Храсто вино
Истина: Храст чини укус вина бољим
Од цхардоннаис-а Монтрацхет златне нијансе до првокласног раста Бордеаук , најскупља вина на свету производе се одлежавањем храста. Ово није мишљење, истина је. Првих педесет најскупљих вина на свету су храстове старости на неки начин. Храст је пресудна и често превиђена компонента у свету финог вина. Све од врсте, величине, старости, зрна и третмана храстове бачве у великој мери утиче на готово вино.
Погледајмо ближе три главне врсте храстовине које се користе за одлежавање винског храста, као и третмане који додају савршени 'Не знам шта' до готовог вина.
„Тостирање“ храстових бачава за карамелизацију дрвних шећера. Фото Сопхие анд Мак ( цогнац-екперт.цом )
добро слатко вино за пиће
3 главне врсте храста
Француски храст
Храстове шуме у Француској извор су неколико врста дрвећа европског храста, укључујући бели храст који се користи за храстово вино. Француски храст (Куерцус робур) је уобичајен у целој Европи и Храст китњак (Куерцус петраеа) је ситнија врста зрна која је ређа. Шуме које се користе за бачвасти храст одабране су због ситнозрног конзистентног дрвета. Изузетно добро произведене бачве компаније Аллиерс, Восгес и Тронцаис имају највише цене (више од 4.000 америчких долара по барелу). Лимузин храст је рахлије зрнасте масе, што га чини погоднијим за старење коњака, армагнаца, шерија и вискија.
Француски храст је популаран избор за храстово вино
Француски храст је веома популаран за врхунска вина која одлежавају храст. Тежи да додаје једињења укуса(види доле)на суптилнији начин од осталих главних врста храста. Пинот црни и цхардоннаи идеално се подударају са француским храстом јер „упијају“ укус лакше од осталих сорти (попут каберне саувигнона).
Различита зрна француског храста. Дрвеће старог раста има најтеснија зрна.
Амерички храст
У Америци постоји много врста храстових стабала, али врста која се користи за храстово вино је амерички бели храст (Куерцус алба). Куерцус алба расте широм истока САД-а и обично се налази у Миссоурију. Америчке задруге претежно производе бачве за индустрију Бурбона. Због потражње произвођачи вискија попут шкотског „Тхе Мацаллан“ поседују шуме у Сједињеним Државама. Амерички храст има тенденцију да буде мање тражен за употребу бурета за вино.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахТамо где сјаји амерички храст
Амерички храст даје пуно укуса. Вински стручњаци ароме америчког храста често описују као копар, кокос и ванилу. Једно је сигурно, додаје храпавост чистом, плодоносном Нови свет вина. Примери америчких произвођача вина који су се залагали за употребу америчког храста укључују Сребрни храст и подруми са 5 звездица.
Величина зрна америчког белог храста обично има рахлије зрно и од француског и од храста источне Европе (Куерцус робур).
пинот григио сув или сладак
Мађарски / источноевропски храст
Мађарски и источноевропски храст је иста врста храста као и француски храст (Куерцус робур). Све више бачви од источноевропског храста користи се у винаријама за храстово вино. Популарни избор за источноевропски храст је зато што је невероватно сличан француском храсту, али кошта много мање.
Зашто мађарски? Где се користи
Након разговора са неколико винара о употреби мађарског и источноевропског храста, многи га воле користити пуне сорте, као што су Малбец и Петите Вердот. Они верују да су вина довољно јака да се „придржавају“ богатијих, орашастих укуса које дрво даје готовом вину.
Европски храст се обично сматра средином између америчког и француског храста.
Шта додаје храст?
Осим што подрум чини хладним, додаје храст арома једињења до вина. У основи, храст лактони имају ароме кокоса. Неки храст се „препече“ или сагоревањем ватром или коришћењем топлотног зрачења за повећање различитих једињења ароме.
- Ваниллан
- Арома ваниле
- Еугенол и Исоеугенол
- Зачинске ноте и каранфилић
- Фурфурал и 5-метилфурфурал
- Карамела и слатке ароме
- Гуаиацол и 4-Метхулгуаиацол
- Угљенисане и задимљене ароме
Œнеставе слике пружа Задруга Сегуин Мореау
Алтернативе Храстове бачве
Без обзира како то гледате, употреба нових храстових буради за сваку бербу је расипна. Такође је веома скупо. Храст ће створити довољно дрвета за око 2 бачве, у које ће бити смештено само 50 кутија вина. Како се потражња за вином у свету повећава, храстове шуме ће бити напете. Алтернативе храстове цеви су добра идеја и ево зашто:
Алтернативе храстове бачве су ефикасније
Много арома једињења у новим храстовим бачвама троши се на неискоришћеним површинама (тј. На спољној страни бачве). Храстове дрва, храстов чипс и храстове коцке су мањи и могу користити све стране за додавање арома вину.
можеш ли да пошаљеш вино у северну каролинуДа ли си знао?
Произвођачи бурбона морају виски вискија у новом храсту по закону одлежати најмање годину дана.
Храстове бачве могу се користити више од 100 година
Сасвим је у реду ако винар користи храстове бачве, уосталом, трају и до 100 година. Коришћење храстових буради за складиштење вина је сјајно јер су шуме обновљиви ресурс. Након прве 2-3 употребе, храстова бачва престаје да ароматизира вино и сматра се „неутралном“. Погледајте Живот бачве, од вина до вискија.
Храстове алтернативе су јефтиније
Не само да су алтернативе храстове бачве јефтиније јер могу да користе више једног храста, већ су и ефикасније за испоруку. Храстове алтернативе заузимају много мањи отисак угљеника од скупих и тешких буради.
Извори
Слике храстових бачава и храстових бачви пружа Задруга Сегуин Мореау Напа
Надалие Ресеарцх он Храстова једињења
Подаци о шумама француског храста из Боуцхард Цооперагес
Куерцус робур он википедиа
Куерцус петраеа на википедиа
Куерцус алба на википедиа
Вицард Цоопераге Слике храстовог зрна
Топ 50 најскупљих вина на свету трагач за вином