П: Да ли се вино прави од белог шећера или су шећери природни шећер у грожђу? - Мередитх
ДО: Шећер, у облику глукозе, сахарозе или фруктозе, битна је компонента у процесу алкохолне ферментације, у којој квасац метаболизује шећер у етанол (алкохол) и угљен-диоксид. За пиво и виски шећер долази из шкробних зрна житарица. За вино шећер долази из грожђа. Што је грожђе зрело, то више воћа има шећера за претварање у алкохол. Понекад када грожђе није толико зрело колико би виноградари желели, додају шећер од трске или репе пре завршетка ферментације да би постигли већу количину алкохола, процес који се назива цхаптализатион. Ово је чешће у хладнијим областима, као што су Орегон, Бордо, Бургундија или Лонг Исланд, где грожђе обично сазрева брже. За сува вина готово сви шећери (који се природно појављују или додају) претварају се у алкохол. (Чланови винефолли.цом: Сазнајте више о цхаптализатион .) Остали поступци у којима се вину може додати шећер током производње пенушавих вина. Шећер се може додати да подстакне секундарну ферментацију, као и у „дозирању” ферментираних пенећих вина, када се смеша шећера и вина додаје у боцу након уклањања седимента квасца. Количина шећера додата у дози одређује колико је коначни производ сладак, а који ће се потрошачу пренети на етикети бочице.