у Њујорку због своје лако пијуће, помало штреберске листе лаких вина и свог динамичног истоименог власника, такође винског директора у близини Бернардин .
'Па, шта пијете ових дана?' Пита Пхиллипс Пиаззу. „Шта сам ја не пијете ових дана? “ Одговара Пиазза. Када је вани са колегама из вина, Пиазза воли да се одлучи за њихов избор. Пхиллипс не губи време правећи свој избор: Картхаусерхоф Еителсбацхер Картхаусерхофберг Риеслинг Гроссес Гевацхс Мосел 2009. „Ако бих морао да одем на пусто острво, да имам фрижидер, ризлинг“, каже он. А за црвену, Сцхлосс Гобелсбург Резерват Ст. Лаурент Доња Аустрија 2015.
Група разговара о Пхиллипсовом бургундском путовању у јуну, а Пхиллипс каже да је успео да обезбеди гранд цру из Цортона за Цапитал Грилле као додељено вино на чаше, почев од следећег пролећа.
Ближи се поноћ, а разговор се пребацује на Пхиллипсов ужурбани начин живота. Проналажење времена за породицу је тешко, поготово јер је на путу око 40 посто времена. Али Пхиллипс каже да се не осећа као да се много жртвује захваљујући својој супрузи 'рок звезди' Јеннифер, која ради у софтверу и технологији.
које вино има мање шећера
Пхиллисова ћерка, Гуиневере, изгледа да иде његовим стопама. Једном, када је била у школи Монтессори, учитељ је позвао Пхиллипс-а да га обавести да његова ћерка кружи по соби с крчагом с водом нудећи „вино“ свој деци. Иако се извинио учитељу, Пхиллипсу то изгледа не смета. Његова ћерка је такође једном приликом поставила своје Барбике око магнета минијатурне бочице Поммард извучене из фрижидера.
„Да, отићи ће у Уједињено Краљевство, Давис, на стипендију и бити енолог и виноградар“, каже Пхиллипс. „Отворићемо сопствену винарију у Калифорнији када се повучем.“
00:30 Крај вечери
Светла се пале у винском бару Алдо Сохм, а последњи преостали гости - Пиазза и Пхиллипс - то називају ноћ. Прошло је дугих неколико дана, али Пхиллипс ускоро одлази у долину Напа на дегустације и посете виноградима - још оног „забавног дела“.
Желите да будете у току са најновијим вестима и продорним карактеристикама најбољих светских ресторана за вино? Пријавите се сада за наш бесплатни билтен е-поште Приватног водича за ручавање који се испоручује сваке друге недеље. Плус, пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и Инстаграм на @ВСРестаурантАвардс .