Већина нас није ни свесна да постоји листа „Класичних вина“ која се полако развија. Познавање ових вина увелико ће побољшати вештине слепог укуса.
Класична вина користе се за учење о вину. Дакле, ако желите брзо да побољшате своје знање, ово је одлично место за почетак!
Шта су Класична вина?
Класична вина типизирају стил или категорију вина. За семантичке штребере следе теорија прототипа , као прототипски примери (или „савршени примери“) одређене врсте вина.
На пример, оне црвене мешавине из Мордока из Бордоа засноване на каберне саувигнону су класична вина. Они су прототипски примери регионалног стила (нпр. Француског кабернеа) који се непрекидно производи из године у годину.
Пошто су класична вина толико доследна, професионалци их преферирају и користе за подучавање о вину.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахКласична бела вина
Ово је основна кратка листа класичних белих вина које треба знати.
- Албарино Окусите шпански Албарино из Риас Баикаса и сазнајте по чему се разликује од сивог пинота, Цхенин Бланц-а и недовољног Цхардоннаиа.
- Цхардоннаи Учи различито Француски Цхардоннаис , укључујући Цхаблис, и како се упоређују са аустралијским и калифорнијским Цхардоннаием.
- Цхенин Бланц Обавезно упоредите Воувраи са Савенниерес а ако имате времена, пробајте јужноафрички Цхенин Бланц из Стеленбосцха или Парла.
- Гевурзтраминер Већина образовних програма фокусира се на Алзашки Гевурзтраминер само. То је речено, суви стилови из Сономе и Трентино-Алто Адигеа су сложенији са суптилном горчином.
- Сиви пинот Сиви пинот је једно од најтежих белих вина за слепи укус. Научите да осетите разлику између алзашког, северноиталијанског и сивог пинота сивог (григио).
- Ризлинг Ризлинг је једна од оних сорти које је тако лако слепо окусити да би требало провести неко време учећи како да осетите разлику између немачког, алзашког (сушнијег), аустријског (зрелији немачки стил) и аустралијског (више дизел у односу на бензин) ризлинга.
- Совињон бланк Упознајте се са разликама између храстовог саувигнона Бланца (из Француске или Калифорније) у поређењу са оним винима из долине Лоаре ( помисли Санцерре ) и Новог Зеланда.
- Торронтес Аргентински изузетно ароматични бели укус слађи је од Мендозе, а много гипкији и сувији од Салте и Цатамарце.
- Виогниер Већина тестова фокусира се само на изузетно мајушни регион Цондриеу у северној Рони. Покушајте нешто из регије Централне обале (Пасо Роблес, итд.) У Калифорнији да проширите своје непце.
Класична црвена вина
Иако постоји много више вина која би се могла сматрати „класичним“, овај ужи избор је оно што се сматра основним знањем за соммелиере.
- Каберне совињон Ово је једно од најтежих. Испити често бирају Бордо, Јужну Аустралију, Чиле и читаве САД за слепо кушање. Сазнајте како се ово грожђе разликује од мерлота у сваком подручју.
- мали Заиста нема нигде другде, осим Беаујолаис-а. Дакле, фокусирајте се на идентификовање нивоа квалитета.
- Гренацхе Упознати Цхатеаунеуф Попе и Јужно-аустралијски Гренацхе. Ако нас питате, не изостављајте Шпански Гарнацха.
- Малбец Упознати Мендоза Малбец као да је то твој најбољи пријатељ. (Често је!)
- Мерлот Не дозволите да вас Мерлот завара! Лако је збунити са каберне совињоном и расте на свим истим локацијама.
- Неббиоло Окупите своје пријатеље и упоредите их Бароло вс Барбаресцо.
- Пинот Ноир Зароните дубоко у многе подрегије Бургундије, Калифорније, Орегона и Новог Зеланда. Погледајте нашу забавну упоредбу Орегон вс Бургундија.
- Сангиовесе Два главна вина Сангиовесе која треба знати су Брунелло ди Монталцино и Цхианти Цлассицо. Али, ако мене питате, пропустите ако не покушате Монтефалцо Россо.
- Сирах Већина соммелиера је врло сигурна у разлике између Јужно-аустралијски Схираз , Северна Рона Сирах и неколико америчких примера.
- Темпранилло Научите да окусите разлику између Темпранила, Цабернета и Сангиовесеа. Вежбајте дегустацију Риоје (свих нивоа) и Рибера дел Дуеро.
- Зинфандел Погледајте америчка вина и научите да окусите разлику између Пасо Роблес (воћне, брескве у конзерви), Сонома Валлеи (сува, минерална) и Напа Валлеи (богата, са вулканским призвуком).
Класична вина Побољшати вештине слепог укуса
Када окусите а Цлассиц Вине можете радити на памћењу особина (као што су ароме, присуство танина, ниво алкохола итд.) и ово ће вас учинити бољим слепим кушачем.
То је управо оно што соммелиери раде како би победили на такмичењима и положили испите!
Ево сјајног примера чувеног соммелиера Алда Сохма, слепог кушања на великом такмичењу:
Погледајте прва 3 минута како мајстор дегустације, Алдо Сохм, слеп куша оно што мисли да је Бордо Бланц из Гравеса.
„Учио сам сваки слободни минут десет година и имао више тренера, који су ме вјежбали на испитима за сервисирање с временом ...
[На такмичењу] Био сам тестиран до костију два дана, од 9 до 19 сати ноћу, уз случајне паузе које су још више отежале одржавање адреналина.
Категорије: теоријско знање, дегустација, услужне вештине, како се представљате, како препоручујете вина, услугу и парове.
Ох, и није вам било дозвољено да се такмичите на свом матерњем језику, због чега сам се првобитно преселио у Сједињене Државе: да бих побољшао свој енглески! “
- Цитат из нове књиге Алда Сохма, Најбољи соммелиер на свету, 2008
Ко креира листу класичних вина?
Листа није настала преко ноћи. Годинама су га развијале групе за дегустацију соммелиера и испитни одбори као што су Вине анд Спиритс Едуцатион Труст (ВСЕТ) и Соммелиерс Цоурт оф Мастерс (ЦМС).
Ако мислите да је мало кратак и непристојан, нисте сами. Листа класичних вина која данас стоји дефинитивно је наклоњена француским регионалним винима. Иако је свакако корисно разумети француска вина, то такође утиче на преференције соммелиера.
Дакле, да бацимо кључ у једначину, ево кратке листе вина за која мислимо да су достојна Цлассиц Вине статус (у ствари, неколико доле наведених се користи на мастер нивоу!):
- Ксиномавро из Грчке
- Аглианицо из Италије
- Таннат из Уругваја
- Царменере из Чилеа
- Тоурига Национал из долине Доуро у Португалији
- Ассиртико са Санторинија, Грчка
- Фурминт (суви стилови) из Токаја, Мађарска
- Грунер Велтлинер из Аустрије
- Цава из Шпаније (зашто пенећа вина нису уврштена на листу?)
- Шампањац из Француске
- Просеццо из Валдоббиадене, Италија
Погледајте наш дужи списак овде.