Драги докторе Винни,
Често читам о вину које је „рекордирано“. Понекад се овај термин користи када је вино преливено у винарији, мада се понекад чини да стоји самостално. Постоји ли начин да се „надокнади“ већ отворена боца вина? Могу ли то учинити код куће? А ако је тако, можете ли ми дати још један изговор да убедим своју девојку да „Ако је не довршим, флаша ће се покварити!“?
-Мак, Бостон
Драги Мак,
Строго говорећи, термин „прерада“ односи се на одређени поступак који треба да винским годинама (и генерално скупим) винима пружи више година сигурног одлежавања заменом старе плуте за нову. Боца се пажљиво одчепи, вино се тестира на квалитет било ког налета, или пад нивоа пуњења боце, замењује се додатним вином (по могућности из исте винарије и бербе) и на крају боца добија нову плуту и капсулу. Обично то ради у оригиналној винарији сопствено особље, а сертификат о аутентичности иде уз напуњену боцу. Међутим, неки сакупљачи верују да овај поступак може нанети толико штете колико и добра, а рекордиране боце не иду увек добро на секундарном тржишту.
Али ако само желите да знате како одржати отворену боцу вина у добром стању док је не довршите, постоје све врсте метода за очување вина. Можете користити инертне гасове, или створити вакуум, или га чак само замрзнути. Према мом искуству, прво што треба учинити је пресељење остатака вина у мању боцу, тако да је мање изложено ваздуху. За то држим при руци чисте полу-боце (и за мало, искористићу малу боцу воде) и хладим их, што ће додатно успорити свако погоршање. Али упркос вашим најбољим напорима, већина људи ће почети да примећује неповољне промене након неколико дана или можда недељу дана, у зависности од вина.
—Др. Винни