'Једи своје поврће.'
'Очистите тањир.'
Не очекујте да ћете чути ова мамства због јеловника мајстора ресторана Геоффреија Закариан-а, који свежу поврће поставља на централну сцену с прелепом „ ицебок црудитес , “Привлачно зачињен преокрет на а салата од репе и козјег сира , и сочан капице са летњим поврћем на жару и винаигретом од парадајза на жару . Ови лаки победници су још бољи 14 парова вина росе и Санцерре препоручује Вине Спецтатор Дегустаторе. Овај недељни прилог прославиће маму онако како заслужује - мада не можемо да гарантујемо да ће протјерати изјаве „Зато што сам ти мајка, зато“. Ипак је то твоја мама.
Закариан је главни кувар и партнер компаније Вине Спецтатор Добитници награде Бест оф Авард оф Екцелленце Георгие у хотелу Монтаге Беверли Хиллс и Ламбс Цлуб у њујоршком хотелу Цхатвал, као и Поинт Роиал у одмаралишту Дипломат Беацх у Холивуду, Флорида. Он и његова супруга Маргарет заједно су радили на управљању ресторанима и изградњи компаније Закариан Хоспиталити. Такође је био домаћин емисија о кувању Фоод Нетворк-а попут Кухиња а судија на Сјецкани , поред такмичења у емисијама попут Ирон Цхеф Америца .
Оброк започните чашом росе и сока ицебок црудитес , свеже, лагано отварач сезонског поврћа који је довољно леп да се удвостручи као онај цветни букет који нисте заборавили да купите. „Волим да служим цело или делимично цело поврће у великој корпи“, каже Закариан. „Лепо распоредите поврће - црудитес би требало да прослави [сезонску] понуду и има оно„ вау “> 
Георгие из Монтаге Беверли Хиллс-а. У црудитес-у са леденом косом налази се свеже сезонско поврће и прелив Греен Годдесс. Винаигретте је још једна традиционална пратња црудитеса.
Закариан, дугогодишњи љубитељ росе вина, препоручује Домаинес Отт Цотес де Провенце Росе Би.Отт 2017 . „Домаинес Отт је врхунска розе - невероватно леп нос и тако савршен за било који спољашњи догађај“, каже он.
Такође се неприметно упарује са салата од цвекле , који одбацује све предосећања о овом кореновском поврћу додавањем интригантних елемената као што су Цхардоннаи винаигретте, тахини од козјег сира и хрскавих лешника. Дечија црвена и жута цвекла пече се пре уласка у салату, што додаје дубину укуса.
Кувар прелива салату семенима нигеле и урфа бибером, обоје украшава коренима у медитеранској кухињи. Семе нигеле је мало и црно, зељастог је укуса који се понекад упоређује са ориганом и потиче од нежне биљке истог имена која је рођак путера. Урфа бибер или урфа бибер је врста чилеа која се узгаја око Урфе, града у Турској, осушеног на сунцу, али ноћу покривеног да задржи више влаге. Пахуљице јелима дају топлоту и задимљену слаткоћу. Оба ова састојка обично се могу наћи у специјализованим продавницама или блискоисточним продавницама. Али постоје алтернативе: семе нигеле може се заменити за семе кима или га у потпуности извадити, а урфа бибер може се заменити сличним осушеним чиле пахуљицама, попут пахуљица црвене паприке. Са оба украса потребан је само лагани прстохват.
Главно јело од капице и поврће укључује основну компоненту кухања у топлом времену: роштиљање. Започните бланширањем нарезаног поврћа у врућој води да би омекшало, а затим користите ледено купатило да бисте зауставили процес кувања и одржали боју светлом пре него што удари у роштиљ како би додали угаљ и карамелизацију.
Јакобове капице треба да буду суве морске капице, благо посољене са свих страна. Савет: Не померајте их једном кад се нађу на тави, само их једном преокрените.
Да би се искористила предност роштиља, винаигрета која облачи капице и поврће са роштиља укључује парадајз на жару, који се целулира, а затим помеша са осталим састојцима, укључујући семе босиљка и дижонску сенфицу. За упаривање Закариан препоручује кисели минерални стил Саувигнон Бланц: Санцерре из Луциен Цроцхет . „Санцерре је моје омиљено летње вино - супер оштар и [са] одличном киселином.“
Након доброг оброка, не заборавите да очистите плоче и напуните машину за прање посуђа. Мама би требала остати на месту и уживати у још једној чаши вина.
Георгие из Монтаге Беверли Хиллс-а Геоффреи Закариан отворио је модерну америчку Георгие-у на Беверли Хиллс-у у Калифорнији 2016. године. Следеће рецепте обезбедио је угоститељ Геоффреи Закариан.
Ицебок Црудитес са Дрессинг Греен Годдесс
За облачење зелене богиње:
1. У процесору хране комбинирајте жуманце, сенф, сирће, бели лук и луку. Темељно блендајте. Док мотор ради, полако емулгирајте уље у смешу, стварајући мајонезу.
2. Подлогу зачините сољу и бибером. Темељито умешајте биље у смешу док се не сломи и док изглед соса не постане зелен. Уклоните смешу из процесора за храну и савијте павлаку. То се може учинити са већим исецканим биљем, али и једноставно их преклопити у подлогу уместо да их блендате.
које је боје пинот црни
За Црудите:
- 8 шаргарепа за бебе, са обрезаним врховима
- 16 боранија, уклоњени крајеви
- 16 жутих воштаних пасуља
- 16 љубичастих зрна пасуља
- 8 парадајза чери
- 2 црвене ендивије, на четвртине
- 2 жуте ендивије, четвртине
- 1 глава радича, исечена на осмине
- 1 глава радича Цастелфранцо, исечена на осмине
- 12 цветова карфиола
- 12 цветова брокуле
- 2 главе зелене салате, четвртине
- 8 беби ротквица, са врховима
- 8 беби репа, са врховима
- Зелени прелив од 8 унци
- Лемљени лед за пуњење велике посуде за сервирање, приближно 3 шоље
1. У великој посуди за сервирање, по могућности дубокој 3 до 4 инча, поврће уметнички распоредите у лед како бисте створили изглед да вири из земље. Послужите са зеленим преливом богиње са стране. Служи 4 .
Салата од цвекле са зачињеним винегретом цхардоннаи и тахинијем од козјег сира
За салату:
- 1 свежња бебе црвене репе, печена, ољуштена и пресечена на пола
- 1 свежња бебе жуте цвекле, печене, ољуштене и исечене на пола
- 5 гранчица мајчине душице
- 2 каранфилића белог лука
- Пљусак сирћета од белог вина
- 1 црвена ендивија, четвртина
- 1 жута ендивија, четвртина
- 16 помело сегмената
- 12 наранџастих кругова
- 1/2 шоље лешника, препечени
- Цхардоннаи винаигретте, по укусу (види рецепт испод)
- Тахини од козјег сира, по укусу (види рецепт испод)
- Прстохват семена нигеле (или семена кима)
- Прстохват урфа бибер (или љуспице црвене паприке)
1. Пре печења репе уклоните зеленило и прелијте репу маслиновим уљем, сољу и бибером.
2. Ставите репу у тигањ са тимијаном, каранфилићима белог лука, капљицом белог винског сирћета и довољно воде да покрије дно тепсије, дубоке око 1/2 инча. Покријте пластичном фолијом и фолијом. Пећи на 350˚ Ф и проверити након 45 минута. Цвекла би требало да буде нежна када се притисне виљушком.
3. Оставите репу да се охлади тек толико да можете да се носите са њом. Док су још топли, папирнатим убрусом обришите им кожу. Оставите репу да се потпуно охлади, а затим је преполовите.
За зачињени винегрет Цхардоннаи:
- 1 кашика мешавине седам зачина (погледајте доле како бисте сами направили)
- 1 кашика меласе од нара (или меда, јаворовог сирупа, тамног кукурузног сирупа или нормалне меласе)
- 3/8 шоље сирће од цхардоннаиа
- 3/8 шоље лимуновог сока
- 1 кашичица соли
- 1 кашика шећера
- 7/8 шоље уљаног семена
- 7 кашика маслиновог уља
можете ли замрзнути црвено вино
За мешавину од седам зачина:
- 1 кашичица млевеног коријандера
- 1 кашичица млевеног кима
- 1 кашичица млевеног кардамома
- 1 кашичица црног бибера
- 1 кашичица млевеног ђумбира
- 1 кашичица млевеног цимета
- 1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1. Комбинујте све зачине и резервишите. Ова мешавина ће дати довољно мешавине зачина за око две серије винаигрете.
2. У посуди за мешање спојите 1 кашику мешавине зачина са меласом нара, цхардоннаи сирћетом, лимуновим соком, сољу и шећером. Полако умутите оба уља да емулгирате винаигретте. Винаигрета се неће држати заједно и то је у реду, само је поново умутите пре него што пределате салату. Прави око 2 шоље прелива .
За тахини од козјег сира:
- 3 1/2 унце (7 кашика) обичног јогурта
- 1 кашичица лимуновог сока
- 1 кашика конзервираног лимуна (или лимунове корице)
- 2 унце козјег сира
- 1 кашичица јалапено, исецкано, семе бачено
- 1 1/2 кашичице печеног белог лука, пасирано
- 1 кашичица соли
- 1 1/2 кашичице шећера
- 2 кашике тахинија
- 5 кашика маслиновог уља
Белешка: Да бисте испекли целу главицу белог лука, загрејте преко 400 ° Ф, одлепите спољни слој папира, остављајући све каранфилиће повезане и држећи кожу на себи, и исеците око 1/4 инча са врха главе да бисте изложили каранфилић. Кад је рерна спремна, капните 2 кашичице маслиновог уља по површини белог лука, умотајте у алуминијумску фолију и пеците у рерни приближно 40 минута.
какво се вино добро уклапа са пилетином
1. Комбинујте састојке, осим маслиновог уља, у блендеру. Мешајте док смеша не постане глатка. Да би се ово постигло, можда ће вам требати додир воде.
2. Полако умешајте маслиново уље да емулгирате.
Служити:
1. Комбинујте репу, ендивију, помело, поморанџу, лешнике, со и бибер и по жељи прелијте зачињеним винаигретом.
2. Кашиком додајте тахини од козјег сира на тањире. Направите салату на тахинију.
3. Украсите прстохватом семена нигеле и прстохватом урфа бибер. Будите опрезни са урфа бибер-ом, који је зачињен. Служи од 4 до 6 .
Јакобове капице са летњим сквошем и патлиџаном на жару, са парадајз винаигретом на жару
иСтоцк Поврће на жару треба лепо карамелизирати.За капице и летње сквоше и патлиџане на жару:
- 2 бебе зелене тиквице, преполовљене по дужини
- 4 беба јапанских патлиџана
- 32 кришке златних плочица тиквица, дебљине 1/4 инча
- 1/2 шоље маслиновог уља
- Кошер соли
- Свеже испуцани бибер
- 8 кутија играчака (мали разнобојни) парадајз, подељен на пола
- 4 кашике сирћета цхардоннаи
- 4 кашике исецканих листова босиљка
- 16 ронилачких капица, очишћених и испраних, осушених на папирним убрусима
- 1 шоља винаигрете од парадајза на жару (види доле)
- 1 шоља лишћа поточарке, за украшавање
1. Средњу посуду са сланом водом прокувајте. Припремите ледено купатило.
2. Бланширајте зелене тиквице и јапански патлиџан 30 секунди, затим додајте златне тиквице и кувајте још 30 секунди. Пребаците поврће у ледено купатило да бисте зауставили кување. Темељито исцедите поврће и осушите на папирним убрусима.
3. Баците поврће у маслиново уље и зачините сољу и бибером. Загријте свој роштиљ на средње јакој ватри.
4. Поврће пеците на роштиљу док се јако не карамелизира. Посолите, побиберите и прелијте преполовљеним парадајзом. Пребаците поврће са жара у малу посуду, умешајући сирће и босиљак, и ставите са стране док кувате капице.
5. Јакобове капице са свих страна зачините сољу. Ставите у врућу шерпу са лепком путера. Једном кад сте их ставили на таву, не померајте их, осим да једном преврнете. Роштиљ пеците са обе стране на роштиљу око 4 минута по страни, у зависности од тога колико су густе. Јакобове капице треба да буду чврсте, али да им дају мало по завршетку. По потреби додајте исцедити свеж лимун.
6. Распоредите капице подељене на четири плоче, а затим поврће. Кашиком додајте виноигрету на тањир и украсите лишћем поточарке. Служи 4 .
За парадајз вино са жару:
- 2 наследника парадајза, исечена на кришке дебљине 1/2 инча
- 2 кашике семена босиљка, процветале у 1/2 шоље воде, а затим процеђене
- 2 кашичице дижонског сенфа
- 1/2 шоље сирћета од црвеног вина
- 1/2 шоље екстра девичанског маслиновог уља
- Кошер соли
- Свеже испуцани бибер
1. Загрејте роштиљ или тигањ на средње јакој ватри. Кришке парадајза посолите и побиберите.
2. Пеците парадајз на жару док не угљен и не омекша. Прођите парадајз кроз млин за храну или пулсирајте неколико пута у блендеру. Смешу охладити и резервисати 1 шољу за винаигретте. (Баците преосталу пулпу парадајза или јој нађите другу употребу.)
3. У малој посуди за мешање умутите да спојите 1 шољу парадајза, семена босиљка, сенфа и сирћета. Полако умутите маслиново уље у смешу да бисте створили емулзију. Зачините сољу и бибером и чувајте на собној температури док не будете спремни за употребу. Даје 2 чаше .
14 препоручених вина
Белешка: Следеће листе су избор врло добрих до изванредних вина из недавно оцењених издања. Можете проверити Вине Спецтатор Оцене вина потражите још руже и Санцеррес .
Свијетли розе
БОДЕГАС ФАУСТИНО Темпранилло Риоја Росадо ВИИ 2016 Оцена: 90 | 12 долара
Овај суви руж показује традиционални карактер, дубоке боје, чврсте текстуре, лаких танина који подупиру киселост поморанџине коре и изражајних укуса трешње, чаја и кинина. Има дубину и структуру да се подудара са храном. Из Шпаније. Пијте сада до 2022. 14.000 направљених случајева. —Тхомас Маттхевс
ДОМАИНЕ ДЕЛАПОРТЕ Санцерре Росе Цхавигнол 2016 Оцена: 89 | $ 28
Свеж и раци, са коштицама брескве, корицом поморанџе и бергамота прошараним кроз све подупртим лаганим сланим одјеком на финишу. Леп опсег и дужина. Из Француске. Попиј сада. Увезено 800 случајева —Јамес Молесвортх
БОДЕГА ГАРЗОН Пинот Ноир Уругвајски розе резерват 2017 Оцена: 88 | 19 долара
Челични розе, са укусима сушене вишње и бобичастог воћа са нотама графита. Чист, свеж финиш са неколико пикантних наговештаја. Из Уругваја. Попиј сада. Увезено 1.000 случајева 'Ким Марцус.'
ЦХАТЕАУ ДЕС ФЕРРАГЕС Цотес де Провенце Росе Роумери 2017 Оцена: 88 | 18 долара
Оштар и свеж стил, са лаганим каменим оквиром око беле брескве, јицама и ружичастим воденим нотама. Лепо урађено. Цинсаулт, Гренацхе, Сирах, Ролле и Цлаиретте. Из Француске. Попиј сада. 4.000 направљених случајева. —Ј.М.
ЦХАТЕАУ СТЕ.-РОСЕЛИНЕ Цотес де Провенце Росе Цру Цлассе 2017 Оцена: 88 | 25 долара
Замамна, са елегантним осећајем суптилних нота брескве, биљака и сланог путера, завршавајући лаганим одјеком тамјана. Тибоурен, Цинсаулт, Моурведре, Гренацхе, Сирах и Ролле. Из Француске. Попиј сада. 3.800 направљених случајева. —Ј.М.
ЈЕАН-ЦХАРЛЕС БОИССЕТ Цотес де Провенце Росе ЈЦБ бр. 5 2017 Оцена: 88 | 25 долара
Свеже, са језгром плода беле трешње и беле малине које показују примамљив кремасти призвук, док светле цветне нијансе одзвањају завршним слојем. Прилично лепо. Гренацхе, Цинсаулт и Сирах. Из Француске. Попиј сада. 4.000 направљених случајева. —Ј.М.
МАРРАМИЕРО Церасуоло д'Абруззо Дама 2016 Оцена: 88 | 16 долара
Добро избалансиран и чисто резан руж, минералног дна, арома и укуса зреле малине и шљиве, љубичице и звезданог аниса. Зести финисх. Из Италије. Попиј сада. 10.000 случајева. —Алисон Напјус
Црисп Санцеррес
САУВИОН & ФИЛС Санцерре 2016 Оцена: 92 | 27 долара
Прави зингер, са љупким лимуновим и ружичастим корицама грејпа, гелеом од огрозда и нотама ноктију које су ведро дефинисане. Дугачак, фокусиран, челични завршетак је врло чист. Пијте сада до 2021. 80.000 направљених случајева. —Ј.М.
ЦЛАУДЕ АНД ФЛОРЕНЦЕ ТХОМАС-ЛАБАИЛЛЕ Санцерре Л'Аутхентикуе 2016 Оцена: 91 | 25 долара
Раци и рафиниран, са кредом и кременом нотама уоквирује јицама, ароме лимунове коре и огрозда. Рапиер завршна обрада је врло, врло чиста. Пијте сада до 2020. године. Увезено је 1.250 случајева. —Ј.М.
ФОУРНИЕР ФАТХЕР & СОН Санцерре Лес Беллес Вигнес 2016 Оцена: 91 | $ 28
Свежа верзија испуњена биљем са пуно чекињастих сланих и тимијанских нота праћених белим шпаргљем и укусима огрозда. Лепа кремена кичма задржава завршницу. Пијте сада до 2021. 25.000 направљених случајева. —Ј.М.
ЈЕАН РЕВЕРДИ Санцерре Бела краљица 2016 Оцена: 91 | 24 долара
Светао, зељасти стил са кременом, мајчином душицом и власцем власца који се одбијају један од другог, ношен пуцкетавом киселости кроз тркасту завршну обраду. Леп кредаст одјек додаје дужину. Пијте сада до 2019. године. Урађено 5.000 случајева. —Ј.М.
карта орегонске винске земље
ДОМАИНЕ ДЕЛАПОРТЕ Санцерре Цхавигнол 2016 Оцена: 90 | 29 долара
Челични, са лимуновим корицама, огроздом и флеур де сел нотама прошараним преко кремене кичме. Ехо лимунске скуте у позадини додаје леп контраст. Пијте сада до 2020. Увезено 10.300 случајева. —Ј.М.
МИЦХЕЛ ГИРАРД & ФИЛС Санцерре Пхилиппе Гирард 2016 Оцена: 90 | 26 долара
Расиран осећај, са рафинираним нотама вербене, беле брескве и огрозда, подржаних трајном кременом нотом на завршном делу. Лепо урађено. Пијте сада до 2019. године. 7.000 случајева. —Ј.М.
САГЕТ ЛА ПЕРРИЕРЕ Санцерре Домаине де ла Перриере 2016 Оцена: 90 | 26 долара
Свеже ноте вербене, лимете и огрозда продиру кроз позадину кремена и дашка мокре сламе у завршници. Испирање уста и освежавање. Пијте сада до 2020. године. 22.765 направљених случајева. —Ј.М.
Уживате у нашим сезонским карактеристикама рецепата? Набавите сјајне рецепте талентованих кувара, препоручени избор вина и још много тога, достављено директно у пријемно сандуче! Пријави се за Вине Спецтатор бесплатан билтен Сипс & Типс е-маила који садржи савете о вину, кувању, путовањима и још много тога.