Колико времена треба да се направи флаша вина?

Пића

Драги докторе Винни,

Колико времена треба да се направи флаша вина?



—Рицк, плажа Санта Роса, Фла.

Драги Рицк,

Процес претварања грожђа у вино уопште не траје предуго - процес ферментације којим квасац претвара шећер у соку од грожђа у алкохол може потрајати и недељу дана. Али винари обично желе да масирају то младо вино на неколико различитих начина пре него што уђе у боцу, а такође могу да желе да вино одлежи у боци месецима или чак годинама пре него што га пусти у јавност.

По завршетку ферментације, винари обично желе да се вино мало стабилизира, омогућавајући чврстим супстанцама суспендованим у вину да се слегну. Овај процес може обухватати неколико регали , када се вино премешта из једне посуде у другу, остављајући талог иза себе. Или би винар можда желео да вино проведе неко додатно време изложено оним остацима чврстих материја, названим читати , за додатну сложеност. Други кораци, попут малолактичка конверзија и старење бачве , може потрајати месецима или годинама, а мешање поступак (и пуштање вина да одлежи након флаширања) такође може потрајати.

Најбрже комерцијално произведено вино које иде од грожђа до боце за које знам је Беаујолаис Ноувеау , који се бере и флашира за неколико недеља, а објављује се сваке године трећег четвртка новембра. Постоје и други примери вина која допиру до полица исте бербе као што су убрана , попут оштрих белих са јужне хемисфере, где се берба одвија око марта, а вина могу да се пусте око септембра.

Али винима обично треба најмање годину дана или више да дођу до продајних полица. Један од најекстремнијих примера на другом крају спектра био је изложен у Нев Иорк Вине Екпериенце 2016. године, када Виценте Далмау Цебриан-Сагаррига, Маркес де Мурриета почастио је госте белим вином из Риоје који је пуштен 28 година након бербе грожђа. У америчким храстовим бачвама је сазревао 21 годину, а затим је у бетонском резервоару сазревао још 67 месеци. И било је феноменално.

—Др. Винни