Драги докторе Винни,
Син ми је дао кућни комплет за производњу вина, који је садржавао лименку концентрата црвеног грожђа, таблете квасца и посуду од 5 галона. Како се прави концентрат грожђа?
—Матт Ф., Даитона Беацх, Фла.
Драги Матт,
Ти домаћи комплети за производњу вина су забаван начин да научите мало о винарству. Наравно, комерцијални винари користе свеже грожђе убрано у правом тренутку, али пошто то није могуће у комплету, користи се концентрат грожђа.
Концентрат грожђа прави се у основи на исти начин на који се прави било који воћни концентрат - вероватно сте у неком тренутку направили сок од поморанџе. Да би се концентрисао воћни сок, вода се уклања процесом загревања сока и пуштања да вода испари. Наравно, загревање сока може му дати кувани укус, па се концентрат прави под смањеним притиском, што ако се сећате из класе науке, смањује тачку кључања.
Чак две трећине воде се уклања из сока од грожђа током процеса концентровања. Претпостављам да вам упутства за кућни комплет за производњу вина дају додатак воде концентрату грожђа, што ће, надамо се, дати добру апроксимацију свежег сока од грожђа.
Концентрат грожђа не користе само домаћи винари. Чак и комерцијални винари користе марка концентрата грожђа позната као Мега Пурпле .
—Др. Винни