Драги докторе Винни,
Зашто мехурићи шампањца долазе са дна моје чаше?
—Јен, Плеасантон, Калифорнија.
Драга Јен,
Мехурићи у шампањцу и другим пенећим винима направљени су од гаса угљен-диоксида. Забавна ситница: угљен-диоксид је топљивији у хладнијој течности. Због тога ако отворите топлу боцу са мехурићима (или лименком пива или соде), пуно гаса истјече одједном у вулкану пјене.
У винској чаши мехурићи угљен-диоксида настају на такозваним „местима нуклеације“ или ситним огреботинама или несавршеностима на чаши. Гас се скупља на тим местима све док не створи мехур, а затим побегне према горе. Многе винске чаше направљене за пенушаво вино имају таква места нуклеације намерно огребана на дну посуде чаше како би се олакшала елегантна перлица ситних мехурића (данас их обично урезују ласери). Али све може створити место нуклеације за мехуриће, чак и трун прашине.
—Др. Винни