Једно од главних питања које ми постављају љубитељи вина је колико дуго треба одлежавати вино. Претходно смо разговарали о 4 основне особине вина вредног старости . У овом чланку ћемо дубље погледати одређене сорте и на шта треба пазити приликом одлежавања вина.
Да ли си знао: Неодговарајући услови складиштења могу смањити животни век вина и до 75%.Опширније: Проналажење праве температуре складиштења вина.
Колико дуго стари вино
Не морате трошити пуно новца да бисте постигли велики успех у подруму и одлежавању вина. У ствари, подрум приступачних вина веома радује. Одлежала вина имају невероватне орашасте, сухе смокве сличне укусима и она су нешто у чему свако може уживати уз мало размишљања унапред.
Која је сорта?
Многе винске сорте остариће прилично добро. Међутим, неке од ових истих сорти обично се производе у стилу „пиј одмах“, што чини мањом вероватноћом да ће се подрумити. Наравно, увек постоје изузеци од овог правила, зато пажљивије погледајте продуцента ако нисте сигурни.
Сорте које се временом побољшавају
- Класичне мешавине црног вина ( види списак )
- Каберне совињон
- Неббиоло
- Темпранилло ( Резерва и више )
- Сангиовесе (Рисерва и више)
- Црвени бордо и други хладна клима Пинот Ноир
- Таннат, Сагрантино, Монастрелл / Моурведре ( Погледајте још црних вина пуног тела )
- Квалитетна португалска црвена вина ( Погледајте примере )
- Винтаге Порт
- Винтаге Воод
- Шеф Цувее-а Шампањац
- Пинот црни (подела око 50/50 у зависности од произвођача и региона)
Младе сорте „Пиј одмах“
- Малбец
- Зинфандел / примитивно
- Мерлот
- Барбера
- Трик
- Ламбрусцо
- Гарнацха
- Беаујолаис
- Цхенин Бланц
- Совињон бланк
- Гевурзтраминер
- Сиви пинот
- Пинот црни (подела око 50/50 у зависности од произвођача и региона)
- Цхардоннаи
Графикон: Погледајте табела за одлежавање вина за конкретније примере.
Шта је структура?
Надамо се да ћете имати прилику да окусите вино пре него што размислите о подруму, јер ће вам ово помоћи да препознате његове структурне елементе пре него што одлучите да га складиштите. Ако не, покушајте да се дочепате винског листа или дегустационих белешки које говоре о стварима попут танина, киселости и равнотеже (види: карта описа вина )
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахНа пример, црвено вино које садржи танин, а воће је слабашан шапат, једва се борећи за место на непцу, шта можете очекивати да постане? Док танини омекшају и воће, вино ће сходно томе и остарити укус. Шармантан? Можда, али светска класа, није вероватно.
–Јефф Линдсаи-Тхорсен, соммелиер и винар, ВТ Винтнерс
Структурни елементи црног вина вредног старости
- Киселост (умерено-висока)
- Ово је можда само кључна компонента да ли ће вино добро одлежати или не. Киселост је суштинска карактеристика старих вина са високим оценама, одличног укуса и, како вина старе, губе киселост. Потражите опори осећај киселости и залијевање уста и будите сигурни да га не бркате са јаким алкохолом (што је лако учинити ако тек започињете).
- Танин (умерено-висок)
- Танин би требало да буде умерено висок, али не сме неспретно засенити све остале ароме у вину. И даље бисте требали моћи да окусите воће, заједно са помало хватљивим осећајем танина и горчине на предњим странама језика.
- Испарљива киселина (ВА, ниска)
- ВА или испарљива киселост је проблематична врста киселине, названа сирћетна киселина, која се често налази у вину. Вино ће се брзо разградити. Сирћетна киселина доводи до тога да 2 врсте једињења ароме постају превисоке и можете да осетите мирис када су ван употребе. Једна арома мирише на ацетон (средство за уклањање лака за нокте) и изгореће на врху носа (етил ацетат). Друга арома мирише на модрице (у белом вину) и орашасту смеђу ноту налик шећеру у црним винима (ацеталдехид). Иначе, ВА у већини вина вредних старости никада не сме бити већа од 1,2 г / Л, а можда нижа од 0,6 г / Л.
- Ниво алкохола (умерен)
- Иако постоји неколико примера вина са високим алкохолом, добом достојна старости, већини је потребан уравнотежен ниво алкохола (12-14%). То је тако да оксидација која се временом догоди у боци не узрокује брже оксидацију и разградњу вишег алкохолног вина.
- Укупни биланс
- Ако је вино све танин и киселина без воћа, онда је ван равнотеже. И даље бисте могли да препознате неке воћне ароме у вину, чак и ако су мало засенчени структуром. То је примарни разлог зашто вински писац у поруци о дегустацији вина може рећи „најбоље после Кс“.
Структурни елементи белог вина вредног старости
- Киселост (висока)
- Будући да је киселост кључна компонента белих вина одличног укуса, побрините се да вино има доста достојне киселости.
- Алкохол (ниско-умерен)
- Оксидација се брже дешава код белих вина због већег нивоа испарљиве киселости и без структурних компоненти боје или танина који успоравају процес. Стога је паметно подрумске белце с ниским и средњим нивоом алкохола, јер виши алкохол узрокује бржу оксидацију.
- Фенолна горчина
- Овај термин је релативно нов за свет љубитеља вина, али у суштини описује горку густу ноту у неким белим винима. Мало овог укуса у вину је добра ствар, додаје старењу стазе.
Ко је правио вино?
Технике и стил производње вина могу имати велики утицај на то колико дуго можете одлежавати одређено вино. Нису сва вина једнака. Још увек можете наћи мноштво приступачних винара који производе врхунска вина вредна старости, ако сте спремни да се бавите изван популарних трендова. Ево једне технике за започињање препознавања сјајних винара:
- Проверите рецензије / белешке о дегустацији за вина описана као „корист од старости“ или „потребно време у подруму“.
- Откријте да ли винар има неке друге споредне пројекте, јединствена сортна вина или нуди вина друге етикете (уводно издање бренда врхунског произвођача).
- Купите споредно вино, посебно ако је од произвођача добра берба и пробај / подруми.
- Користите ово вино као репер за најнижи квалитет, а затим проширите своју претрагу на друге мање познате винаре који могу понудити приступачнија квалитетна вина направљена од бољег грожђа.
- Исперите и поновите у регионима које волите.
Је ли била врућа берба?
Пазите на вруће или „зреле” бербе. Ова вина ће рано бити лудо укусног укуса, али ће се распасти и често ће раније постати млитава (тј. Изгубити киселост) због физиологије како грожђе сазрева. С обзиром на то да је киселост кључна компонента успоравања развоја грешака у одлежавању вина, она је суштинска компонента вина вредног старости.
САВЕТ: Сазнајте све о берба варијација вина .Коначно, има ли сада савршен укус?
Последња ствар коју треба напоменути о томе да ли ће вино добро одлежати је какав је његов укус тренутно. Већина подрумских вина вредних поприлично је структуре (нпр. Танин и киселост) и често се рано описују као „затворена“ или „тесна“. Прочитајте више о дескрипторима вина. Дакле, ако је тренутно савршен укус, то вероватно значи да бисте требали да га попијете.