Вино није темељна историјска традиција у Сједињеним Државама, као у Италији или Француској, али не због недостатка покушаја. Региони Старог света попут Италије, Француске, Португалије, Шпаније, па чак и Швајцарске баве се вином хиљадама година. Слично као што је прављење сира или сушење меса, прављење вина је начин на који су Европљани предака очували храњиву вредност између сезона раста. Временом се европска винска култура развијала заједно са кухињом, кроз векове промена традиције ... Без обзира како на то гледали, америчко вино одраста другачије, али то није нужно лоше.
Упркос европском старту, америчке винске традиције тихо се дешавају свуда око нас. Иако вино још увек није уско повезано са регионалном кулинарском традицијом, семе нове традиције шива се широм Америке. Само треба знати где треба тражити.
5 америчких традиција вина које вреди чувати
Мешавина ЦМС-аиз државе Вашингтон
Винске мешавине нису тако слободног облика као што би се могло помислити.
Традиционалне европске мешавине вина започеле су практичну пољопривредну потребу, а традиција већине ових мешавина је дугогодишња. На пример, ниједан регион традиционално не меша саувигнон бланц са цхардоннаием, па је мало вероватно да ћете видети ову комбинацију било где у свету.
Много популарне мешавине вина рађени су по узору на француску традицију, а највише (за црвена вина) мешавина Бордо и Јужна Рона / Гренацхе-Сирах-Моурведре (ГСМ). Међутим, један амерички регион ствара своју традицију сласном новом мешавином: мешавином Цабернет-Мерлот-Сирах или „ЦМС“. Држава Вашингтон производи богатство од три сорте, а неколико произвођача је почело да их спаја до великог успеха.
Иако је уобичајена пракса у средњем делу 19. века да су винари из Борделаисе и Бургундије додавали Сирах и друго јужно француско грожђе како би повећали количину тела и воћа у хладним бербама, пракса је била илегална најмање од 1930-их. Тада ову праксу нико није оглашавао, а сигурно је француски винари данас не користе. Поновно снимање мешавине ЦМС за модерну појилицу јединствена је америчка идеја.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахАмерички храсту пуним црвеним винима
Одлична вина направљена од америчког храста.
Неверници америчког храста улазе у детаље о разликама између две врсте храста (европска Куерцус Робур наспрам америчког Куерцус Алба ) кажу да европски храст поседује тања зрна (за глатке танине) и лактона храста укуси су суптилнији. Свакако је цена по бачви (око 1500 долара за бачву од 300 литара) већа, што звучи као да је европски храст емпиријски боље. Наравно, заиста, као и код многих вина, чврст одговор о томе који је храст супериорнији за одлежавање вина је субјективна ствар укуса.
Сложили бисмо се да је за нека вина (посебно за пинот црни и цхардоннаи) потребна мекана рука европског храста да би се добио изузетан израз, али друга грожђа (попут Темпранила и Мерлота) имају одличан укус када се заголица са америчким храстом, који обично има сланијег окуса са којим ово грожђе успешније дрхти. Амерички храст има многе предности, укључујући смањене еколошке и новчане трошкове, као и давање арома храста за далеко више употреба од европског храста. Чињеница да је амерички храст пореклом са континента може га учинити једном од наших највећих традиција!
Истина у етикетирањуОрегонског Цхардоннаиа и Пинот Ноира
Орегонски идеализам („Орегонијанизам“) коначно се исплатио.
листа полусувих црвених вина
Зелени талас идеализма уткан је дубоко у културу Орегона. Када купите вино из Орегона са ознаком „Пинот Ноир“, то је потребно садрже најмање 90% црног пинота. Већини остатка нације (укључујући Калифорнију, нашу државу са највећом производњом), потребно је само 75% грожђа за етикетно једно сортно вино. Како амерички потрошачи захтевају више истинитог етикетирања, требало би да гледамо на Орегонце који воде. Само да знате, клаузула о сертификацији утиче само на пинот црни, цхардоннаи и сиви пинот, а не и на друга сортна вина у држави.
Једно сорте Петит Вердот и Петите СирахИз Калифорније и Вашингтона
Ове француске сорте су заправо прилично ретке у Француској.
Петит Вердот са малим бобичастим воћем обично садржи највише 2% -3% у Бордеаук Бленд , додавањем тона кичме (киселине и танина). Једини пут кад ћете окусити Петите Сирах (ака. Дуриф ) ако је случајно, као мала компонента мешања у винима широм јужне Француске.
У Америци су и Петит Вердот и Петите Сирах много чешћи, јер су доказане одличне алтернативе за велике љубитеље црног вина. Обоје је често праћено агресивним, дуготрајним одлежавањем у храсту високог тоста.
Петит Вердот: У атлантској поморској клими у Бордеауку, Мали Вердот често се бори са сазревањем и због тога никада није велики део Бордо мешавине. Међутим, с љубављу према сунцу у Васхингтону и Калифорнији, сорта достиже потпуно нове висине са мрачно-црним, мастиљавим интензитетом и аромама фокусираним на сочно црно воће (црна шљива, купина и боровнице), као и љубичасте цветне ноте (љубичице, лаванда). Огромно тело, свежа киселина и моћни танини све су карактеристике Петит Вердота.
Петите Сирах: Највеће засаде од Петите Сирах су у Калифорнији. Слично као Петит Вердот у чаши, грожђе је познато по више сушеној на сунцу, тамноплодној природи (смоква тамне мисије, сува шљива, гренадин од нара и џем од купина). Иако подједнако интензивна у погледу тела, Петите Сирах често има нешто мекше танине и киселину од Петит Вердота.
Иновације и нове сорте грожђа
Да ли ће Америка бити место следеће велике винске сорте?
Виноград у Попелоуцхуму („папе-лох-схоом“) покушава да узгаја потпуно нови сет посебно америчких сорти. Власник винограда, Рандалл Грахм, једно је од најистакнутијих, најзагонетнијих имена америчког вина. Створио је Бонни Доон Винеиард и продао три успешна имена брендова домаћинстава у вину (Биг Хоусе, Пацифиц Рим и Цардинал Зинфандел) како би створио своје кости, али најновији Грахмов пројекат су ствари од иконокласта и гранично лудо ризичан. Попелоуцхум, експериментална виноградарска фарма, налази се директно на расједу Сан Андреас близу старог каменолома кречњака. Грахм намерава неколико дугорочних циљева за ову локацију, од којих је један стварање „10.000 нових сорти вина“.
Иако је у стварности овај подухват мање луд него што би могло звучати, то је и даље огроман нови подухват без јасних пословних случајева. Историјски гледано, у Стари свет , грожђе би често порасло из семена (уместо клонова) што ствара већу могућност за настанак мутација и природног укрштања. Када је природа на месту возача, непредвидиво може донети магичне резултате, укључујући стварање нових сорти вина. Најпопуларније грожђе на свету, Каберне совињон , је природни прелаз Цабернет Франц и Саувигнон Бланц.